第四章 食品添加剂的测定：根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等4.1肉食中的美丽杀手:亚硝酸盐的测定[单选题]在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂。
4.2甜蜜的诱惑:甜味剂的测定
4.3千年不腐:防腐剂的测定
4.4五颜六色的伤害:合成着色剂的测定
4.5青春永驻:抗氧化剂的测定
硫酸钠
CuSO4
亚铁氰化钾和乙酸锌
乙酸铅
答案：亚铁氰化钾和乙酸锌
[单选题]下列属于甜味剂的是( )。
亮蓝
诱惑红
甜蜜素
醋酸[单选题]在用液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸时用到的检测器类型是( )。
紫外检测器
氮磷检测器
氢火焰离子化检测器
电子捕获检测器[单选题]在测定合成着色剂时，样品中含有二氧化碳的应当怎样处理( )。
加热
不用处理
加水
冷却[单选题]下列属于常用的抗氧化剂的是( )。
丁基羟基茴香醚
蒙氏剂
迷幻剂
艾氏剂[判断题]亚硝酸盐测定时，饱和硼砂的作用是亚硝酸盐的提取剂和蛋白质沉淀剂。
对
错[判断题]有甜味的物质就是甜味剂。
对
错[判断题]甜味剂就是为了增加甜味，所以多吃甜蜜素对身体没有危害。
错
对[判断题]在测定甜蜜素时碳酸饮料等含有二氧化碳的应先去除二氧化碳后再进行实验。
对
错[判断题]如果食品中加入过量的苯甲酸和山梨酸,就会破坏食物中的维生素,从而加重人体的负担,所以我们必须意识到苯甲酸和山梨酸的危害性。
对
错
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