园艺产品品质与营养健康第三章测试_智慧树知到答案2021年

第三章 园艺产品健康与慢病：园艺产品富含多种功能性成分，其与人体健康密切相关。本章主要介绍了园艺产品功能性成分在修复氧化应激损伤、预防糖尿病、心血管疾病等慢性病，改善记忆衰退、调节生物钟及肠道菌群等方面的作用和机理，引导合理膳食和消费。3.1功能性成分与氧化应激损伤:氧化应激损伤是氧化物的产生速率与生物系统的还原速率不平衡导致的，其危害包括对DNA、蛋白和脂质的危害，对细胞的危害，对组织和器官的危害，可引发多种相关疾病。氧化应激保护作用的途径主要通过酶促反应防御体系和非酶促反应防御体系两个方面实现。从饮食中获取的营养物质和生物活性物质具有很好的抗氧化功能，在抵御氧化应激损伤上具有着重要的作用。
3.2功能性成分与糖尿病:糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，主要病因是胰岛素缺乏和胰岛素抵抗。饮食控制是糖尿病患者控制血糖的重要措施，在选择食物时，需要了解一个重要指标，即血糖生成指数（GI值）。果蔬中含有丰富的功能性成分，例如黄酮类化合物、多糖、皂苷等，在调节人体血糖、预防糖尿病等方面发挥重要作用。所以，糖尿病患者并不需要完全禁止食用水果，可以根据患者自身的血糖状况，在合适的时间选择性地食用适量水果。
3.3功能性成分与心血管疾病等慢性疾病:心血管疾病是心脏和血管疾患引起的，是全球的头号死因。其主要危险因素有高血压、吸烟、血脂异常、糖尿病、超重/肥胖、身体活动不足、不合理膳食、代谢综合征、大气污染等。主要预防方式包括合理膳食、规律运动、控制体重、减少烟酒摄入等。园艺产品中的一些活性成分对保护心血管、预防慢性疾病有着重要的功能，主要为植物来源的一些微量的酚类化合物，以及大量其他的化合物，如番茄红素、有机硫化合物、植物甾醇、膳食纤维及单萜类物质等。
3.4功能性成分与记忆改善:人体衰老过程中多伴随着认知记忆功能的下降，由衰老所造成的氧化应激失衡、线粒体功能紊乱、系统炎症产生、神经元生成能力受损等变化，都是造成认知记忆功能损伤的可能因素。日常生活中常摄入的一些功能性成分可以发挥其延缓衰老与神经保护的作用。例如，补充碳水化合物、膳食纤维、抗性淀粉以及它们的代谢产物短链脂肪酸对于脑衰老及其造成的认知记忆损伤都具有潜在的改善作用。其他的功能性成分包括脂类、植物多酚、红色类胡萝卜素物质也有改善记忆的功能。
3.5功能性成分与人体生物钟:生物钟是生物体内在的节律系统，生物节律失调容易诱发肥胖、糖尿病、神经退行性疾病和癌症等慢性病的发生。而近来的研究表明，许多食品功能组分可以通过调控机体的生物钟功能，进而改善这类慢性病的发生与发展。如食物中的葡萄糖、蛋白质、维生素等基本营养物质能够调控生物钟，此外，食物中的功能活性物质如茶多酚、EGCG、白藜芦醇、川陈皮素等对机体生物钟也具有较好的调控效果。
3.6功能性成分与人体肠道菌群:在人体微生物系统中，肠道微生态是最主要，最活跃的，一般情况下也是对人体健康更加有显著影响的。近年来，肠道菌群已成为食品领域研究的热点之一，越来越多的证据表明肠道微生态失衡与多种慢性疾病的发生、发展密切相关。其中，膳食是影响肠道微生态的重要因素之一。长期摄入功能性食品组分，包括益生菌、益生元、膳食多酚、类胡萝卜素等，可以有效平衡肠道微生态，有效干预慢性疾病的发生、发展。