第三章单元测试
- 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（ ）。
- 食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。
- 菌落总数的食品卫生学意义有（ ）。
- 酸性食品易滋长酵母和霉菌。（ ）
- 食品腌制主要是通过控制食品渗透压抑制微生物生长来达到延长保质期的目的。（ ）
A:微生物污染
B:加工方法粗糙
C:使用亚硝酸盐
D:农药残留
答案:微生物污染
A:微生物指标
B:放射性指标
C:化学指标
D:感官指标
E:物理指标
A:食品清洁状态标志
B:食品曾受温血动物粪便污染
C:预测食品耐保藏性
D:食品对人体健康的危害程度
E:预测致病菌污染的可能
A:对 B:错
A:对 B:错
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