食品理化检测技术答案2023

第四章测试

1.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂。
A:硫酸钠 B:亚铁氰化钾和乙酸锌 C:CuSO4 D:乙酸铅
答案:B
2.下列属于甜味剂的是( )。
A:诱惑红 B:醋酸 C:甜蜜素 D:亮蓝 3.在用液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸时用到的检测器类型是( )。
A:电子捕获检测器 B:紫外检测器 C:氮磷检测器 D:氢火焰离子化检测器 4.在测定合成着色剂时，样品中含有二氧化碳的应当怎样处理( )。
A:不用处理 B:加水 C:冷却 D:加热 5.下列属于常用的抗氧化剂的是( )。
A:蒙氏剂 B:迷幻剂 C:艾氏剂 D:丁基羟基茴香醚 6.亚硝酸盐测定时，饱和硼砂的作用是亚硝酸盐的提取剂和蛋白质沉淀剂。
A:对 B:错 7.有甜味的物质就是甜味剂。
A:对 B:错 8.甜味剂就是为了增加甜味，所以多吃甜蜜素对身体没有危害。
A:错 B:对 9.在测定甜蜜素时碳酸饮料等含有二氧化碳的应先去除二氧化碳后再进行实验。
A:错 B:对 10.如果食品中加入过量的苯甲酸和山梨酸,就会破坏食物中的维生素,从而加重人体的负担,所以我们必须意识到苯甲酸和山梨酸的危害性。
A:错 B:对