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食品安全与卫生
- （）鉴别出了在农药整个使用周期中可能产生的危害，明确了农药使用中的责任和标准。
- （ ）主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120 ℃以上）烹调过程中形成。
- （ ）是指给予一次较大剂量后，考察受试物质在摄入后短时间内所呈现的毒性，从而判断对动物的致死量或半致死量。
- 荔枝一次食用量过大会导致（ ）。
- 通常所用药物在鸡体内的半衰期大多数12h以下，多数鸡用药休药期为 （ ）。
食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
- 毒性最强的化合物若限制在微量的范围内给动物投与，动物一生都没有中毒反应，这个剂量是（ ）。
- 在《食品工业基本术语》中，食品定义为可供人类食用或饮用的物质，不包括下列哪项（）
- （ ）已成为我国使用最广泛的一类农药。
- 由食品传播的真菌毒素主要是（）产生的
- 保证对人的身心健康和生命安全不发生危害，是对食品的基本要求，应该（）
- （ ）是一类含氮的碱性有机化合物。
- 食品法典委员会在《食品卫生通则》中强调食品安全“三责任”中强调（）是按照标签说明的方式正确食用，并应有良好的饮食卫生习惯和安全意识。。
- （ ）是人类汞中毒的主要原因，汞典型中毒病症是水俣病。
- 典型的持续性有机污染有（ ）。
- 分子生物学方法目前包括（）。
- （ ）会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量，诱发心血管疾病、糖尿病，导致肥胖。
- “三致”作用是指( )。
- 在落实食品安全“三责任”中，要推行()。
- 就目前来讲，食源性危害大致上可以分为哪几类（）
- 下列哪类农药具有高效、低毒、低残留的特点。（ ）
- （）是保证食品安全的关键
- 兽药包含（ ）。
- 随着（），人类对很多疾病都有了控制方法。
- 世界贸易组织框架下的()和()，为保证国际贸易中食品的安全卫生和质量、反对贸易歧视、合理使用贸易技术壁垒提供了基本法律框架。
- 在保证食品安全方面需要进一步推广（）等有效的现代管理与控制体系。
- 天然食物就是好的，无害的。（ ）
- 砷主要从消化道、呼吸道和皮肤进入人体，浓度最高的是头发和指甲。（ ）
- 成人每日摄入50~200μg硒时有利于健康，但如果每日摄入量低于50μg时，就会出现心肌炎或克山病等疾病。
- 氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯农药共同的特点是高效、低毒、低残留。（ ）
- 水生生物对汞有很强的蓄积能力。（ ）
- 转基因食品对人类健康到底有无害处，国际上已明确定论。
- 健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性。
- 误食相似类种蘑菇是蘑菇中毒的主要原因。（ ）
- 在食源性微生物危害因子中，除了细菌、真菌及其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病性病毒。
- 瘦肉精事件屡见不鲜，它是属于磺胺类兽药。（ ）
- 有机磷农药多数属于多属于磷酸酯类、酰胺类化合物，半衰期短，低毒，低残留，使用最大的一类农药。（ ）
- 一般情况下，兽药有代谢作用的脏器是肝脏和肾脏。（ ）
- 贝类含有的毒素水平与水域中藻类的大量繁殖、集结所形成的“赤潮”有关。（ ）
- 22. 防止食物变质的添加剂有防腐剂、防霉剂、抗氧化剂等。（ ）
- 红心鸭蛋事件是由于苏丹红染料引起的，是食品添加剂引起的安全事件。（ ）
- 磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。（ ）
- 聚合酶链式反应检测技术检测灵敏度能达到0.1 CFU/g
- 积极提倡和生产安全食品是保护生态环境和提高食品质量安全的最好途径。
A:《国际农药供销与使用行为准则》 B:《中华人民共和国农业法》 C:《中华人民共和国食品安全法》 D:《中华人民共和国食品卫生法》
AI参考:正确答案是【A:《国际农药供销与使用行为准则》】。《国际农药供销与使用行为准则》鉴别出了在农药整个使用周期中可能产生的危害，明确了农药使用中的责任和标准。因此，该准则对于农药的使用和管理具有重要意义。其他选项B、C、D与农药的使用和管理没有直接关系。'
A:生物胺 B:丙烯酰胺 C:氨基甲酸乙酯 D:杂环胺类
答案:丙烯酰胺
