1.人类祖先食物舌尖上的进化分为 5 类，以下排序正确的是（）。（a）圈养农耕吃农产品和家畜（b）火的出现，人类吃热加工食品（c）人类进入工业化后出现了工业加工食品（d）科技支持下更便捷、营养的新型食品（e）自然界的原始馈赠，逮到什么直接吃
A:b；e；a；c；d
B:b；e；c；a；d
C:e；a；b；c；d
D:e；b；a；c；d
答案:e；b；a；c；d
2. 北齐·《校书图》原版现在收藏于哪里？
A: 美国
B: 中国
C: 日本
D: 英国
答案:美国
3.葡萄酒在中华民族时尚饮品的历史记载有（ ）那么久远。
A:秦汉时期
B:唐宋时期
C:明清时期
D:民国时期
答案:秦汉时期
4. 胡床指的是什么？
A: 床
B: 马札
C: 西域的床
D: 躺椅
答案:马札
5.从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，驱使人类不断大范围的迁徙并最终遍及全球的最最关键和重要原因是（ ）
A:寻找赖以生存的食物
B:族群间的争斗与竞争
C:寻找水源充足的地方
D:寻找温暖的地方
答案:寻找赖以生存的食物
6.以下物质放在一起会产生味觉的抵消削弱作用的是（ ）
A:黑咖啡中加入方糖
B:鸡汤中加入味精
C:无糖可乐中加入安赛蜜
D:烤馒头片上撒盐
答案:黑咖啡中加入方糖
7.目前人类最早的面条发现在（ ），距今4000多年。
A:齐家文化遗址
B:喇家遗址
C:河姆渡文化遗址
D:西沟度文化遗址
答案:喇家遗址
8.（ ）提出了“十三不食”原则，最早系统体现了食品安全理念。
A:孔子
B:孟子
C:老子
D:庄子
答案:孔子
9.我国饮茶风尚也始于（ ）的蜀地。
A:夏
B:周
C:汉
D:商
答案:汉
10.罐头的发明者是谁（）
A:巴斯德
B:拿破仑
C:尼古拉·阿佩尔
D:列文虎克
答案:尼古拉·阿佩尔
11.法国阿培尔提出用排气、密封和杀菌等方法保存食品的“食品贮藏法”是（ ）世纪。
A:17世纪
B:18世纪
C:16世纪
D:19世纪
A:重转轻；咸转淡；辣转甜 B: 咸转淡；重转轻；辣转甜 C: 辣转甜；咸转淡；重转轻 D:咸转淡；辣转甜；重转轻 13.在中华民族自己开始大量酿造并广泛饮用的可以称之为传统酒当中，历史最久远的是（ ）和历史最短的是（ ）。
A:黄酒 白酒 B:葡萄酒 黄酒 C:白酒 黄酒 D:啤酒 黄酒 14.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么以下哪个温度区间属于食品冷藏贮存温度 ( )。
A:0-（-10℃） B:4-10℃ C:0-（-29℃） D:0-（-18℃） 15.啤酒发酵加工中使用的菌种是（ ）。
A:细菌 B:乳酸菌 C:酵母菌 D:乳杆菌 16.以下食物与起源地对应不正确的一项是（ ）？
A: 玉米，美洲 B:番薯，北美洲 C:花生，南美洲 D:烟草，南美洲 17.风味物质稳定性差，易被破坏。下列关于风味物质描述不正确的是（ ）
A:风味物质不受浓度、介质的影响 B:风味物质大多是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲。 C:风味物质各组分之间互相影响 D:风味物质具有量少但效果显著的特点 18.目前在我国发现的最早的朱木漆碗在哪个遗址？（ ）
A:西沟度文化遗址 B:大地湾遗址 C:河姆渡文化遗址 D:齐家文化遗址 19.公元前1000年左右把啤酒花最初放入已有4500年以上饮用历史的啤酒中的目的是（）。
A:延长保质期 B:增强风味 C:提升稳定性 D:提高持泡性 20.（）是我国古代制茶发展最快、成就最大的一个时代，为现代制茶工艺奠定了基础。
A:明朝 B:元朝 C:唐朝 D:清朝 21.（ ）代最早的礼器瓒被称为“中华第一瓒”。
A:汉 B:夏 C:周 D:商 22.以下哪种色素不是人工合成色素？（ ）
A:甜菜红 B:苋菜红 C:日落黄 D:靛蓝 23. 青铜时代的“簋”主要用作什么？
A: 盛酒器 B: 盛水器 C:盛食器 D:切割器 24.今天我们生产山西老陈醋的主原料高粱最有可能大约是哪个时期在中国大面积开始引种的（）
A:明朝时期 B:汉朝时期 C:辽宋时期 D:周朝时期 25.咖啡最初是被当做什么来使用的
A:食物 B:药品 C:饮品 D:酒 26. 青稞主要种植在哪些地区？
A:东北三省 B: 湖北 C:青海 D: 西藏 27.传说杨贵妃吃的荔枝在运输（物流配送）中采用了哪几种方法来实现品质的保障（ ）等
A:移栽 B:气调 C:快速 D:降温 28.古时对面条的称呼不统一，还称作（ ）等。“面条”一词直到宋朝才正式通用。
