“善”食营养，“慧”食健康第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 “善”食营养：本章内容讲述了营养健康的基本理论知识，人体七大营养素的营养学意义，食物来源及摄取量，以及常见缺乏症状及预防。要求掌握了解食品营养基本知识，了解常见营养缺乏症，掌握食品各类营养素的来源及摄取量，并能应用于日常生活营养指导。2.1营养健康新理念:本节内容讲述了营养学的基本概念，健康、亚健康知识，食物、营养与健康的关系，以及保障健康的措施，膳食营养素参考摄入量等。要求明确营养学的相关概念，了解膳食营养素参考摄入量具体含义，能够应用膳食营养素参考摄入量指导营养教育。
2.2食物蛋白质与健康:本节内容讲述了蛋白质的基本概念、营养学意义、蛋白质的食物来源、膳食推荐摄入量、膳食蛋白质缺乏症等。要求明确蛋白质的基本概念，掌握蛋白质的营养学意义，明确蛋白质的食物来源和膳食参考摄入量，了解膳食蛋白质缺乏症，能够评价膳食蛋白质营养价值。
2.3食物脂类与健康:本节内容主要讲述了脂类的基本概念、营养学意义、脂类的食物来源、膳食推荐摄入量，介绍了不同油脂的使用方法。要求明确脂类的基本知识、脂类的营养学意义，掌握脂类的食物来源和膳食参考摄入量，能够评价膳食脂类营养价值，合理使用不同油脂。
2.4碳水化合物与健康:本节内容主要讲述了碳水化合物的基本概念、营养学意义、碳水化合物的食物来源、膳食推荐摄入量、血糖生成指数、碳水化合物对人体健康的影响等。要求了解碳水化合物的基本概念，明确碳水化合物的营养学意义，掌握碳水化合物的食物来源和膳食参考摄入量，能够利用食物血糖生成指数评价碳水化合物，并对人体健康生活方式进行指导。
2.5食物能量与健康:本节内容主要讲述了能量代谢与生命的关系，系统介绍了能量来源、人体需要量及计算方法、影响人体能量需要的因素。要求掌握能量的来源、人体需要量及计算方法，明确影响人体能量需要的因素，能够分析、评价食谱中总能量，判断食物的热量值。
2.6维生素与健康:本节内容主要讲述了维生素发现、特点与命名原则，重点介绍了维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C的生理功能、缺乏症，以及上述维生素的需要量及食物来源。要求了解维生素的特点和命名方法，明确各类维生素的生理功能及缺乏症，掌握各种维生素的需要量与食物来源，能够根据常见症状判定维生素的缺乏，并能提出合理建议。
2.7矿物质与健康:本节内容主要讲述了矿物质的基本概念、常量元素和微量元素种类、人体中矿物质特点及生理功能，重点讲述了钙、铁、锌、硒、碘元素的生理作用及缺乏症状，以及食物来源和膳食推荐摄入量。要求了解矿物质基本概念，明确钙、铁、锌、硒、碘等元素的生理作用以及相应的缺乏症，掌握主要矿物质的食物来源和推荐膳食参考摄入量，能够对人体矿物质摄入水平进行评价。
2.8水与健康:本节内容主要讲述人体水的生理作用、水的来源和人体需水量、水缺乏症、合理喝水和碳酸饮料。要求明确人体水的生理功能和人体来源，掌握人体水需要量的确定方法，能够进行健康饮水指导，对碳酸饮料的摄入进行指导。
2.9膳食纤维与健康:本节内容主要讲述膳食纤维的定义和分类、膳食纤维的食物来源、推荐摄入量、膳食纤维缺乏症。要求了解膳食纤维的定义和分类，明确膳食纤维的生理功能，掌握膳食纤维的食物来源和推荐膳食参考摄入量，了解膳食纤维缺乏症，并指导合理摄取膳食纤维。

[单选题]蔗糖是（  ）
双糖

糖醇

多糖

单糖    

答案：二糖
[单选题]同学的日常活动属于（  ）体力活动水平
中

重

超重

轻

答案：中
[单选题]属于水溶性维生素的是（  ）
维生素C

维生素A

维生素E

维生素D

答案：维生素B1
维生素C
[单选题]钙的最好食物来源是（  ）
奶及奶制品

豆腐    

肉类

谷类

答案：乳和乳制品
[单选题]不属于膳食纤维缺乏症状是
便秘

骨质疏松症   

憩室症

痔疮    

答案：骨质疏松症
[单选题]按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性和饮水量大约是（    ）毫升
2200

1700   

1500   

2000

答案：1700
[多选题]宏量营养素，包括（   ）
脂类

碳水化合物

蛋白质     

矿物质

答案：蛋白质
脂肪
碳水化合物
[多选题]按照脂肪酸饱和程度脂肪酸分为（  ）。
长链脂肪酸

饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸

答案：饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
[判断题]蛋白质的氮是人体氮的唯一来源，食物中蛋白质的含氮量平均为16%。
错
对
答案：对
[判断题]水广泛分布在人体组织中，是人体含量最高，最重要的组成成分。
错
对
答案：对