- 油脂氧化后，其酸价、过氧化值、丙二醛值及熔点降低（ ）。
- 同步检疫时，对同一头动物的血、头、蹄、内脏、胴体，统一编号进行检疫。（ ）
- 可以将所有动物疫病作为检疫对象。（ ）
- 猪头部检查时，应剖检的部位是两侧下颌淋巴结，两侧咬肌。（ ）
- 生猪头部检查时，应观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱，溃疡，烂斑。（ ）
- 腐败肉一律禁止食用，必须做化制或焚烧处理。（ ）
- 屠宰放血后30分钟内必须开膛与净膛。（ ）
- 油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（ ）
- 各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮应为≤20 mg/100 g。（ ）
- 宰后检疫合格，由肉品品质检验人员出具《动物检疫合格证明》。（ ）
- 直接焚烧法采用氧化热解方式，炭化焚烧法采用无氧热解方式。（ ）
- 蜂蜜的包装应当使用非金属包装材料及制品。（ ）
- 奶牛饲养，可以酌情使用国家有关政策法规禁用的药物和奶及其制品以外的动物源性饲料。（ ）
- 对猪进行宰前临床检查发现猪瘟和非洲猪瘟时，患病猪必须按照规程进行无害化处理（ ）。
- 通过进入机体内的各种致病因子所引起的疾病统称为食源性疾病（ ）
- 微生物的零度温度，一般在0℃左右，但嗜冷菌的零度温度在－5℃或－10℃。（ ）
- 罐头食品内容物感官指标应具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态。（ ）
- 亚硝酸盐中毒的症状主要表现为组织缺氧。（ ）
- 宰后检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章的印油,颜色统一使用红色。（ ）
- 兔的宰后检疫包括了2个程序，抽检和复检。（ ）
- 国家实行生猪定点屠宰、集中检疫。（ ）
- 屠宰加工企业必须取得《动物防疫条件合格证》。（ ）
- 兽药残留物包括药物原形或/和其代谢产物。（ ）
- 有机氯通过食物进入人体，主要蓄积于，脂肪，其次为肝、肾和脑等组织。（ ）
- 肝片吸虫虫体在活的时候呈棕灰白色。（ ）
- 保水性降低是成熟肉的最主要特征。（ ）
- 绵羊痘和山羊痘是由朊病毒引起的急性接触性传染病。（ ）
- 注水肉的熟肉率一般小于50%。（ ）
- 二次污染也称外源性生物性污染。（ ）
- 猪丝虫病也称猪浆膜丝虫病。（ ）
- 兔黏液瘤病宰前检疫时，常发现病兔眼睑水肿，眼、鼻有分泌物，形成“狮子头”样外观。（ ）
- 绿色食品生产是建立在常规农业的基础上，无公害食品生产是建立在可持续农业的基础上。（ ）。
- 乳与乳制品中残留的硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于乳畜的饲料。（ ）
- 检查羊肺脏时，应视检其形状、大小、色泽，触检弹性。（ ）
- Aw值越小，越不利于微生物生长繁殖。（ ）
- 宰后日本血吸虫成虫的寄生部位常见是（ ）。
- 为了保证乳畜的健康，需要做到如下工作 ( )
- PSE肉特征是（ ）。
- 以下属于食源性感染的有( )
- 在乳中掺入电解质的目的是 ( )
- 控制动物性食品生物性污染的原则包括（ ）。
- 各种动物生脂肪的感官检验可以从（ ）四个方面进行。
- 以下引起沙门氏菌食物中毒的病原菌主要为( )
- 屠宰污水的测定指标包括（ ）。
- 以下描述属于腐败肉的特征的是（ ）。
- 以畜肉为介质传播的食源性寄生虫病主要有（ ）
- 常用“瘦肉精”三联快速检测卡，检测的物质是（ ）。
- 对于空肠弯曲菌描述正确的包括( )
- 家兔的屠宰检疫对包括（ ）。
- 乳品的化学性污染包括( )
- 猪肺疫的病原是（ ）
- 肉在腌制中可能产生的有害物质是（ ）。
- 以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（ ）。
- 兔病毒性出血症宰前的特征症状是（ ）
- “瘦肉精”快速筛查时，应选用的方法是（ ）。
- 与遗传因素有关的异常肉是（ ）。
- 牛的肝脏检查，应检查的寄生虫是（ ）。
