饮品知识章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.哈尔滨啤酒厂建立于哪一年? （ ）
A:1890 B:1980 C:1900 D:1800
答案:C
2.科罗娜啤酒饮用时一般会放 （ ）。
A:苹果角 B:青柠角 C:薄荷叶 D:菠萝角 3.大部分啤酒是 （ ）。
A:深色啤酒 B:淡色啤酒 C:黑色啤酒 D:浓色啤酒 4.拉格啤酒通常适合搭配（ ）。
A:黑椒牛排 B:浓郁食物 C:清淡食物 D:甜品 5.以下不是酒造好适米的是 （ ）。
A:山田锦 B:熊町 C:松竹梅 D:五百万石 6.大吟酿的精米步合率为（ ）。
A:≤50% B:≤60% C:≤40% D:≤30% 7.半干型黄酒的总糖含量为（ ） 。
A:15.1-40.0g/L B:15.1-42.0g/L C:<15.0g/L D:16.1-40g/L 8.加饭酒是一种什么类型的黄酒（ ） 。
A:甜型黄酒 B:干型黄酒 C:半甜型黄酒 D:半干型黄酒 9.葡萄生长的理想温度是（ ） 。
A:21-30℃ B:10-21℃ C:16-21℃ D:10-16℃ 10.一般情况下,海拔升高100米,温度会（ ） 。
A:上升0.6度 B:下降0.6度 C:下降6度 D:上升6度 11.葡萄生长初期是其萌芽期,在此时葡萄树会长出新芽,需要将温度控制在（ ）℃左右。
A:10 B:5 C:15 D:20 12.葡萄以下部分不含有单宁的是（ ） 。
A:葡萄梗 B:葡萄肉 C:葡萄皮 D:葡萄籽 13.葡萄皮不含（ ） 。
A:色素 B:苦油 C:单宁 D:酵母 14.为下列菜肴选择经典搭配。鲜橙烩鸭搭配的为（ ）。
A:雷司令 B:雪莉酒 C:香槟 D:霞多丽 15.鱼子酱搭配的为（ ） 。
A:霞多丽 B:雷司令 C:香槟 D:雪莉酒 16.葡萄酒主导口味中,红葡萄酒的主导口味是（ ） 。
A:鲜 B:酸 C:苦 D:甜 17.法国勃艮第南部薄若莱地区的薄若莱新酒节是（ ）。
A:每年12月第三个星期四 B:每年11月第四个星期四 C:每年11月第三个星期四 D:每年12月第四个星期三 18.法国波尔多地区左岸出产的葡萄酒多以（ ）为主,右岸地区出产的葡萄酒多以梅洛为主。
A:味而多 B:长相思 C:赤霞珠 D:梅洛 19.赛美蓉Semillon原产地是（ ）。
A:法国勃艮第 B:法国波尔多 C:德国 D:意大利 20.德国莫泽尔地区的酒瓶是（ ）。
A:透明色 B:棕色 C:紫色 D:绿色 21.西班牙葡萄酒等级最高的是（ ）。
A:AVA B:AOP C:AOC D:DOCa 22.下列不属于法国知名葡萄酒六大产区的是（ ）。
A:卢瓦尔河 B:香槟 C:皮尔蒙特 D:勃艮第 23.德国最大的葡萄酒产区是（ ）。
A:法兰肯 B:巴登 C:莱茵黑森 D:莱茵高 24.下列不属于旧世界产区的特点的是（ ）。
A:产区主要集中分布在欧亚地区,纬度多集中在北纬45度左右。 B:常以手工劳作为主 C:葡萄酒多冠以产区或葡萄园名字 D:葡萄酒多冠以葡萄品种之名 25.以下国家属于旧世界产区的是（ ）。
A:纳帕谷 B:门多萨 C:巴罗萨 D:里奥哈 26.雷司令种植面积最广的是（ ）。
A:德国 B:西班牙 C:法国 D:意大利 27.桑娇维塞Sangiovese种植面积最广的是（ ）。
A:德国 B:法国 C:意大利 D:西班牙 28.被誉为南非“波尔多”的是（ ）。
A:斯特兰德 B:康斯坦提亚 C:帕尔产区 D:弗兰谷 29.中国最古老的晚熟酿酒葡萄品种是（ ）,著名的长城干白葡萄酒就是由它酿制的。
A:龙眼 B:雷司令 C:黑皮诺 D:霞多丽 30.澳大利亚的葡萄代表品种是（ ）。
A:皮诺塔吉 B:设拉子 C:马尔贝克 D:仙粉黛 31.蛇龙珠是（ ）国的葡萄代表品种。
A:新西兰 B:智利 C:美国 D:中国 32.阿根廷最具代表性的红白葡萄品种是（ ）。
A:长相思 特浓情 B:马尔贝克 特浓情 C:赤霞珠 卡门 D:霞多丽 马尔贝克 33.美国葡萄酒产地制度是（ ）。
A:AOP B:VP C:AVA D:DOCG 34.美国所有州中产量最高的是（ ）。
A:加州 B:俄勒冈州 C:华盛顿州 D:纽约州 35.智利最古老最多样的葡萄酒产区是（ ）。
A:科金博产区 B:南部产区 C:中央山谷产区 D:阿拉加瓜产区 36.智利规模最大的酒庄是（ ）。
