食品分析第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 食品样品的采集与预处理：关注样品分析第一步，学习样品的采集与预处理方法。2.1样品的采集:掌握分析样品的采集原则与方法。
2.2样品的预处理（上）:学习几种预处理方法：粉碎法、灭酶法、蒸馏法、浓缩法、化学分离法。
2.3样品的预处理（下）:学习几种预处理方法：有机物破坏法、溶剂抽提法、色谱分离法。

[单选题]为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
代表性原则
适量性原则
适时性原则
典型性原则
答案：典型性原则
[单选题]保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
15~20
10~15
20~25
0~5
答案：0~5
[单选题]测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定
蛋白质
维生素
脂肪
糖类
答案：脂肪
[单选题]浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
热胀冷缩
相似相溶
固液分离
挥发
答案：相似相溶
[单选题]磺化法用（）处理样品。
浓盐酸
稀盐酸
浓硫酸
稀硫酸
答案：浓硫酸
[单选题]样品的制备方法不包括以下哪个（）？
酶钝化法
常规减量法
灰化法
粉碎法
答案：灰化法
[判断题]制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）
对
错
答案：对
[判断题]对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（ ）
错
对
答案：错
[判断题]在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（ ）
对
错
答案：错
[判断题]超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（ ）
对
错
答案：错
[判断题]测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。
对
错
答案：对
[判断题]灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。
对
错
答案：错
[判断题]皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。
对
错
答案：错
[单选题]对样品进行理化检验时，采集样品必须有。
代表性
适时性
随意性
典型性
答案：代表性
[单选题]常压干法灰化的温度一般是。
500℃～600℃
100℃～150℃
300℃～400℃
200℃ ～300℃
答案：500～600℃