- 目前，保存动物性食品最普遍最常用的是方法（ ）
- 屠宰车间消毒用热水温度不得低于的温度是（ ）。
- 省内运输的畜禽入场（厂、点）时，兽医卫生检验人员向畜禽押运人员索要的《动物检疫合格证明》是（ ）。
- 由于蛋储存条件不良，微生物进入蛋内并大量生长繁殖，引起蛋黄膜破裂的是（ ）。
- 肉毒梭菌食物中毒的中毒食品多为( )
- 按照屠宰工艺流程的要求，分割车间的两端应紧靠 （ ）。
- 防止动物性食品原料生物性污染的主要方法是（ ）
- 被称为“虫癌”的寄生虫病是（ ）
- 肉鸡的浸烫水温为 （ ）。
- 罐头的保温试验对于没有事先冷却到室温的罐头规定为（ ）。
- 副溶血性弧菌食物中毒的中毒食品主要为 （ ）
- 引起溶血性链球菌食物中毒的病原主要为（ ）
- 屠宰车间消毒检验工具的水温是（ ）。
- 健康猪宰后淋巴结的颜色为（ ）。
- 风险评估的要素不包括以下（ ）
- 属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（ ）
- 鱼腐败初期最先开始的部位一般是（ ）。
- 按照国家相关规定，对公、母种猪肉品时的处理方法是（ ）。
- 下列选项中，不引起人类疫病的微生物是（ ）
- 检查家禽冠和髯，观察的病变不包括（ ）。
- 有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（ ）
- 以下不属于食物中毒特点的是（ ）
- 引起皮肤癌、黑脚病的污染物是（ ）。
- 牛宰后检疫不需要进行的环节是（ ）。
- 小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒的发病季节为（ ）
- 经口急性毒性实验不包括一下那种( )
- 检验羊肉中掺入其他动物肉，可选的分子生物学方法是（ ）。
- 病畜隔离圈的容畜量应不少于待宰圈的（ ）
- 公、母种猪和晚阉猪不得用于加灌肠、腊肠等复制品。（ ）
- 黄疸的出现是由于机体发生某些、病、性疾病、溶血性疾病，引起胆汁排泄障碍，致使大量胆红素进入血液，而将全身各组织染成黄色的结果。（ ）
- 白肌肉属于营养代谢性疾病，主要与维生素E和微量元素硒缺乏有关。（ ）
- 脂肪组织坏死是指脂肪组织的一种分解变质现象，按其病因可分为（ ）。
- 引起组织器官出血的原因有病原性和非病原性，其中非病原性出血又分为机械性出血和窒息性出血两类。（ ）
- 宰前检疫时，慢性型猪肺疫常表现为慢性肺炎或慢性胃肠炎。（ ）
- 宰后发现“虎斑心”时，首先怀疑的疾病是（ ）
- 《兔屠宰检疫规程》规定兔的屠宰检疫对象有（ ）
- 宰后检验发现成虫雌雄合抱体时，该寄生虫应该是（ ）
- 马立克氏病宰前检疫时的主要表现为（ ）
- 不属于羊宰后检疫岗的是（ ）。
- 检疫合格的牛羊肉，使用塑料卡环式检疫验讫标志。（ ）
- 猪囊尾蚴检查，需要剖检的部位有（ ）。
- 家禽屠体检查，应当检查哪些部位？（ ）
- 牛胴体检查，应选择的淋巴结有，肩前淋巴结，髂下淋巴结。（ ）
- 畜禽宰前检疫的程序不包括（ ）。
- 猪宰前临床检查的疾病，包括口蹄疫、猪瘟、圆环、炭疽（ ）。
- 畜禽宰前检疫后的处理不包括以下哪个方面（ ）。
- 宰前停饲管理的卫生意义不包括以下哪项（ ）。
- 入场验收的步骤的是查验文件、视检畜禽、体重称量和个别诊断（ ）。
- 在一定时间和温度下，水体中有机污物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解氧的总量，称为（ ）。
- 待宰圈的容量一般为日屠宰量的( )倍。
- 常用的无害化处理方法包括 ( )。
- 家禽屠宰去残毛时可以用松香清除绒毛。（ ）
- 胴体修整时需要摘除残留的“三腺”，分别是（ ）。
- 在肉类加工行业中，根据动物脂肪蓄积部位的不同，食用动物油脂可分为（ ）。
- 蛋黄指数是指蛋黄的宽度与高度之比。它可以反映蛋黄膜的强度大小，判断蛋的新鲜度。( )
- 食用动物油脂的感官检验包括生脂肪和油脂的检验。（ ）
- 油脂变质的主要以生脂肪易发生氧化和炼制油易发生水解这两种形式同时存在。（ ）
- 鲜蛋在贮存期间会发生( )等变化。
- 生鲜乳收购站禁止收购的生鲜乳包括（ ）。
- 影响乳品质量安全的因素包括（ ）
- 凡是人为地使乳的成分改变的行为都称为掺假。（ ）
