茶叶风味科学Ⅱ答案2023

第一章测试

1. “萎凋”是指在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、体积缩小、叶质变软的过程。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。（ ）
A:对 B:错
答案:A
3.萎凋过程中有酶促反应。（ ）
A:对 B:错
答案:A
4.白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。（ ）
A:错 B:对
答案:B
5.白茶是具有耐存储特性的。（ ）
A:对 B:错
答案:A
6.黄茶产品类型有芽型、芽叶型、多叶型、紧压型。（ ）
A:错 B:对
答案:B
7.黄茶的“黄汤黄叶”特征具体表现为干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。（ ）
A:错 B:对
答案:B
8.“闷黄”工艺因子主要有闷黄温度、在制叶含水率、环境相对湿度以及通气状况
。（ ）
A:对 B:错
答案:A