A:特殊实验 B:其他几项都有 C:急性毒性实验 D:慢性毒性试验
AI参考:正确选项是C:急性毒性实验。急性毒性实验是指给予一次较大剂量后，考察受试物质在摄入后短时间内所呈现的毒性，从而判断对动物的致死量或半致死量。这种方法主要用于评价化学物质的急性毒性作用，为进一步的安全性评价提供依据。'
A:食物中毒 B:低血糖 C:过敏 D:腹泻
答案:低血糖
A:6天 B:8天 C:7天 D:5天
答案:7天
A:其他几项都是 B:食品原料 C:食品添加剂 D:食品相关产品
答案:食品相关产品;食品添加剂;食品原料
A:致死量 B:无作用剂量 C:每日允许摄入量 D:最大无作用剂量
答案:最大无作用剂量
A:半成品食品 B:未加工食品 C:加工食品 D:烟草
A:氨基甲酸酯类农药 B:有机氯农药 C:有机磷农药 D:拟除虫菊酯农药
AI参考:正确答案是D：拟除虫菊酯农药。拟除虫菊酯农药已成为我国使用最广泛的一类农药，其特点是药效高，用量少，对昆虫有触杀、胃杀和熏杀作用。有机氯农药和有机磷农药虽然也有一定的应用，但因其对环境污染严重，已逐渐被淘汰。氨基甲酸酯类农药是氨基甲酸酯类杀虫剂的总称，不是我国使用最广泛的一类农药。'
A:病毒 B:病菌 C:霉菌 D:细菌
AI参考:正确选项是【C:霉菌】。由食品传播的真菌毒素主要是霉菌产生的，而非病毒、病菌、细菌。真菌毒素是由真菌在食物上产生的有毒化学物质，常常会引起人类和其他动物的多种疾病，严重时会导致食物中毒和癌症。因此，选项C是正确的。'
A:自愿执行 B:选择执行 C:不予执行 D:强制执行
AI参考:正确选项是【强制执行】。根据题目描述，保证对人的身心健康和生命安全不发生危害是对食品的基本要求，这属于法律、法规、规章等强制性规定，因此应该强制执行。选项A、B、C都不符合题意，而选项D的强制执行是正确的答案。'
A:生物胺 B:杂环胺类 C:皂苷 D:生物碱
AI参考:正确答案是D:生物碱。生物碱是一类含氮的碱性有机化合物，具有显著的生理和药理作用，是天然药物中一类重要的有效成分。选项A、B、C均不是碱性有机化合物，因此不符合题意。因此，答案为D。'
A:生产经营者 B:社会 C:政府 D:消费者
A:氧化汞 B:汞 C:水银 D:甲基汞
AI参考:正确答案是D:甲基汞。甲基汞是人类汞中毒的主要原因，汞典型中毒病症是水俣病。其他选项中，氧化汞、汞和水银都不是人类汞中毒的主要原因。因此，答案为D。'
A:二噁英 B:多氯联苯 C:铅 D:汞
A:比色DNA杂交检测法 B:聚合酶链式反应 C:免疫扩散法 D:基因探针法
A:反式脂肪酸 B:饱和脂肪酸 C:不饱和脂肪酸 D:碳水化合物
AI参考:正确选项为：A：反式脂肪酸反式脂肪酸（trans fat）是一种人工制造的脂肪酸，具有高胆固醇含量、高热量、低营养价值的特点，会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量，诱发心血管疾病、糖尿病，导致肥胖。相比之下，饱和脂肪酸（B对）和碳水化合物（D错）虽然也可能对人体健康产生负面影响，但反式脂肪酸的负面影响更为明显和严重。不饱和脂肪酸（C错）则具有降低胆固醇、预防心血管疾病等健康益处。'
A:致癌 B:致毒 C:致畸 D:致突变
A:规范生产模式 B:良好生产规范 C:危害分析和关键控制点 D:卫生操作标准程序
AI参考:在落实食品安全“三责任”中，要推行良好生产规范、卫生操作标准程序。A 项，规范生产模式是规范生产过程的具体做法和操作流程，属于食品安全“四项制度”中的生产过程质量控制制度，不是落实食品安全“三责任”要推行的措施。不符合题意，排除。B 项，良好生产规范是食品安全“三责任”中企业主体责任的一项具体要求，强调在生产过程中保障食品质量安全，需要落实各项保障食品质量安全的措施，如：设备维护、人员培训、原材料控制等。符合题意，当选。C 项，危害分析和关键控制点（HACCP）是食品安全“四项制度”中的日常管理制度，是确保食品安全的重要手段，但不是落实食品安全“三责任”要推行的措施。不符合题意，排除。D 项，卫生操作标准程序虽然可以保障食品安全，但并不是落实食品安全“三责任”要推行的措施。不符合题意，排除。综上，此题答案为 B 项选项。'
A:生物性危害 B:化学性危害 C:病毒性危害 D:物理性危害
A:有机氯农药 B:有机磷农药 C:拟除虫菊酯农药 D:氨基甲酸酯类农药
AI参考:正确答案是【C:拟除虫菊酯农药】。拟除虫菊酯农药具有高效、低毒、低残留的特点。'
A:优秀的管理人才 B:先进的生产工艺 C:执法部门的严格监管 D:食品安全法规条例的建立与完善
A:原药 B:药物在动物体内的代谢产物 C:兽药产生所伴生的杂质 D:所有药物
