第九章单元测试
- 红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的天然色素。（ ）
食品中的天然色素按来源可分为植物色素、动物色素和（ ）。
- 不同地域的人对味觉的分类不一样。（ ）
- 食品中香气形成的途径，主要有以下几种（ ）。
- 食品感官检验是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”。（ ）
- 食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。（ ）
- 目前我国允许使用并订有国家标准的食品添加剂有（ ）。
- 氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。（ ）
- 生产中常用的复合膨松剂又称为泡打粉、发泡粉、发酵粉。（ ）
- 乳化剂是只具有亲油基的表面活性剂。（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:红曲色素 B:脂溶性色素 C:微生物色素
A:错 B:对
A:高温分解作用 B:酶直接作用脂溶性色素 C:生物合成作用 D:氧化作用
A:对 B:错
A:对 B:错
A:酸度调节剂 B:着色剂 C:甜味剂 D:抗氧化剂
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
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