A:汤饼 B:炊饼 C:馎饦 D:煮饼 29.春秋战国时期，我国饮食思想的特点是“食政结合”、“食以体政”。当时就有：周人列鼎而食，（ ）的说法。
A:诸侯之豆十有六 B:诸侯七鼎六簋 C:天子九鼎八簋 D:天子之豆二十有六 30.中国的古书如《周礼》、《礼记》中提到当时人们的饮食结构可分成（）
A:饮 B:馐 C:饭 D:膳 31.取食器有（ ）
A:敦 B:箸 C:匕 D:勺 32.舌尖上的历史与文化，其实就是（）
A:对历史的尊重与敬畏 B:传说与故事 C:人类文明的根基 D:鲜活的记忆 33.中华民族如果按大量饮用的历史远近作为判断依据，以下哪几种酒应当称为国酒（ ）
A:黄酒 B:白酒（或称烧酒） C:葡萄酒 D:啤酒 34.嗅感物质的主要特征包括（）
A:兼具水溶性和脂溶性的 B:相对分子质量较大 C:相对分子质量较小 D:具有挥发性 35.农耕文化和圈养文化本质上的关系是（）
A:相互助力 B:相互促进 C:互相抑制 D:毫无关联 36.习近平主席明确指出：文化自信是（）的自信。
A:更基础 B:更广泛 C:更深厚 D:更自觉 37.以下关于食物颜色的说法错误的是（）
A:色素化学结构中的共轭键越多，颜色也就越深 B:冷色光源的色温，一般小于3300K，暖色光源的色温，大于5000K C:血红素属于微生物色素 D:天然色素不一定是安全的 38.唐代形成在饮食方面形成了哪些特点（ ）
A:药食同源 B:食以体政 C:南甜北咸 39.一个民族在世界各地流浪，100代过去了，回来后依然能看懂希伯来文，这说明什么（ ）
A:对民族的优秀品德的传承与坚守 B:对传统的敬畏 C:对文化的热爱 D:对民族文化的尊重 40.一般认为，人类文明史上曾出现的最重要的黄金时代是（）。
A:公元前5000年-公元前3000年古埃及（尼罗河流域）、古巴比伦（两河流域）、古印度（印度河、恒河流域）和中国（黄河、长江流域）后世称为“四大文明古国”文明时期。 B:西方的罗马帝国时期和东方的唐宋时期 C:公元前800年-公元前200年间出现的东西方的哲学思想体系与社会文化体系形成时期，又被称为轴心时代 D:14世纪到17世纪初，持续约300多年的欧洲思想解放运动即欧洲文艺复兴时期。 41.到2018年我国改革开放整整进行了40年，中国经历这四十年的发展，在全民食物保障和食品产业发展上经历了“充足粮食供给解决吃饱问题”、“保证食物丰富解决吃好问题”和“保障食品方便营养安全”三大台阶，形象的比喻为：（ ）
A:菜篮子工程 B:餐桌子工程 C:米袋子工程 D:食品安全保障工程 42.鲁菜由（ ）为主的地方风味构成。
A:闽南 B:胶东 C:胶南 D:粤北 43.一个产业发展的背后涉及到哪些因素
A:农业因素 B:政治因素 C:工业因素 D:宗教因素 44.盛酒器有（ ）等
A:尊 B:鼎 C:卣 D:罍 45.中华民族应用生物发酵技术酿造醋的历史超过了４０００年，依据历史考证，中华民族４０００年前用于酿造醋的最主要原料更有可能的是（ ）等
A:稻（大米） B:粟（小米／谷子） C:高粱 D:黍（稷／黄米） 46. 从考古出土的玉器可知，我国先人的坐姿可分为
A: 跪坐 B:箕踞 C:盘坐 D: 蹲踞 47.史前味道演变过程中，人们对甜味的记忆主要来自蜂蜜和蔗糖。
A:错 B:对 48.不含有食品添加剂的食品才是健康食品。（ ）
A:错 B:对 49.苦味物质的分子中由于存在分子间氢键，使分子的疏水性增高，更容易吸附在味蕾上，所以我们对苦味的感受更加敏感。（）
A:对 B:错 50.中国是世界产盐历史最悠久的国家之一，新石器时代夙沙氏煮海为盐。
A:错 B:对 51.食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ）
A:错 B:对 52.驱动人类迁徙的根本动力是寻找赖以生存的食物（ ）
A:对 B:错 53.古代餐叉是肉食者的代表。（ ）
A:错 B:对 54.云纹高足杯是陕西阿房宫出土的。（ ）
A:错 B:对 55.眼睛看到的颜色是色素吸收光波后的互补光的颜色（ ）
A:对 B:错 56.西方的餐叉是清代末年传入中国的。（ ）
A:对 B:错 57.人类祖先的第一代食品是自然界的原始馈赠，逮到什么直接吃；第二代食品是随着火的出现，人类吃上了热加工食品；第三代食品是随着圈养农耕开始吃上了农产品和家畜；第四代食品是人类进入工业化后出现了以方便面为代表的工业加工食品。（）
A:错 B:对 58.浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化时期（ ）
A:错 B:对 59.大概在战国末年，我国开始一日三餐制。（ ）
A:对 B:错 60.（ ）起源于我国。
A:谷子 B:糜子 C:小麦 D:水稻
