第五章 食品感官分析：关注食品类分析中的独特分析方法——感官分析。5.1食品感官分析概述:整体认识食品感官分析。[判断题]嗅觉的灵敏度可以通过长时间嗅闻高浓度气味挥发物质进行训练而提高。
5.2食品感官分析的基本要求:掌握食品感官分析中对各种测量要素的基本要求。
5.3食品感官分析中的差别检验法:学习差别检验法对食品进行感官分析。
5.4食品感官分析中的评分法:学习评分法对食品进行感官分析。
错
对
答案：错
[判断题]食品感官分析的测量活动是根据评价员在视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉方面的行为反应数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品性质及数量关系。
对
错[判断题]对于不宜直接感官分析的样品，可将样品以一定比例稀释后，然后再品尝。
错
对[判断题]食品色彩的饱和度与其新鲜度有关，而色彩的明亮度则与食品的成熟度有关。
错
对[判断题]作味觉检验时，应按照刺激性由强到弱的顺序进行。
错
对[判断题]灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（ ）
错
对[单选题]（ ）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。
粗灰分
酸不溶性灰分
水溶性灰分
总灰分[判断题]常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（ ）
错
对[判断题]针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（ ）
错
对[判断题]低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（ ）
错
对[判断题]微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（ ）
错
对[单选题]富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）。
防止脂肪燃烧
防止脂肪挥发
防止脂肪分解
防止脂肪包裹碳粒[判断题]灰化温度越高越好。（ ）
对
错[判断题]当样品为液体时，可直接进行炭化。（ ）
错
对[判断题]在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（ ）
对
错
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