食品分析第十二章测试_智慧树知到答案2021年

第十二章 蛋白质和氨基酸的测定：综合了解食品中的蛋白质和氨基酸，灵活掌握蛋白质和氨基酸的多种测定方法。12.1氨基酸的分类与物理化学特征:对食品中的氨基酸有个全方面的了解。
12.2蛋白质的结构与物理化学特征:对食品中的蛋白质有个全方面的了解。
12.3蛋白质的定量测定:灵活掌握蛋白质的多种定量测定方法。
12.4氨基酸的定量测定:灵活掌握氨基酸的多种定量测定方法。

[判断题]氨基酸测定方法中，邻苯二甲醛法为比色检测方法。（ ）
对
错
答案：错
[判断题]蛋白质溶液在238 nm波长下有吸收，其吸收是基于蛋白质的芳香环残基的选择性吸收作用。（ ）
对
错[单选题]蛋白质与福林-酚试剂反应，产生（ ）色复合物。
棕
青 
蓝
红 [单选题]离子交换色谱分离氨基酸时，（ ）先被洗脱下来。
相对分子质量大的  
非极性芳香性氨基酸
酸性氨基酸  
碱性氨基酸  [单选题]下面氨基酸的测定方法中，属于荧光检测方法的是。（ ）
甲醛滴定法  
邻苯二甲醛法
茚三酮法 
三硝基苯磺酸法