杨凌职业技术学院
- 在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等，有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里。（ ）
- 凡是酒精含量在0.5%-75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ）
- 英国人忌"2"这个数字，认为不吉利。（ ）
- 雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。（ ）
- 鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。（ ）
- 调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒。（ ）
- 葡萄酒类载杯一般为平底高杯。 （ ）
- 优质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。 （ ）
- 易于推广是鸡尾酒的创作原则之一。 （ ）
- 酒水领货单的审核的重点是洒水品种、规格、领用数量。 （ ）
- 啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。 （ ）
- 调制鸡尾酒时要严格按照配方调制，不可随意更改。（ ）
- （ ）是世界著名威士忌。
- 鸡尾酒的基本结构包括（ ）三部分。
- 调酒师的风度具体体现在 等方面。 （ ）
- 对于调酒师操作，下述正确的为 。 （ ）
- 调酒师的工作内容包括 。 （ ）
- 调酒师的服务意识包括 。 （ ）
- （ ）属于水果类的利口酒。
- 考布勒摇壶包括（ ）三部分。
- “香槟酿造法”规定香槟酒必须在（ ）进行第二次发酵。
- 制作味美思的主要原料是（ ）
- （ ）是利口酒。
- 中国白酒的五大香型是 （ ）
- 苦艾酒的历史源于（ ），是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒。
- 消费量最大的酒类是（ ）。
- （ ）是酒吧的调酒用具之一。
- 酒水报损单应分别交存（ ）和财务部。
- 吧匙的英文名称是（ ）。
- 调酒师职业守则中要求调酒师要做到 。 （ ）
- 在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（ ）
- （ ）是世界上两大著名的开胃酒产地。
- 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（ ）。
- （ ）不属于酒水报损单的内容。
- 进行咖啡服务时，应先女士、后男士，（ ）方向依次进行。
- 餐后鸡尾酒通常（ ）。
- 常见的调酒壶有普通型和（ ）。
- 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（ ）。
- 按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（ ）。
- （ ）不属于饮料。
- 为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（ ）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。
- 按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、 。 （ ）
- 按照生产工艺可以把酒分为 三类。 （ ）
- 若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（ ）
- 金酒的原产地在（ ）。
- 坚持办事公道，要努力做到（ ）。
- 发酵酒的酒精含量较低，一般在 以下。 （ ）
- 优质啤酒原麦芽汁含量为（ ）。
- 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（ ）的酒精饮料都可以称为酒。
- 葡萄酒类载杯一般为（ ）。
- 在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，（ ）做装饰。
- 酿造酒的乙醇含量在（ ）以下。
- 以下不属于现代鸡尾酒特点的是（ ）。
- 进行酒水服务的用具包括（ ）。
- 法国葡萄酒的质量等级可以分为：（ ）
- 白兰地（Brandy）一词最早来源于（ ）。
- 红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（ ）。
- 制作清酒的主要原料是（ ）
- 香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是 。 （ ）
- 威士忌最具代表性的品种有（ ）。
- （ ）既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。
- 进行酒水服务的用具包括（ ）
- “Proof”是酒度的一种表示方法，它的意思是 。 （ ）
- 合理营养就是提供有利于人体健康的（ ）。
- “自由古巴”这款鸡尾酒的创作灵感来自（ ）。
- 碳酸类饮料包括（ ）等。
- 红葡萄酒的颜色来源于 。 （ ）
- 当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（ ）。
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:四玫瑰 B:添加利 C:百加得 D:芝华士
