第十一章测试1.油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸通过酯键结合而成。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。（ ）
A:对 B:错 3.碘值是用来衡量油脂的平均分子量的。（ ）
A:错 B:对 4.油脂在碱性条件下的水解称为（ ）
A:皂化
B:氢化
C:酸败
D:酯化反应
5.油脂碘值的大小可以用来判断油脂的（ ）
A:酸败程度
B:溶解度
C:不饱和程度
D:相对分子质量
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A:对 B:错
答案:A
2.油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。（ ）
A:对 B:错 3.碘值是用来衡量油脂的平均分子量的。（ ）
A:错 B:对 4.油脂在碱性条件下的水解称为（ ）
A:皂化
B:氢化
C:酸败
D:酯化反应
5.油脂碘值的大小可以用来判断油脂的（ ）
A:酸败程度
B:溶解度
C:不饱和程度
D:相对分子质量
