第七章单元测试
- 绿茶的杀青必须掌握高温杀青。（ ）
- 绿茶制作的第一个工序是萎凋。（ ）
- 下列不是烘青绿茶的是（ ）。
- 以下属于杀青的目的的有（ ）。
- 掌握高温杀青的关键是能迅速使叶温达（ ）℃以上。
- 以下不属于绿茶干燥的目的是（ ）。
- 干燥的目的是使茶叶充分干燥，水分含量达到（ ）%以下。
- 绿茶揉捻应按“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的方法进行。（ ）
- 嫩叶老杀是指失水多些，老叶嫩杀是指失水少些。（ ）
- 绿茶杀青应该遵循哪些原则（ ）。
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
A:西湖龙井 B:六安瓜片 C:黄山毛峰 D:太平猴魁
A:散失部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于揉捻成条； B:利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，防止叶子红变，为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础； C:散发低沸点的青草气，发展茶香； D:促进叶子内含物质的变化，改变叶子内含物质的性质，促进绿茶品质的形成。
A:90 B:70 C:80 D:60
A:彻底破坏叶中残余酶活性，保持绿叶清汤的品质特征，继续发散青臭气，促进一些内含成分的变化，巩固和发展茶香，增进滋味，使之醇浓。 B:卷紧茶条，缩小体积。 C:继续热发水分，使毛茶充分干燥，以防止霉变，便于贮藏。 D:在揉捻成条的基础上进一步做成紧结、圆直、匀整的外形。
A:6 B:8 C:12 D:10
A:错 B:对
A:错 B:对
A:高温杀青 先高后低 B:抛闷结合 多抛少闷 C:先轻后重，逐步加压 D:嫩叶老杀 老叶嫩杀
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