AI参考:正确选项为【ABCD】兽药包含原药、药物在动物体内的代谢产物、兽药产生所伴生的杂质以及所有药物。兽药是一种特殊的药物，用于治疗动物疾病或增加动物的生产性能，其使用范围广泛，包括各种动物和不同用途，如预防疾病、促进生长、改善产品质量等。因此，兽药涵盖了各种物质和形式，包括原药、代谢产物、杂质和所有药物。'
A:科技的发展 B:经济的发展 C:卫生条件的改善 D:社会的进步
AI参考:正确选项为【A:科技的发展】。随着科技的发展，人类对很多疾病都有了控制方法。科技的发展为人类带来了许多新的医疗技术和治疗方法，使得人类在疾病防治方面取得了显著的进步，从而能够更好地控制和治疗许多疾病。'
A:《卫生和动植物检疫措施协定》 B:《加强国家级食品安全性计划指南》 C:《国际农药供销与使用行为准则》 D:《贸易技术壁垒协定》
A:良好操作规范 B:关键控制点 C:技术支持 D:法律法规
AI参考:在保证食品安全方面需要进一步推广的良好操作规范、关键控制点等有效的现代管理与控制体系。正确选项为：AB。解析：良好操作规范（Good Manufacturing Practice, GMP）是一种保证食品安全和质量的现代管理体系，它强调从原料采购、生产过程、储存、运输等各个环节都要按照一定的规范和标准进行，以确保食品的质量和安全。关键控制点（Critical Control Point,CCP）是一种食品安全控制方法，通过对食品生产过程中的关键点进行控制，如温度、时间、压力等参数的控制，来预防和控制食源性疾病的发生。因此，这两个选项都是有效的现代管理与控制体系，需要进一步推广。而技术支持（Technical Support）、法律法规（Law and Regulations）也是保证食品安全的重要手段，但不是需要进一步推广的现代管理与控制体系。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。天然食物并不一定就是好的，无害的。食物的安全性和营养价值取决于许多因素，如生长环境、种植方式、加工和处理方式等。因此，不能简单地将天然食物与好和无害划等号。'
A:错 B:对
AI参考:【判断题】砷主要从消化道、呼吸道和皮肤进入人体，浓度最高的是血液。（ ）答案：B: 对。砷可以通过消化道、呼吸道和皮肤进入人体，但进入人体的砷大部分会与血液中的血红蛋白结合，因此血液中砷的浓度最高。头发和指甲中砷的浓度相对较低。因此，题目中的描述是错误的。'
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。瘦肉精事件是指某些养殖户在饲养动物过程中使用瘦肉精药物以提高动物瘦肉率的事件。瘦肉精是一种用于兽药的化学物质，不属于磺胺类兽药，因此选项A错误，选项B正确。'
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:一般情况下，兽药有代谢作用的脏器是肝脏和肾脏，这个说法是正确的。这是因为肝脏和肾脏是动物体内重要的代谢器官，许多兽药需要通过肝脏和肾脏的代谢作用才能发挥作用。因此，本题选择A：对。'
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:判断题【判断题】磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。（B）这是因为磺胺类药物在酸性尿中溶解度降低，容易析出结晶，从而可能损害肾脏。但并非所有磺胺类药物都会引起肾损害，而且乙酰化程度不同的个体对磺胺类药物的耐受性也有所不同。因此，这个说法是不准确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。聚合酶链式反应（PCR）是一种用于扩增DNA片段的分子生物学技术，其检测灵敏度很高，能够检测到非常微量的目标DNA序列。根据题干中所给的信息，“聚合酶链式反应检测技术检测灵敏度能达到0.1 CFU/g”，这意味着该技术的检测灵敏度能够达到非常低的水平，能够准确检测到每克样品中0.1个菌落形成单位（CFU）。因此，答案为B，即聚合酶链式反应检测技术检测灵敏度能够达到0.1 CFU/g。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。积极提倡和生产安全食品是保护生态环境和提高食品质量安全的途径之一，但不是最好的途径。除了生产安全食品外，还需要加强监管、提高技术水平、加强宣传教育等措施，才能更好地保护生态环境和提高食品质量安全。因此，本题判断错误。'
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