第二章 大森林中的真菌：真菌自成一门，与植物、动物和细菌并列，包括霉菌、酵母和菌菇等。菌菇属于大型真菌，不仅有食用价值还有药用价值，有的菌菇兼具食用药用两种作用。我国发现了350种以上的食用菌，包括香菇、草菇、金针菇、猴头菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌、松口蘑、榛蘑、牛肝菌、松茸等等。这些食用菌味道鲜美，营养丰富，其次级代谢产物还具有药理活性。比如本章要给大家介绍的黑木耳、香菇、猴头菇、松茸都是药食两用的食用菌。还有一些大型真菌虽然不能食用，但在其生长发育的过程中，在菌丝体、菌核或子实体内产生多糖、生物碱、甾醇、萜类、苷类等具有药理活性的物质，对动植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，可以作为药物治疗疾病。如灵芝、赤芝、紫芝、云芝、茯苓、猪苓、雷丸、冬虫夏草、蜜环菌等。本章，我们将带领大家从地理分布、形态特征、营养成分、保健作用、药理作用、食用方法、人工栽培等几方面，深入了解这些来自大森林馈赠的菌类。2.1大森林的黑色瑰宝——黑木耳:本节介绍了木耳的自然分布、生长环境、分类和木耳的营养成分；重点介绍黑木耳的保健作用以及黑木耳主要功效成分——黑木耳多糖的作用；还介绍了黑木耳的栽培历史和现代人工栽培方法、黑木耳品质鉴别、等级评定及真假鉴别、泡发方法和食用方法等。[多选题]黑木耳主要具有哪些保健功能？
2.2吃得起的山珍——猴头菇:本节介绍了猴头菇的形态、分布；猴头菇的保健作用及药用价值；猴头菇人工栽培技术；常见的猴头菇的食用方法、干猴头泡发及去苦方法等。
2.3菇中皇后——香菇:香菇是世界第二大食用菌，又称香蕈、冬菇，隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“菇中皇后”的美誉。香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中含有大量的可转变成维生素D的麦角甾醇，经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的佝偻病有效；香菇中含有的抗肿瘤成分——香菇多糖，能增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长；香菇中含有脂肪酸，对人体降低血脂有益；香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
2.4万菌之王——松茸:松茸，学名松口蘑，别名松蕈、台菌，为口蘑科植物松茸的子实体。在我国，主要生长在无污染海拔3000米以上的原始森林红松树下，并且不能进行人工栽培。松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是中国二级濒危保护物种，被誉为“万菌之王”。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。常食松茸具有强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。松茸中含有的有效成分能够提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。
2.5神仙之草——灵芝:灵芝，又称为瑞草、神芝、仙草、瑶草、还阳草、林中灵等，是一种多孔菌科真菌灵芝的子实体。其外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，味甘苦。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝的种类有很多种，从颜色上基本可分为：青芝、赤芝、黄芝、白芝、紫芝、黑芝六种。自古以来，灵芝就被誉为中草药界的“上品”，具有广泛的药用价值。现代研究表明，灵芝中含有大量的高分子多糖、生物碱、蛋白酶、氨基酸、灵芝酸及多种微量元素如锗、镁、钙、铁、钠、锰、锌等都是人们体内不可缺少的有效物质。具有防癌抗癌、护肝解毒、降血糖、还有防治心血管病、预防高血压、中风、抗衰老、改善神经衰弱、提高免疫力等作用。
减少自由基、抗氧化
预防缺铁性贫血
降低血粘度、降血脂、抗血栓形成
增强机体免疫力
答案：降低血粘度、降血脂、抗血栓形成减少自由基、抗氧化增强机体免疫力
[判断题]优质木耳的背腹两面颜色不同，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色。
错
对
答案：对
20～23℃
14～20℃
25～28℃
10～12℃
答案：14～20℃
对
错
答案：对
椴木栽培
菌砖栽培
塑料袋栽培
答案：椴木栽培
对
错
答案：错
口蘑科
珊瑚菌科
红菇科
丝膜菌科
答案：口蘑科
一种纯天然的珍稀名贵食用菌
是一种在松树下的普通蘑菇
是我国一级濒危保护物种
可以人工培育
答案：一种纯天然的珍稀名贵食用菌
灵芝
何首乌
冬虫夏草
人参
答案：灵芝
错
对
答案：对
