第六章 蒸发：蒸发6.1蒸发简介:蒸发简介简要介绍蒸发的概念、蒸发过程、蒸发的分类以及蒸发操作的特点及其在食品工业中的重要作用。[单选题]以下蒸发方式适用于对橙汁进行浓缩的是（ ）。选项:[减压（真空）蒸发 , 其余都不适用, 加压蒸发 , 常压蒸发 ]
6.2单效蒸发:单效蒸发主要介绍溶液的沸点升高、引起温度差损失的原因及其计算，以及如何通过物料衡算、热量衡算和传热速率方程计算单效蒸发过程中的蒸发量、加热蒸汽耗量和传热面积。
6.3多效蒸发:多效蒸发主要介绍多效蒸发的概念、操作原理及流程，并详细介绍顺流加料法、逆流加料法和平流加料法的优缺点及适用场合等。
6.4蒸发设备:蒸发设备主要介绍食品工业中蒸发器的分类及各种蒸发器的结构、工作原理、优缺点及适用场合等。
6.1蒸发简介:蒸发简介简要介绍蒸发的概念、蒸发过程、蒸发的分类以及蒸发操作的特点及其在食品工业中的重要作用。
6.2单效蒸发:单效蒸发主要介绍溶液的沸点升高、引起温度差损失的原因及其计算，以及如何通过物料衡算、热量衡算和传热速率方程计算单效蒸发过程中的蒸发量、加热蒸汽耗量和传热面积。
6.3多效蒸发:多效蒸发主要介绍多效蒸发的概念、操作原理及流程，并详细介绍顺流加料法、逆流加料法和平流加料法的优缺点及适用场合等。
6.4蒸发设备:蒸发设备主要介绍食品工业中蒸发器的分类及各种蒸发器的结构、工作原理、优缺点及适用场合等。
[单选题]蒸发室内溶液的沸点（ ）二次蒸汽的温度。 选项:[低于 , 不确定, 高于 , 等于 ]
[单选题]蒸发器的有效温度差是指（ ）。选项:[加热蒸汽温度与溶液的沸点之差 , 原料液的温度与溶液的沸点之差, 加热蒸汽与二次蒸汽温度之差 , 温度差损失 ]
[单选题]提高蒸发器生产强度的主要途径是增大（ ）。 选项:[传热温度差 , 传热系数 , 加热蒸汽压力 , 传热面积]
[单选题]真空蒸发时，蒸发器内的压力为（ ）。选项:[1.5 atm , 1 atm以下, 1 atm , 2 atm ]
[单选题]多效蒸发流程中不宜处理黏度随浓度的增加而迅速增大的溶液是（ ）。选项:[顺流加料 , 平流加料 , 逆流加料 , 错流加料]
[单选题]多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（ ）。选项:[越大 , 不变 , 越小 , 不确定]
[多选题]关于多效蒸发，下列说法正确的是（ ）。选项:[大规模连续生产场合均采用多效蒸发, 多效蒸发时效数越多越好, 多效蒸发时效数越多，单位蒸气消耗量越少, 多效蒸发时，后一效的压力一定比前一效的低]
[单选题]提高蒸发强度的基本途径是提高总传热系数K和传热温度差Δt。其中，传热温度差的提高是无限的。（ ） 选项:[错, 对]
[单选题]蒸发操作中，顺流法比逆流法更适于热敏性物料的浓缩。（ ）选项:[对, 错]
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