第三章 酝酿云咖风味——咖啡初加工：咖啡初加工流程介绍3.1云南咖啡的传统加工工艺:云南咖啡初加工传统工艺流程介绍[多选题]咖啡豆干燥后放入仓库贮藏，并要做到以下几个关键点（ ）。
3.2云南咖啡的现代加工:云南咖啡现代加工工艺介绍
咖啡豆贮藏时间一般不宜超过六个月
地板要作过防潮处理，地面最好铺一层木板，咖啡豆不能直接与墙壁接触
需专人管理，避免鼠害和虫害并定期抽检
咖啡豆存放仓库必须干燥、通风良好且无漏雨现象
答案：咖啡豆存放仓库必须干燥、通风良好且无漏雨现象地板要作过防潮处理，地面最好铺一层木板，咖啡豆不能直接与墙壁接触需专人管理，避免鼠害和虫害并定期抽检咖啡豆贮藏时间一般不宜超过六个月
[判断题]加工过程本身不能创造咖啡豆品质，咖啡豆品质可能会因加工而遭破坏。（ ）
对
错[判断题]咖啡半湿法加工工艺过程是：鲜果→清洗浮选分级→脱皮脱胶→浸泡→机械干燥→除杂→脱种壳（抛光）→粒径分级→重量分级→色选分级→称量入库→商品咖啡豆。（ ）
对
错[判断题]咖啡采收的一级果指的是：正常成熟的外果皮局部有疤痕的红果和过熟紫色果以及熟度稍差果柄端稍绿的果。（ ）
错
对[单选题]通常情况下，初加工对咖啡质量的影响率为（ ）。
20%
30%
10%
70%[单选题]云南咖啡的传统加工工艺与现代加工工艺的主要区别在于（ ）。
咖啡脱皮脱胶
咖啡贮藏
咖啡脱壳
咖啡鲜果采收[单选题]无论是半湿法（水洗）加工还是微水法加工，其共同的特点就是（ ）。
取消了湿豆的自然发酵过程
取消了质量评价过程
取消了干燥过程
取消了脱皮脱胶过程[单选题]合格的咖啡鲜果标准为自然红熟，红熟度达（ ）以上，且无绿果、黑果、病斑果、干果和杂质等。
20%
70%
30%
90%[单选题]咖啡鲜果脱胶的目的是（ ）。
方便干燥
方便脱壳
方便清洗
方便统购[多选题]咖啡生豆品质根据咖啡（ ）进行综合评定。
气味、粒径、水分
缺陷物比例
D，卫生指标
生豆外观
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