- 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。
- 霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有3-硝基丙酸。（ ）
- 食品包装的标签上标示“不含食品添加剂〞就是平安的食品。（ ）
- 目前在食物动物养殖中禁止使用的兽药是硝基呋喃类药物。（ ）
- 紫外线对低浓度黄曲霉毒素没有破坏作用。（ ）
- 有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（ ）
- 苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。（ ）
- 霉菌生长所需要的水分活性（即 dw ）较细菌低，所以在水分活性较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。（ ）
- 在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（ ）
- 食品安全性毒理学评价程序包括（ ）。
- 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ ）。
- 毒覃中毒按临床表现可分为（ ）。
- 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ ）。
- 下列属于食源性疾病范畴的是（ ）。
- 食品腐败变质的坚定指标包括（ ）。
- 黄曲霉毒素的特性有（ ）。
- 细菌性食物中毒的发病原因为（ ）。
- 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ ）。
- 国际食品贸易的增长，为食品安全管理带来了挑战主要有（ ）。
- 传播李斯特菌的主要食品有（ ）。
- 食品腐败性细菌的代表是（ ）。
- 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病（ ）。
- 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（ ）。
- 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）。
- 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？（ ）
- 冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）。
- 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（ ）。
- 油脂中天然存在的有害物质包括（ ）。
- 食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。（ ）
- 食品添加剂的作用包括（ ）。
- 急性（ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
- 有机磷农药具有（ ）毒性。
- 副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。（ ）
- 植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为根＞叶＞茎＞果。（ ）
- 李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（ ）
- 二恶英是目前所有已知化合物中毒性最大、有强致癌性、降低人体免疫能力、干扰内分泌功能。（ ）
- 丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（ ）
- 病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（ ）
- 细菌性食物中毒为没有明显季节性的一类食物中毒。（ ）
- 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。（ ）
- 三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等不属于食品添加剂。（ ）
- 食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。（ ）
- 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。（ ）
- 抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。（ ）
- 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食治疗功能。（ ）
- 食品安全问题只发生在发展中国家。（ ）
- 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（ ）
- 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（ ）。
- 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）。
- 食品中黄曲霉毒素的物理去毒法主要有（ ）。
- 下列属感染性食物中毒的有（ ）。
- 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ ）。
- 下列属于天然色素的是（ ）。
- 引起食物中毒的食品有（ ）。
- 低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（ ）。
- 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ ）。
- 食品中的污染物根据性质分分为（ ）。
- 食品加热杀菌的方法包括（ ）。
- 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（ ）。
- 霉菌毒素的性质包括（ ）。
- 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（ ）。
- 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ ）。
- 氨基甲酸酯类农药的特点是（ ）。
- 河豚鱼含毒素最多的部位是（ ）。
- 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ ）。
- 很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ）
- 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（ ）。
- 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ ）。
- 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（ ）种。
- 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ ）。
- 黄曲霉毒素耐热，加热到（ ）才能裂解破坏。
- 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）。
- 一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（ ）。
- 杂环胺的形成量的影响因素不包括（ ）。
- 法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是（ ）。
- 食品安全管理应为从（ ）到（ ）的全过程管理。
- 下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物（ ）。
- 目前(）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（ ）活性而危害人体健康
- 前提方案要得到（ ）批准
- 食品危害包括物理性危害、化学性危害和生物性危害。（ ）
- 下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（ ）
- 通常食品中需要控制的微生物有（ ）
- 仅在食品安全管理体系建立或者更新时，最高管理者有责任提供资源。（ ）
- 预防食物中毒的关键控制环节包括去除食品中的有害物质、避免交叉污染、控制加工温度、控制加工和贮存时间。（ ）
- 食物中毒的预防应做到（ ）。
- 细菌性食物中毒是指因搬入含有细菌或其毒素的食品引起非传染性的急性或亚急性疾病。如沙门氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。（ ）
- 食物中毒的概念是指（ ）
- 转基因动物可作为医用或食用蛋白的生物反应器。可以通过家畜乳腺分泌大量安全、高效、廉价的人体药用蛋白。（ ）
- 转基因食品的基本工艺流程（ ）。
- 食品法典委员会(CAC)将风险分析引入食品安全性评价中，并把风险分析分为三个必要部分，以下不属于三个必要部分的是（ ）
- 转基因作物是近年来科学家在实验室人工培育出来的,能抗病虫害,产量很高。（ ）
- 动物用转基因微生物的安全性评价主要包括（ ）
- 酒中甲醇具有强烈的神经中毒作用。（ ）
- 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（ ）
- 反映油脂早期酸败的指标是（ ）
- 肉类腐败变质的阶段包括僵直、后熟、自溶、腐败。（ ）
- 食品添加剂的使用规定不包括（ ）。
- 半数致死量的缩写符号为（ ）。
- 食品和食品添加剂的标签、说明书、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。（ ）
- 油脂在高温加热过程中所产生的主要的有害化合物（ ）。
- 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。（ ）
- 熏制食品、煎炸食品、烘烤食品是最主要的苯并芘来源。（ ）
- 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ ）。
- 蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是（ ）。
- 甲基汞中毒的主要表现是（ ）系统损害的症状。
- 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害的POPs有（ ）种。
- 影响有毒金属毒作用强度的因素（ ）。
- 重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜在的危害。（ ）
- 农产品的种类在作物各器官中对硝酸盐的累积量一般是根>茎，叶>果实。（ ）
- 下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物（ ）。
- 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ ）。
- 切片越薄、越短，越鲜嫩的果蔬，热烫后降低硝酸盐的效果越好。（ ）
- 影响农产品中硝酸盐累积的因素（ ）。
- 黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学物质。（ ）
- 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。（ ）
- 食品防腐保藏技术主要有（ ）
- 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
- 食品腐败变质发生的最主要的原因是（ ）。
- 食品安全学的研究内容包括：（ ）
- “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。（ ）
- 二恶英事件开始在哪个国家发现的（ ）。
- 路易斯·巴斯德第一个意识到并证明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理论。（ ）
- 民以食为天，食以安为先。食品安全是天大的事。（ ）
答案:细菌性食物中毒
答案:对
答案:错
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:亚慢性毒性试验###慢性毒性试验、致癌试验###遗传毒性试验，致畸试验###急性毒性试验
答案:急性菌痢型###急性胃肠炎型###出血性肠炎型
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