食品理化检测技术答案2023

第三章测试

1.正确判断灰化完全的方法是（　　）。
A:加入助灰剂使其达到白灰色为止 B:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 C:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时 D:一定要灰化至白色或浅灰色
答案:B
2.标定NaOH标准溶液所用的基准物是（ ）。
A:邻苯二甲酸氢钾 B:碳酸钠 C:盐酸 D:草酸 3.（　　）测定是糖类定量的基础。
A:非还原糖 B:淀粉 C:还原糖 D:葡萄糖 4.索氏提取法测定脂肪时，以（ ）确定抽提所需的时间。
A:用滤纸/磨砂玻璃棒检查抽提完全为止 B:虹吸产生后2小时 C:抽提6小时 D:虹吸20次 5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液。
A:盐酸 B:蒸馏水 C:氢氧化钠溶液 D:硼酸溶液 6.干燥过程主要除去的是自由水。
A:错 B:对 7.各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同。
A:错 B:对 8.直接滴定法的原理是氧化还原。
A:错 B:对 9.索氏提取法测得的脂肪包括游离态脂肪和结合态脂肪。
A:对 B:错 10.凯氏定氮法蒸馏完毕后，应先停止加热再将冷凝管下端提出液面。
A:错 B:对