第八章 见面课回放二：见面课回放二8.1相对密度:食品物理性质分析核心知识点一[判断题]物理特性分析大多数都是无损分析，这是物理方法分析的特点之一。
8.2密度瓶法:食品物理性质分析核心知识点二
8.3密度计法:食品物理性质分析核心知识点三
8.4折光法:食品物理性质分析核心知识点四
8.5旋光法、质构法及水分和水分活度:食品物理特性分析核心知识点五以及水分和水分活性分析核心知识点
8.6碳水化合物（一）:碳水化合物核心知识点一
8.7碳水化合物（二）:碳水化合物核心知识点二
8.8碳水化合物疑难解答:碳水化合物疑难解答
错
对
答案：对
[判断题]水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
对
错[判断题]碳水化合物分析中，对于非还原糖的测定，往往最终会转化为还原糖的测定。
错
对[判断题]黏度越大的食品，就越不容易变质，因为它的含水量低。
错
对[判断题]在测量深色食品的还原糖含量时，澄清剂的选择也是一个非常重要的影响因素。
对
错[判断题]我们可以通过蛋白质的测定评价食品的营养价值以及指导企业生产。（ ）
对
错[判断题]用凯氏定氮法测出来的蛋白质是粗蛋白。（ ）
对
错[判断题]蛋白质消化时，硫酸铜可以作为催化剂、消化终点指示剂，还可以作为下一步蒸馏时碱性反应的指示剂。（ ）
错
对[判断题]凯氏定氮时，应先提起小玻杯的棒状玻塞，加入氢氧化钠，再立即塞紧棒状玻塞。（ ）
对
错[判断题]开始消化时，应先用强火加热，使反应速度一直保持在较高水平。（ ）
错
对[判断题]国标中测定蛋白质含量的第二法是分光光度法。（ ）
对
错[单选题]双缩脲法测定蛋白质含量时，关键在于肽键在（）环境下发生的络合反应。
碱性
弱酸性
强酸性
中性[单选题]考马斯亮蓝G-250（R-250）是一种蛋白质染料，它具有（ ）和蓝色两种色调。
红色
紫色
黄色
绿色[单选题]测定氨基酸含量的双示剂甲醛滴定法，当加入甲醛溶液时，氨基酸的( )就会和甲醛结合，其碱性消失。
甲基
羰基
羧基
氨基[单选题]电位滴定法测定氨基酸含量时，为什么要先把pH调至8.2。（ ）
排除有机酸的干扰
解离氨基酸
加快酸碱反应的速度
有利于滴定反应的进行[单选题]氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），颜色的深浅与氨基酸含量成正比，其最大吸收波长为（ ）nm。
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