A:蒙特斯酒庄 B:干露酒庄 C:桑雅酒庄 D:白银庄园 37.阿根廷最重要的产区是（ ）。
A:拉里奥哈省 B:圣胡安省 C:萨尔塔省 D:门多萨省 38.马瑟兰是由歌海娜和（ ）杂交得到。
A:黑皮诺 B:霞多丽 C:赤霞珠 D:马尔贝克 39.（ ）产区是新西兰种植的重要地区,也是该国长相思的发源地。
A:马尔堡产区 B:奥克兰产区 C:霍克湾产区 D:北地 40.皮诺塔吉是（ ）的杂交品种。
A:黑皮诺 长相思 B:赤霞珠 神索 C:赤霞珠 黑歌海娜 D:黑皮诺 神索 41.电影云中漫步"A Walk In The Clouds”描述的是哪个国家（ ）
A:意大利 B:新西兰 C:智利 D:美国 42.世界马尔贝克日是（ ）。
A:4月17日 B:3月18日 C:4月18日 D:3月17日 43.下列说法错误的是（ ）
A:萨尔塔省Salta的葡萄产区是阿根廷海拔最高的葡萄种植区。 B:奔富酒庄Penfolds Winery是澳洲知名酒庄,其葡萄酒只在澳大利亚生产。 C:新世界更喜欢用螺旋盖。 D:马瑟兰在中国表现比较好。 44.啤酒的酿造原料包括 （ ）。
A:大麦 B:湖水 C:酒精 D:酒曲 45.根据发酵方式,啤酒分为 （ ）。
A:爱尔啤酒 B:拉格啤酒 C:白啤酒 D:黑啤酒 46.影响葡萄树生长的因素有（ ） 。
A:病虫害 B:风向 C:温度 D:水分 47.酿造清酒的原料包括 （ ）。
A:酒米 B:米 C:米麴 D:水 48.世界三大古酒是（ ） 。
A:葡萄酒 B:白酒 C:啤酒 D:黄酒 49.新世界产区的葡萄酒特点是（ ） 。
A:酒精度更高 B:酒体轻盈 C:果味奔放 D:酒体饱满 50.科罗娜啤酒产自荷兰。 （ ）
A:对 B:错 51.啤酒花就是酵母。 （ ）
A:错 B:对 52.啤酒目前度数最多只能做到10%vol 。（ ）
A:错 B:对 53.拉格啤酒啤酒属于上发酵 。（ ）
A:对 B:错 54.如果啤酒酒标上显示10°P,表示该啤酒的酒精度数是10度。 （ ）
A:错 B:对 55.痛风病人可以喝适量的啤酒来保健。（ ）
A:错 B:对 56.清酒只在日本生产。 （ ）
A:错 B:对 57.獭祭是一种清酒品牌。 （ ）
A:对 B:错 58.清酒都是不带气的。 （ ）
A:对 B:错 59.清酒的酒精度数可以高达30%vol 。（ ）
A:错 B:对 60.聚餐时,在日本可以自己给自己倒酒。 （ ）
A:错 B:对 61.香雪酒是一种甜型黄酒。 （ ）
A:错 B:对 62.大部分的中国黄酒都是半干型。 （ ）
A:对 B:错 63.通常黄酒越甜,颜色越深。 （ ）
A:对 B:错 64.黄酒不含有氨基酸成分。 （ ）
A:错 B:对 65.半甜型黄酒建议搭配螃蟹。 （ ）
A:错 B:对 66.绍兴黄酒主要选用粳米。（ ）
A:对 B:错 67.女儿红是来自于浙江的黄酒。（ ）
A:错 B:对 68.甜型黄酒建议搭配红烧肉 。（ ）
A:对 B:错 69.红葡萄酒中的单宁只来自于葡萄皮。 （ ）
A:对 B:错 70.白葡萄酒的发酵原料只可以是白葡萄品种。 （ ）
A:错 B:对 71.通常红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒发酵温度要高。（ ）
A:错 B:对 72.香槟的气泡来自于第一次酒精发酵。 （ ）
A:错 B:对 73.Cava是意大利传统发酵的起泡酒。 （ ）
A:对 B:错 74.黑皮诺一般不混酿 。（ ）
A:错 B:对 75.温度高,葡萄里的酸度会下降 。（ ）
A:错 B:对 76.炖、红烧的烹饪方式应搭配酒体较轻的葡萄酒。 （ ）
A:错 B:对 77.清蒸海鲜适合搭配浓重红葡萄酒。 （ ）
A:对 B:错 78.鸡肉只可以选择白葡萄酒进行搭配。 （ ）
A:对 B:错 79.油腻的食物搭配高酸度的葡萄酒 。（ ）
A:对 B:错 80.在建立葡萄酒酒窖的过程中会选择靠近马路。（ ）
A:错 B:对 81.酒窖为了看管,要经常通风和开灯。 （ ）
A:对 B:错 82.酒标上旧世界产区一般不标注品种,在新世界国家常见。 （ ）
A:错 B:对 83.如果储存的湿度过高会加速酒瓶中葡萄酒的氧化。（ ）
A:对 B:错 84.葡萄酒长期储存,需要保证在50%的湿度范围内。 （ ）
A:错 B:对 85.葡萄酒储存建议的温度是10℃~15℃。 （ ）
A:对 B:错