绪论单元测试1. 水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（ ）属于水溶性色素。
A:花黄素 B:萝卜素 C:叶黄素 D:叶绿素
答案:A
2. 使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（ ）。
A:叶黄素 B:花黄素 C:叶绿素 D:儿茶素
答案:C
3. 感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（ ）。
A:香气的浓度 B:香气的类型 C:香气的成分 D:香气的纯异
答案:D
4. 茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（ ）。
A:茶汤的香型 B:茶汤的浓淡 C:茶汤的纯异 D:茶汤的厚薄
答案:A
5. 茶叶审评时，香气的记录要包含（ ）。
A:香气的纯异 B:香气的高低 C:香气的类型 D:香气的持久性
答案:ABCD
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