A:装饰物 B:载杯 C:辅料 D:基酒
A:身材 B:表情 C:仪表 D:站姿 E:语言
A:对于砂糖，我们都应当用热水或热的饮料来溶解，否则即便用摇酒壶摇用搅拌机搅打也无济于事。 B:通常需要点火的调酒操作，都应该将灯光关掉或关暗，这样更加好看。 C:凡是搅拌带气的酒或饮料，均需快速完成。 D:调制punch时，如条件准许我们应当最后在盆中放置一大块冰。
A:调酒操作 B:收吧清理 C:酒吧清洁 D:收银服务 E:准备工作
A:服务意识 B:宾客意识 C:角色意识 D:专业意识
A:樱桃利口酒 B:君度 C:干曼怡 D:杜林标
A:滤网 B:小厅杯 C:壶盖 D:壶体
A:酒窖中 B:酒瓶中 C:发酵池中 D:橡木桶中
A:果汁 B:糖浆 C:甘蔗汁 D:葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
A:百利甜酒 B:威士忌 C:金酒 D:香槟酒
A:酱香型、浓香型、清香型、汾香型和兼香型 B:窑香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型 C:酱香型、茅香型、清香型、米香型和兼香型 D:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型
A:瑞士 B:德国 C:法国 D:英国
A:烈酒 B:啤酒 C:葡萄酒 D:利口酒
A:冰块 B:调酒杯 C:工作台 D:装饰物
A:运输部门、餐厅经理 B:餐厅经理、采购部门 C:调出酒吧、采购部门 D:酒吧、酒水仓库
A:Towl B:Bar Spoon C:Aushing case D:Cup machine
A:忠于职守、知法懂法 B:忠于职守、礼貌待人 C:“五讲四美” D:爱店如家、礼貌待人
A:1:10 B:10：1 C:3:1 D:1:4
A:法国和美国 B:意大利和德国 C:意大利和法国 D:法国和德国
A:伏特加 B:碎冰或大冰块 C:辅料 D:金酒
A:项目 B:基数 C:单价 D:部门经理签字
A:先客人、后主人的次序按逆时针 B:先客人、后主人的次序按顺时针 C:先主人、后客人的次序按逆时针 D:先主人、后客人的次序按顺时针
A:含糖分较少，口味或酸或干烈 B:口味较甜，是餐后佐助甜品 C:色彩艳丽，口味较辛辣 D:酒精含量较高，口味较辛辣
A:索来尔型 B:卡里布型 C:波士顿型 D:罗斯型
A:空瓶或空杯 B:杯垫 C:口布 D:桌卡
A:33 B:22 C:10 D:12
A:矿泉水 B:咖啡 C:白兰地 D:水
A:1：3 B:2：1 C:4：1 D:1：8
A:蒸馏酒和餐后酒 B:甜食酒和餐后酒 C:甜食酒和配制酒 D:甜食酒和蒸馏酒
A:发酵酒、原汁酒和配制酒 B:发酵酒、蒸馏酒和配制酒 C:发酵酒、原汁酒和混合酒 D:发酵搏、蒸馏酒和混合酒
A:5 B:3 C:0 D:7
A:加拿大 B:荷兰 C:法国 D:德国
A:全面公开 B:公私不分 C:有求必应 D:公正公平
A:25％ B:10％ C:15％ D:20％
A:3.5° B:10° C:7° D:12°
A:95%以上 B:5.5%－95.5% C:0.5%－75% D:85.5以上
A:高脚杯 B:方口矮脚杯 C:圆口直筒杯或方口八角杯 D:平底高杯或直筒杯
A:但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口 B:也可以将樱桃直接放入杯中 C:但绝不可以将樱桃直接放人杯中 D:但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中
A:25% B:15% C:10% D:20%
A:高甜度 B:能够增进食欲 C:花样繁多，调法各异 D:具有刺激性
A:调味瓶 B:糖盒 C:酒单 D:调酒壶
A:DOCG、DOC、AOC B:DOCG、DOC、Vins de pays、AOC C:TefelWein、Landwein、VDQS、AOC D:Vins de Table、Vins de pays、VDQS、AOC
A:法语 B:意大利语 C:德语 D:荷兰语
A:使用的葡萄的颜色不同 B:红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C:是否采用在酒液中浸皮发酵 D:发酵时间的长短
A:大麦 B:甘蔗 C:小麦 D:精白大米
A:充气工艺 B:二次发酵工艺 C:转瓶工艺 D:换塞工艺
A:爱尔兰、中国、美国、日本 B:苏格兰、挪威、加拿大、日本 C:英国、法国、美国、日本 D:苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大
A:黄茶 B:红茶 C:绿茶 D:花茶
A:滴净板 B:托盘 C:冰桶 D:搅拌器
A:酒精，酒类的强度标准 B:酒度的表示方法或称纯度． C:酒精，酒类的纯度 D:酒里含酒精的多少
A:平衡膳食 B:必要物质 C:维生素 D:微量元素
A:博物侧面 B:典故侧面 C:时间侧面 D:空间侧面
A:丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 B:安哥斯特拉苦精、咖啡甘露 C:咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒 D:可乐、雪碧、七喜、苏打水
A:人工增色 B:酿酒原料本身 C:非人工增色 D:自然生色
A:冲和法 B:摇和法 C:搅和法 D:混合法
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