茶叶加工学第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 茶叶分类：茶自发现到成为我国人民日常生活的“必需品”经历了数千年的历史,在这几千年的历史过程中,茶由于其独特的自然属性,其商品化率非常高。本章主要介绍茶叶命名方法、茶叶分类依据及分类方法，以便人们识别和利用茶的自然属性和商品属性。1.1茶叶命名:作为一种商品茶叶必须有名称，每一种茶叶都应有各自名字作为标志。但我国茶叶生产历史悠久,分布较广,茶叶品种繁多,制法各异,品质更是百花齐放,同时产地、民族、地理、风俗习惯不同,茶的命名亦各不相同。茶叶命名主要以茶叶形状、色香味、茶树品种、产地、采摘时期、制茶技术以及销路等不同命名，其中以茶叶形状命名最多。
1.2茶叶分类依据:茶叶分类就是根据各种茶叶品质、制法等不同,分门别类、合理排列,使混杂的茶名建立起有条理的系统,便于识别其品质和制法的差异。茶叶理想分类方法必须具备以下条件：品质的系统性和制法的系统性,同时结合主要的内含物变化的系统性。
1.3茶叶分类方法:茶叶分类方法较多,不同国家和地区尚不统一。日本茶叶分类法的代表是林敏郎提出的分类方法，我国提出的分类方法有六大茶类分类法、茶叶综合分类法和制法和品质三位一体的分类法。其中六大茶类分类法应用最为广泛。

[单选题]雀舌是以（ ）命名的。
茶叶产地
茶树品种
茶叶形状
茶叶色香味
答案：茶叶形状
[判断题]工夫红茶是以制茶技术不同命名的。
错
对
答案：对
[判断题]对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。
对
错
答案：对
[单选题]下列茶叶属绿茶类的是（ ）。
君山银针
安溪铁观音
普洱沱茶
太平猴魁
答案：太平猴魁
[单选题]白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（ ）。
萎凋—干燥
萎凋—揉捻—发酵—干燥
杀青—揉捻—渥堆—干燥
杀青—揉捻—干燥
答案：萎凋—干燥