中国传统文化撷英第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 治大国若烹小鲜——中国传统饮食文化：本章主要介绍中国传统饮食文化概论，首先介绍古代的食材、古代的器具、古代的调料和烹技等中国饮食发展流变史。然后介绍古代饮食的特点、风貌、所展现的人文情怀、哲学思维等。2.1古人吃什么？——传统饮食文化概说:本节主要介绍传统饮食文化的基本知识，如古代的食材、古代的器具、古代的烹技、主要的菜系等等。
2.2备尝世味，品味人生——传统饮食的特色与内涵:本讲主要介绍中国传统饮食文化的主要特色。中国传统的饮食风貌有哪些？中国传统饮食的文化内涵。

[单选题]“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进化之深也。”这段话是谁说的？（   ）
孙中山

陈寅恪
胡适
章太炎
答案：孙中山
[单选题]豆类的总名，古代叫做“   ”。
麦
菽
黍
豆
答案：菽
[单选题]《诗·豳风·七月》：“九月叔苴。”这里的“苴”指的是（   ）
豆
稻
麦子
麻籽
答案：麻籽
[单选题]以下关于“牛羊豕(猪)"说法正确的是（   ）
为少牢
为小三牲
为太牢
为大三牲
答案：为大三牲
[单选题]以肉加五味煮成的肉汁，这种古代的烹技叫做（   ）。
煎
炮
羹
醢
答案：羹
[单选题]加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（   ）。
脍
炮
煎
醢
答案：脍
[单选题]“饮御诸友，炮鳖脍鲤。” （《诗经·小雅·六月》）这句话中的“鳖”是用什么技法制作的？（   ）
切为极细的肉丝。
在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。
以鳖肉加五味煮成的肉汁。
用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。
答案：在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。
[单选题]《清异录》曰：“酱，八珍主人；(    )，食总管也。”
醋
麻
糖
盐
答案：醋
[单选题]《北堂书钞》卷146引《古艳歌》说：“白盐海东来，美豉出（     ）。”
鲁门
齐门
南门
北门
答案：鲁门
[单选题]我国有一千年的会食史，有（    ）千年的分餐史。
二千年
五千年
三千年

四千年
答案：三千年