食品工程原理答案2023

第四章测试

1.滤饼过滤时，真正起过滤作用的是（）。
A:滤浆 B:滤饼 C:过滤介质
答案:B
2.非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为（）。
A:粒度中等 B:粒度小 C:粒度大 3.食品工业生产中,经常遇到比较多的悬浮液,其中分散介质为液态,而分散物质为（）。
A:气态 B:固态 C:液态 4.非均相液态食品中的分散物质的分布经均质后,应为（）。
A:分布集中 B:分布均匀 C:分布不均匀 5.机械分离操作中,离心分离与过滤,沉降相比（）。
A:生产能力小 B:生产能力不稳定 C:生产能力大 6.常用的助滤剂有（）。
A:硅藻土 B:珍珠岩 C:石棉 D:炭粉 7.重力沉降是指利用悬浮固体颗粒本身的重力完成分离的操作，用于分离较大的颗粒。
A:对 B:错 8.过滤速度是指单位时间内通过单位过滤面积的滤液体积。
A:错 B:对 9.可用作过滤介质的材料很多,主要可分为织状介质、固体颗粒整体层、多孔固体介质和多孔膜介质 。
A:错 B:对 10.离心沉降是指利用悬浮的固体颗粒的离心力作用而获得分离的操作，用于分离较小的颗粒。
A:错 B:对 11.沉降室应做成扁平型，是因为对处理含一定粒径颗粒的气体时，沉降室的生产能力Vs只与沉降面积bl和 ut有关，而与H无关。
A:错 B:对 12.过滤操作在恒定压强下进行时，过滤速率不变。
A:错 B:对 13.两组分物系相对挥发度越小分离越难。
A:对 B:错