第十九章 食品真实性的鉴定：综合运用多种分析手段，关注与我们息息相关食品的质量及真实性判定。19.1肉及其制品掺假检测:了解肉类及其制品的掺假手段，掌握几种肉类产品的质量及掺假检测方法。[判断题]天然蜂蜜中不应含有β-呋喃果糖苷酶残留。（ ）
19.2蜂蜜及其制品掺假检测:了解蜂蜜的掺假手段，掌握几种蜂蜜质量及掺假检测方法。
19.3食用油掺假检测:了解食用油的掺假手段，掌握几种食用油的质量及掺假检测方法。
错
对
答案：对
[判断题]DNA的稳定性优于蛋白质。（ ）
对
错[判断题]近红外光谱不能反映含氢基团（如C-H、O-H、N-H等）振动的倍频和合频吸收。（ ）
对
错[单选题]红茶籽油和葵花籽油中均含有丰富的。（ ）
生育酚
∆7 - 豆甾醇
菜籽甾醇
β－谷甾醇[单选题]碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素( )的比值？
12C、13C
11C、12C
13C、15C
11C、13C
温馨提示支付 ￥1.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
