1.（）鉴别出了在农药整个使用周期中可能产生的危害，明确了农药使用中的责任和标准。
A:《国际农药供销与使用行为准则》
B:《中华人民共和国农业法》
C:《中华人民共和国食品安全法》
D:《中华人民共和国食品卫生法》
答案:《国际农药供销与使用行为准则》
2.（ ）主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120 ℃以上）烹调过程中形成。
A:生物胺
B:丙烯酰胺
C:氨基甲酸乙酯
D:杂环胺类
答案:丙烯酰胺
3.（ ）是指给予一次较大剂量后，考察受试物质在摄入后短时间内所呈现的毒性，从而判断对动物的致死量或半致死量。
A:特殊实验
B:其他几项都有
C:急性毒性实验
D:慢性毒性试验
答案:急性毒性实验
4.荔枝一次食用量过大会导致（ ）。
A:食物中毒
B:低血糖
C:过敏
D:腹泻
答案:低血糖
5.通常所用药物在鸡体内的半衰期大多数12h以下，多数鸡用药休药期为 （ ）。
A:6天
B:8天
C:7天
D:5天
答案:7天
6.食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A:其他几项都是
B:食品原料
C:食品添加剂
D:食品相关产品
答案:其他几项都是
7.毒性最强的化合物若限制在微量的范围内给动物投与，动物一生都没有中毒反应，这个剂量是（ ）。
A:致死量
B:无作用剂量
C:每日允许摄入量
D:最大无作用剂量
答案:最大无作用剂量
8.在《食品工业基本术语》中，食品定义为可供人类食用或饮用的物质，不包括下列哪项（）
A:半成品食品
B:未加工食品
C:加工食品
D:烟草
答案:烟草
9.（ ）已成为我国使用最广泛的一类农药。
A:氨基甲酸酯类农药
B:有机氯农药
C:有机磷农药
D:拟除虫菊酯农药
答案:有机磷农药
10.由食品传播的真菌毒素主要是（）产生的
A:病毒
B:病菌
C:霉菌
D:细菌
答案:霉菌
11.保证对人的身心健康和生命安全不发生危害，是对食品的基本要求，应该（）
A:自愿执行
B:选择执行
C:不予执行
D:强制执行
A:生物胺 B:杂环胺类 C:皂苷 D:生物碱 13.食品法典委员会在《食品卫生通则》中强调食品安全“三责任”中强调（）是按照标签说明的方式正确食用，并应有良好的饮食卫生习惯和安全意识。。
A:生产经营者 B:社会 C:政府 D:消费者 14.（ ）是人类汞中毒的主要原因，汞典型中毒病症是水俣病。
A:氧化汞 B:汞 C:水银 D:甲基汞 15.典型的持续性有机污染有（ ）。
A:二噁英 B:多氯联苯 C:铅 D:汞 16.分子生物学方法目前包括（）。
A:比色DNA杂交检测法 B:聚合酶链式反应 C:免疫扩散法 D:基因探针法 17.（ ）会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量，诱发心血管疾病、糖尿病，导致肥胖。
A:反式脂肪酸 B:饱和脂肪酸 C:不饱和脂肪酸 D:碳水化合物 18.“三致”作用是指( )。
A:致癌 B:致毒 C:致畸 D:致突变 19.在落实食品安全“三责任”中，要推行()。
A:规范生产模式 B:良好生产规范 C:危害分析和关键控制点 D:卫生操作标准程序 20.就目前来讲，食源性危害大致上可以分为哪几类（）
A:生物性危害 B:化学性危害 C:病毒性危害 D:物理性危害 21.下列哪类农药具有高效、低毒、低残留的特点。（ ）
A:有机氯农药 B:有机磷农药 C:拟除虫菊酯农药 D:氨基甲酸酯类农药 22.（）是保证食品安全的关键
A:优秀的管理人才 B:先进的生产工艺 C:执法部门的严格监管 D:食品安全法规条例的建立与完善 23.兽药包含（ ）。
A:原药 B:药物在动物体内的代谢产物 C:兽药产生所伴生的杂质 D:所有药物 24.随着（），人类对很多疾病都有了控制方法。
A:科技的发展 B:经济的发展 C:卫生条件的改善 D:社会的进步 25.世界贸易组织框架下的()和()，为保证国际贸易中食品的安全卫生和质量、反对贸易歧视、合理使用贸易技术壁垒提供了基本法律框架。
A:《卫生和动植物检疫措施协定》 B:《加强国家级食品安全性计划指南》 C:《国际农药供销与使用行为准则》 D:《贸易技术壁垒协定》 26.在保证食品安全方面需要进一步推广（）等有效的现代管理与控制体系。
A:良好操作规范 B:关键控制点 C:技术支持 D:法律法规 27.天然食物就是好的，无害的。（ ）
A:对 B:错 28.砷主要从消化道、呼吸道和皮肤进入人体，浓度最高的是头发和指甲。（ ）
A:错 B:对 29.成人每日摄入50~200μg硒时有利于健康，但如果每日摄入量低于50μg时，就会出现心肌炎或克山病等疾病。
A:错 B:对 30.氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯农药共同的特点是高效、低毒、低残留。（ ）
A:对 B:错 31.水生生物对汞有很强的蓄积能力。（ ）
A:错 B:对 32.转基因食品对人类健康到底有无害处，国际上已明确定论。
A:错 B:对 33.健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性。
A:错 B:对 34.误食相似类种蘑菇是蘑菇中毒的主要原因。（ ）
A:错 B:对 35.在食源性微生物危害因子中，除了细菌、真菌及其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病性病毒。
A:对 B:错 36.瘦肉精事件屡见不鲜，它是属于磺胺类兽药。（ ）
A:错 B:对 37.有机磷农药多数属于多属于磷酸酯类、酰胺类化合物，半衰期短，低毒，低残留，使用最大的一类农药。（ ）
A:错 B:对 38.一般情况下，兽药有代谢作用的脏器是肝脏和肾脏。（ ）
A:对 B:错 39.贝类含有的毒素水平与水域中藻类的大量繁殖、集结所形成的“赤潮”有关。（ ）
A:错 B:对 40.22. 防止食物变质的添加剂有防腐剂、防霉剂、抗氧化剂等。（ ）
A:对 B:错 41.红心鸭蛋事件是由于苏丹红染料引起的，是食品添加剂引起的安全事件。（ ）
A:对 B:错 42.磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。（ ）
A:对 B:错 43.聚合酶链式反应检测技术检测灵敏度能达到0.1 CFU/g
A:错 B:对 44.积极提倡和生产安全食品是保护生态环境和提高食品质量安全的最好途径。
A:对 B:错
