西北农林科技大学
- 食品抗氧化剂作用机制与防腐剂作用机制一样。（ ）
- 肥胖的根本原因是机体的能量摄入大于机体的能量消耗，从而使多余的能量以脂肪形式贮存，最终导致肥胖。（ ）
- 各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ）
- 膳食纤维一般不认胃肠道消化酶降解，但只有可溶性膳食纤维能被肠道微生物利用，产生气体和短链脂肪酸等产物。（ ）
- 苯甲酸毒性大于山梨酸。（ ）
- 80%的肥胖病人都会发展为II型糖尿病。（ ）
- 一生中生长发育最快的时期是学龄儿童期。（ ）
- 黄曲霉毒素是黄曲霉和青霉的代谢产物。（ ）
- 关于汞对食品的污染，以谷类食品的甲基汞污染最为严重。（ ）
- 肌肉越发达、体重越重者，身体活动消耗能量越少。（ ）
- 维生素C又称抗坏血酸，缺乏会引起坏血病。（ ）
- 水果未成熟时涩味较强，这是因为单宁物质含量较高。（ ）
- 膳食纤维具有增加饱腹感、促进排便、调节肠道菌群等多种有益生理功能，应尽可能多吃。（ ）
- II型糖尿病主要特点为青少年发病、高血糖、胰岛素分泌水平正常。（ ）
- 属于人畜共患传染病的是（ ）。
- 以下在碱性溶液环境中稳定的B族维生素是（ ）。
- 蛋白质、脂肪和碳水化合物的产能系数分别为（ ）。
- 以下不属于谷物类食物营养缺陷的是（ ）。
- 磷脂的生理功能不包括（ ）。
- 冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）。
- 儿童、老年人及肝脏功能弱的人不适合选用含有哪种防腐剂的食品？（ ）。
- 畜肉中蛋白质含量一般为（ ）。
- 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（ ）。
- BMI值的正常范围是（ ）kg/m2。
- 按照密度分脂蛋白密度最低的是（ ）。
- 以下与机体免疫功能无关的矿物质为（ ）。
- 关于上身性肥胖和下身性肥胖描述错误的是（ ）。
- 畜肉中含有可溶于水的（ ），能使肉汤具有鲜味。
- 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ ）。
- 部分人群饮用牛乳后出现乳糖不耐是由于肠道内缺少（ ）。
- 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（ ）。
- 下列不属于蛋白质互补原则的是（ ）。
- 胆汁在脂肪消化过程中的作用不包括（ ）。
- 关于血液中的脂质水平以下哪个选项是动脉粥样硬化的危险因素（ ）。
- 以下有关妊娠期蛋白质的摄入不正确的是（ ）。
- 膳食纤维在水果（ ）层含量最多。
- 以下属于生物型防腐剂的是（ ）。
- 禽畜肉中碳水化合物以（ ）形式存在于肌肉和肝脏中。
- 大米、小麦和玉米等谷物的氨基酸模式与人体相差较大，其第一限制氨基酸是（ ）。
- 谷类、薯类食物主要提供（ ）。
- 下列关于食物中脂肪作用的说法错误的是（ ）。
- 下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（ ）。
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:B:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:A:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:旋毛虫病 B:口蹄疫 C:囊虫病 D:炭疽
A:烟酸 B:叶酸 C:维生素B6 D:维生素B2
A:9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g B:4 kcal/g、7 kcal/g、4 kcal/g C:4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g D:4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g
A:矿物质吸收率高 B:能量高 C:缺乏蛋白质 D:缺乏维生素
A:增加心血管疾病风险 B:提供能量 C:改善神经系统功能 D:构成细胞膜成分
A:湿度降低 B:氧化含量降低 C:水分活度降低 D:酶活性抑制
A:乳酸链球菌素 B:BHT C:山梨酸钾 D:苯甲酸钠
A:10%～20% B:30%～40% C:20%～30% D:40%～50%
A:钙 B:锌 C:铁 D:钾
A:21.5-25.9 B:18.5-23.9 C:17.5-26.9 D:10.5-24.9
A:HDL B:LDL C:VLDL D:CM
A:铁 B:硒 C:钙 D:锌
A:下身性肥胖主要为皮下脂肪 B:下身性肥胖危害高于上身性肥胖 C:上身性肥胖内脏脂肪较多 D:上身性肥胖男性较多
A:糖原 B:氨基酸 C:饱和脂肪酸 D:含氮浸出物
A:亚硝胺 B:氯丙醇 C:丙烯酰胺 D:杂环胺类化合物
A:淀粉酶 B:β-半乳糖苷酶 C:脂肪酶 D:α-糖苷酶
A:氰化物 B:醛类 C:杂醇油 D:甲醇
A:生物学种属越远越好 B:食物颜色越近越好 C:食用时间越近越好 D:搭配种类越多越好
A:激活胰脂肪酶 B:乳化脂肪 C:升高pH D:水解脂肪
A:HDL降低 B:TG降低 C:总胆固醇降低 D:LDL降低
A:妊娠晚期蛋白质的摄入量应多于中期 B:妊娠早期无需增加 C:膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上 D:妊娠中期蛋白质的摄入量应多于晚期
A:果核 B:果仁 C:果皮 D:果肉
A:没食子酸丙酯 B:丙酸及其盐 C:对羟基苯甲酸酯 D:乳酸链球菌素
A:麦芽糖 B:糖原 C:葡萄糖 D:糊精
A:苏氨酸 B:赖氨酸 C:色氨酸 D:蛋氨酸
A:维生素 B:能量 C:碳水化合物 D:膳食纤维
A:改善食物色香味形 B:增加饱腹感 C:提供脂溶性维生素并促进其吸收 D:促进胃肠道蠕动
A:维生素B2 B:维生素D C:维生素C D:食物高磷
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