冷链物流答案2023

第三章测试

1.储存冻肉的冷藏库温度应在（ ）以下
A:-25℃
B:-20℃
C:其余选项都不是
D:-18 ℃

答案:D
2.食物中的糖在微生物作用下的过程称为（ ）
A:酸败
B:发酵
C:变质
D:腐败
3.下列说法正确的是（ ）
A:叶菜类的蔬菜比热容相同
B:比热容大的食品单位质量下放出的热量少
C:不同种类的果树比热容不同
D:比热容的单位是kJ/kg
4.同一种食品不同温度下导热率相同。（ ）
A:对 B:错 5.低温可以杀死大部分微生物。（ ）
A:对 B:错 6.因为会发生冷害现象所以香蕉等水果不能放在冰箱内冷藏。（ ）
A:错 B:对 7.不同种类的果蔬冻结温度不同，相同种种类的果蔬冻结温度相同。（ ）
A:错 B:对 8.食品冷链要控制食品处于合理的低温 所以冷链过程中食品不会发生干耗。（ ）
A:对 B:错 9.水产品储藏过程中要做好（ )方面的工作
A:防止冰结晶成长
B:防止脂肪氧化
C:减少干耗
D:色泽变化
10.食品中与冷链物流相关的营养素包含（ ）
A:糖
B:脂类
C:矿物质
D:蛋白质
11.冷链过程中主要用到蛋白质的哪些性质（ ）
A:分解
B:等电点
C:变性
D:胶体性
12.常见的腐败原因（ ）
A:微生物
B:酶和化学反应
C:时间
D:温度