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食品微生物学（山东联盟）
- 好氧呼吸和无氧呼吸的产能机制为
- 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀排气的目的是
- 在肽聚糖合成过程中，由N-乙酰葡糖胺合成N-乙酰胞壁酸和Park核苷酸的反应过程都是在
- 用倾注平板法进行活菌计数时，每个平板平板计数琼脂的加样量是
- 干热杀菌法常用于
- 化能异养型微生物的基本碳源为
- 几乎能阻止所有微生物的生长的温度为
- 伊红美蓝培养基利用不同微生物发酵糖能力不同进行鉴别，用到的糖是
酵母菌的无性繁殖方式有
- 原核生物细胞壁中含有的物质是
- 放线菌呈分支丝状。它是一种
- 具有向雌性菌株（受体菌）传递遗传物质作用的特殊构造是
- 酵母菌的有性生殖是产生
- 在营养物质进入细胞的方式中通过膜上载体蛋白、耗能且运送前后溶质分子不变的运输方式是
- 烘箱内热空气灭菌法是将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，维持1～2小时的温度是
- 凡必须利用有机碳源的微生物属于
- 朊病毒只含有的组分是
- 下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是
- 通过一般溶源菌释放的噬菌体所进行的转导，其形成转导子的数量为
- 下列有一种特性不属于基因突变的特点，它是：
- 表示细菌大小的常用单位是
- 单细胞微生物的典型生长曲线中生长速率常数最大的时期是
- 一般好氧性微生物的氧化还原电位为
- 证明DNA（或RNA）是遗传物质携带者的实验不包括
- 生物氧化的类型中产能效率最高的是
- 高频转导可获得的转导子比例达到
青霉素影响肽聚糖合成的
生物氧化的类型有
微生物多样性主要体现在
下列氮源中，属于有机氮的是
- 酵母菌的菌落具有的特点是
- 微生物群体生长量的直接测定方法的是：
- 转导的媒介是
配制培养基时，下列原料中可以提供生长因子的是
- 微生物经同型乳酸发酵代谢1分子葡萄糖可以产生的ATP为
- 受体菌直接吸收供体菌的DNA的片段而获得后者部分遗传性状的现象，称为
- 常用于细菌生物进化和系统分类研究的rRNA是
- 下列结构属于细菌细胞的特殊结构是
- 酵母计数时，关于活酵母出芽的计算，若芽体达到母细胞大小的一半及以上时,可作为
- 下列属于鉴别性培养基的是
- 高温杀菌作用的种类有
- 微生物生长进入到稳定期的原因是
- 影响延滞期长短的因素有
- 在单细胞微生物的研究中，常测定微生物指数期的重要参数有
- 缩短延滞期的措施有
A:氧化磷酸化 B:底物水平磷酸化 C:光合磷酸化 D:化学能
答案:氧化磷酸化
A:排尽锅内冷空气 B:防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 C:防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 D:排尽锅内有害气体
答案:排尽锅内冷空气
A:细胞膜上进行的 B:细胞核内进行的 C:细胞膜外进行的 D:细胞质中进行的
答案:细胞质中进行的
A:5 mL～10 mL B:15 mL～20 mL C:30 mL～40 mL D:50mL～60 mL
答案:15mL～20mL
A:罐头灭菌 B:玻璃器皿灭菌 C:细菌培养基灭菌 D:酱油消毒
答案:玻璃器皿灭菌
A:二氧化碳 B:有机物 C:无机物 D:无机盐
AI参考:化能异养型微生物的基本碳源是B:有机物。化能异养型微生物是指以有机物为碳源，通过氧化有机物获得能量，同时生成自身所需的有机物质的一类微生物。有机物是化能异养型微生物的基本碳源，可以为微生物提供能量和生长所需的有机物质。其他选项中，二氧化碳是无机物但不是微生物的碳源；无机物通常指无机盐等无机化合物，一般不作为微生物的碳源；无机盐虽然是细胞组成的重要成分，但不是微生物生长所需的基本碳源。因此，正确答案是B:有机物。'
A:-18℃ B:-10℃ C:0℃ D:4℃
A:蔗糖 B:葡萄糖 C:麦芽糖 D:乳糖
A:其他选项都是 B:产生无性孢子 C:芽殖 D:裂殖
AI参考:正确选项是【B:产生无性孢子】。酵母菌的无性繁殖方式主要是产生无性孢子，即通过细胞分裂的方式进行繁殖，而不是芽殖、裂殖或其他选项中的方式。酵母菌的芽殖和裂殖方式通常用于有性繁殖，而非无性繁殖。'
A:肽聚糖 B:几丁质 C:纤维素 D:甘露聚糖
A:单细胞的真核微生物 B:多核单细胞的原核微生物 C:无壁的原核微生物 D:多细胞的真核微生物
A:纤毛 B:芽孢 C:鞭毛 D:性菌毛
A:卵孢子 B:子囊孢子 C:接合孢子 D:孢囊孢子
A:单纯扩散 B:基团移位 C:主动运送 D:促进扩散
