茶叶风味科学Ⅱ答案2023

绪论单元测试

1. 水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（ ）属于水溶性色素。
A:叶绿素 B:花黄素 C:叶黄素 D:萝卜素
答案:B
2. 使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（ ）。
A:儿茶素 B:叶绿素 C:花黄素 D:叶黄素
答案:B
3. 感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（ ）。
A:香气的纯异 B:香气的浓度 C:香气的类型 D:香气的成分
答案:A
4. 茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（ ）。
A:茶汤的浓淡 B:茶汤的纯异 C:茶汤的厚薄 D:茶汤的香型
答案:D
5. 茶叶审评时，香气的记录要包含（ ）。
A:香气的高低 B:香气的类型 C:香气的纯异 D:香气的持久性
答案:ABCD