石河子工程职业技术学院
第一章单元测试
- 下列哪种糖类在人体内代谢不需要借助胰岛素作用（ ）。
- 糖类化合物主要由碳、氢、氧三种元素组成，其分子式通常以Cn(H₂O)n表示。（ ）
- 关于葡萄糖的链式结构，下列哪项描述是正确的（ ）。
- 葡萄糖在水溶液中的主要存在形式是什么（ ）。
- 下列哪种物质不是糖的焦糖化反应的产物（ ）。
- 乳糖在所有人的肠道中都能被有效消化。（ ）
- 下列哪种多糖不属于贮藏多糖（ ）。
- 木糖醇作为甜味剂的特点是什么（ ）。
- 蔗糖水解后，麦芽糖不是其水解产物（ ）。
- 在果胶提取的过程中，调节pH值的目的是什么（ ）。
A:蔗糖 B:葡萄糖 C:木糖醇 D:果糖
答案:木糖醇
A:错 B:对
答案:对
A:葡萄糖含有3个手征性碳原子 B:葡萄糖不含手征性碳原子 C:葡萄糖的分子式为C5H10O5 D:葡萄糖是己醛糖，结构为2,3,4,5,6-五羟基己醛
答案:葡萄糖是己醛糖，结构为2,3,4,5,6-五羟基己醛
A:无定形结构 B:六元环结构 C:五元环结构 D:链式结构
答案:六元环结构
A:焦糖 B:酱色 C:醛、酮类物质 D:氧化亚铜
答案:氧化亚铜
A:错 B:对
答案:错
A:纤维素 B:果胶 C:淀粉 D:糖原
答案:纤维素
A:会导致血糖升高 B:需要胰岛素参与代谢 C:味道苦涩 D:可作为糖尿病人的营养甜味剂
答案:可作为糖尿病人的营养甜味剂
A:对 B:错
答案:对
A:促进果胶溶解 B:防止果胶分解 C:加速果胶的沉淀 D:提高果胶的纯度
答案:促进果胶溶解
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