A:60～70℃ B:90~100 ℃ C:110~121℃ D:150～170℃
A:异养微生物 B:自养微生物 C:营养缺陷型微生物 D:光能微生物
AI参考:正确选项是【A:异养微生物】。题目中提到“必须利用有机碳源”，这意味着微生物需要从有机物质中获取碳源，而不能直接从无机环境中获得碳源，因此属于异养微生物。而自养微生物、营养缺陷型微生物和光能微生物并不需要利用有机碳源，因此不符合题目要求。'
A:蛋白质 B:DNA C:RNA D:核酸
A:酵母菌 B:放线菌 C:细菌 D:病毒
A:20% B:50% C:10% D:极少数
A:对应性 B:稳定性 C:自发性 D:可逆性
A:mm B:μm C:nm D:cm
A:衰亡期 B:稳定期 C:指数期 D:延滞期
A:+0.1V以下 B:+0.3～+0.4V C:0.1V D:-0.4V
A:病毒重建实验 B:噬菌体的侵染实验 C:细菌转化实验 D:细菌杂交实验
A:好氧呼吸 B:无氧呼吸 C:HMP途径 D:发酵
A:10%左右 B:20%左右 C:1%左右 D:50%左右
A:肽桥形成 B:转肽作用 C:其他选项都是 D:转糖基化作用
A:无氧呼吸 B:发酵 C:好氧呼吸 D:其他选项都是
A:物种 B:其他选项都是 C:生理代谢类型 D:代谢产物
A:尿素 B:酵母膏 C:其他选项都是 D:蛋白胨
AI参考:正确答案是B:酵母膏。酵母膏是一种有机氮源，它由酵母细胞破碎后，去除残存的细胞壁而获得的细胞壁降解产物。酵母膏中包含氨基酸、肽、核酸和核苷酸等小分子有机物，可作为微生物生长的氮源。其他选项中，尿素属于无机氮源，蛋白胨属于有机和无机的混合氮源。因此，正确答案是B。'
A:往往有霉味 B:干燥 C:较湿 D:小而致密
AI参考:正确选项是【D:小而致密】。酵母菌的菌落一般是小而致密的，在固体培养基上可以形成肉眼可见的菌落。菌落的特点与培养基的种类和培养条件等因素有关。酵母菌是一种单细胞真菌，可以在液体培养基中生长繁殖，形成菌丝和孢子。菌落的特点与霉菌等霉菌类微生物的菌落不同，霉菌的菌落往往有霉味，并且容易在干燥的环境中生长。因此，选项A和B都不符合酵母菌菌落的特点。选项C较湿也不符合题意。'
A:测定次级代谢产物的总含量 B:测定样品的含氮量 C:测定样品的微生物重量 D:测定样品的DNA含量
AI参考:正确答案是C:测定样品的微生物重量。微生物群体生长量的直接测定方法是测定样品的微生物重量，即通过称量微生物培养物在特定时间内的重量变化来评估其生长量。其他选项如测定次级代谢产物的总含量、测定样品的含氮量、测定样品的DNA含量等都是间接方法，需要通过其他指标来间接推断微生物的生长量。'
A:性菌毛 B:缺陷噬菌体 C:转导子 D:温和噬菌体
AI参考:正确选项是【性菌毛】作为转导的媒介。性菌毛（F plasmid）是一种细菌中的特殊菌毛，它们能够将一个细菌的基因组转移到另一个细菌中，从而实现基因的转移和转导。转导是细菌之间基因转移的一种方式，性菌毛是转导的媒介。'
A:麦芽汁 B:其他选项都是 C:酵母膏 D:玉米浆
A:4分子 B:3分子 C:2分子 D:1分子
AI参考:正确选项是【B:3分子】。微生物经同型乳酸发酵代谢1分子葡萄糖可以产生丙酮酸和乳酸，其中丙酮酸可以进一步氧化分解产生能量，再经过呼吸链进行电子传递和磷酸化作用产生ATP，因此可以产生3分子ATP。'
A:转导 B:原生质体融合 C:接合 D:转化
A:5.8S rRNA B:16S rRNA C:5S rRNA D:23S rRNA
A:细胞膜 B:细胞壁 C:芽孢 D:细胞核
AI参考:正确选项是【C:芽孢】。细菌细胞结构中，细胞膜、细胞壁和细胞核属于细菌细胞的普遍结构，而芽孢属于细菌细胞的特殊结构。芽孢是细菌在不良环境下形成的一种抗逆性很强的休眠体，可以抵抗不良环境的破坏，等待环境改善后再次生长。因此，C选项是正确答案。'
A:不能计数 B:两个菌体计数 C:一个菌体计数 D:半个菌体计数
A:伊红美蓝培养基 B:Ashby无氮培养基 C:酵母菌富集培养基 D:富集土壤真菌培养基
AI参考:答案是A:伊红美蓝培养基。伊红美蓝培养基是一种鉴别性培养基，主要用于鉴别沙门氏菌等细菌。其他选项中，Ashby无氮培养基和富集土壤真菌培养基都是选择培养基，而酵母菌富集培养基可能是半选择培养基，因此A是正确答案。'
A:煮沸消毒法 B:烘箱内热空气灭菌法 C:灼烧灭菌 D:巴氏消毒法
A:营养物的比例失调 B:理化条件不适宜 C:营养物的耗尽 D:有害代谢产物的累积
A:种子损伤程度 B:菌种及种龄 C:接种量 D:培养基成分
A:生长速率常数（R） B:代时（G） C:生物量 D:繁殖代数（n）
A:用对数生长期的健壮菌种 B:用繁殖快的菌种 C:调整培养基的成分 D:增加加接种量
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