食品安全期末答案2023秋

1.着色剂本身不具备颜色，能使食品赋予色泽和改善食品色泽。（ ）
A:错 B:对
答案:对
2.能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的食品添加剂是漂白剂。（ ）
A:对 B:错
答案:对
3.陈米色泽发暗，黄粒米多，有糖酸味，煮后黏性下降，无米香味。即使没有发霉也不能食用。（ ）
A:对 B:错
答案:错
4.食品安全执法人员参加食品安全法律、法规、标准和专业知识与执法能力培训后可以参加食品安全执法工作。（ ）
A:正确 B:错误
答案:错误
5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（ ）
A:对 B:错
答案:对
6.食品腐败变质的原因：以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。（ ）
A:对 B:错
答案:对
7.制定食品安全标准的依据是食品安全风险评估的结果。（ ）
A:错 B:对
答案:对
8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。（ ）
A:正确 B:错误
答案:正确
9.抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。（ ）
A:错误 B:正确
答案:正确
10.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（ ）
A:对 B:错
答案:对
11.食品的生物性污染包括昆虫、微生物，寄生虫及病毒的污染。（ ）
A:错误 B:正确

12.湿度低于70％，大部分霉菌不能产毒。（ ）
A:错 B:对 13.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得食品经营许可。
A:错 B:对 14.食品安全社会共治包括：行业协会要当好引导者；消费者协会要当好监督者；举报者有奖还受保护；新闻媒体要当好公益宣传员。（ ）
A:对 B:错 15.O157：H7大肠杆菌是大肠埃希菌中最常见的血清型，常寄居于牛、猪、羊等家禽家畜肠内。（ ）
A:对 B:错 16.能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂是抗氧化剂。（ ）
A:错误 B:正确 17.餐饮业食品安全管理中对餐饮从业人员培训的基本要求包括：餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专(兼)职食品安全管理人员的食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。（ ）
A:错误 B:正确 18.在食品腐败变质过程中，起重要作用的是微生物。（ ）
A:错误 B:正确 19.保证食品安全问题是食品安全监督局的职责，与我们无关。（ ）
A:正确 B:错误 20.食品安全标准指对食品中具有与人类健康相关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价程序等所作的规定。（ ）
A:正确 B:错误 21.应当列为食品安全年度监督管理计划重点的是（ ）。
A:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B:保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况 C:发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者 D:食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项 22.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）
A:引起中毒的食品以植物性食品为主 B:是最常见的一类食物中毒 C:全年皆可发病，尤以7～9月高发 D:一般病程短，病死率低 E:全年皆可发病，一般以3～5月高发 23.有毒金属污染的预防措施有（ ）。
A:严格监管“三废”的排放 B:禁止使用有毒金属农药 C:限制油漆等中的镉含量，推广使用无铅汽油 D:制定食品中有毒金属的允许限量标准 24.我国允许使用的防腐剂包括（ ）。
A:苯甲酸及其钠盐 B:山梨酸及其钾盐 C:亚硫酸及其钠盐 D:脱氢乙酸及其钠盐 25.下面属于还原型漂白剂的是（ ）。
A:硫磺 B:焦亚硫酸钠 C:亚硫酸 D:亚硫酸钠 26.

食品包括（ ）。

A:供人食用或者饮用的原料 B:供人食用或者饮用的成品 C:以治疗为目的的物品 D:既是食品又是药品的物品 27.亚硝酸盐中毒（ ）
A:可出现全身组织缺氧表现 B:潜伏期较长 C:皮肤可出现青紫症状 D:属化学性食物中毒 E:食入腌制过久的蔬菜 28.

食品安全包括

A:食品数量安全 B:  食品质量安全 C:消费者健康安全 D:食品可持续安全 29.容易引起组胺中毒的鱼类为( )
A:内陆湖泊鱼 B:河豚鱼 C:虾蟹类 D:青皮红肉鱼海产鱼 30.食品发生腐败变质的最主要原因是（ ）。
A:使用亚硝酸盐 B:农药残留 C:微生物污染 D:加工方法粗糙 31.《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。
A:十章共一百五十四条 B:十章共一百零四条 C:九章共一百五十四条 D:九章共一百零四条 32.下列属于食物中毒范畴的是（ ）
A:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 B:特异体质引起的过敏性变态反应 C:肠道传染病和寄生虫病 D:暴饮暴食引起的急性胃肠炎 33.《中华人民共和国食品安全法》明确规定（ ）作为保证食品安全第一责任人的法定义务。
A:食品消费者 B:食品检验人员 C:食品从业人员 D:食品生产经营者 34.引起含氰甙植物中毒的常见食物有（ ）
A:苦杏仁 B:马铃薯 C:变质银耳 D:鲜黄花菜 35.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）
A:有毒动、植物食物中毒 B:霉变食物引起的食物中毒 C:化学性食物中毒 D:细菌性食物中毒 36.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ ）
A:肉制品 B:自制发酵食品 C:豆制品 D:罐头食品 37.人类终生每日摄入某物质而对机体不产生任何已知不良效应的剂量是（ ）。
A:MNL B:NOEL C:NOAEL D:ADI 38.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（ ）
A:9.5% B:7.5% C:3.5% D:0.5% 39.下面可以作为行政处罚依据的是（ ）。
A:食品中有害物质的临时限量值和临时检测方法 B:食品生产经营过程中存在的食品安全隐患 C:食品生产经营者食品安全信用档案中的日常监督检查结果 D:抽查检测结果确定有食品不符合食品安全标准的 40.关于食品安全监管中综合协调和分段监管的关系正确的是（ ）。
A:相互独立 B:对立统一 C:相互依赖 D:辩证统一