- 乳在生产加工过程中被微生物污染属于一次污染。（ ）
- 乳的生产卫生不包括（ ）。
- 微生物生长繁殖是肉类罐头出现胖听的唯一原因。（ ）
- 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）
- 下列描述符合罐头杀菌目的的是（ ）。
- 以下加工分割肉的原料肉的描述正确的是（ ）。
- 冷冻可以延长肉品的保藏期，主要是通过 和低温环境而影响微生物繁殖的结果。（ ）。
- 下列描述不属于成熟肉特征的是（ ）。
- 鲜肉在保藏过程中的正常变化包括肉的成熟和肉的自溶。（ ）
- 关于肉在保藏过程中的变化的描述正确的是（ ）。
- 肉品加工中肉的“排酸值”一直持续到肉发生腐败分解之前，“排酸值”为5.6-6.0。（ ）
- 肉的僵直是一种异常变化，主要变化是pH和保水性降低。（ ）
- HACCP是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。（ ）
- （ ）为食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。
- （ ）食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。
- 对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系，是指（ ）。
- 一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质必须采取的监控措施，是指（ ）。
- 河豚毒素在河豚中分布最多的部位是肌肉。（ ）
- 金黄色葡萄球菌食物中毒主要的临床表现为出血性肠炎。（ ）
- 大肠杆菌毒素性食物中毒的临床表现为（ ）。
- 下列不属于食物中毒的是（ ）。
- 细菌性食物中毒特点有（ ）
- 能引起“鼻铬病”的重金属污染物是（ ）。
- 控制动物性食品兽药残留有哪些措施？（ ）
- 眼腊肉制品加工中添加的护色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。（ ）
- 化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。（ ）
- 抗微生物药物残留对人体健康的影响有（ ）。
- 在同等保存条件下，肌膜完整的大块肉比碎肉块和肉糜保存的时间短。（ ）
- 动物性食品生物性污染的因子包括（ ）
- 绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（ ）
- 许多食源性感染和食物中毒都源于食品加工和流通过程，因此控制二次污染极为重要。（ ）
- 下列选项中，以水产品为传播媒介的寄生虫是（ ）
- 引起鲜鸡蛋生物性内源性污染的原因之一的是（ ）。
- 食品安全性毒理学评价的程序包括（ ）
- 食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。（ ）
- 动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。（ ）
- 根据污染物的性质，食品污染分类不包括（ ）。
- 为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施属于（ ）。
- 属于食品动物的有（ ）。
- 食源性疾病分为食源性感染和食物中毒。（ ）
- 动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。（ ）
- 冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。（ ）
- 宰前检疫发现检疫规程规定的其他疫病（如猪患有猪丹毒）等疫病症状的，患病猪进行无害化处理（ ）。
- GMP一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质必须采取的监控措施。（ ）
- 查证验物环节，只要有《动物检疫合格证明》就可以准许动物进入屠宰场（ ）。
- 结核病时患牛在宰前检疫时常表现为全身渐进性消瘦和贫血。（ ）
- 宰后检疫合格的，官方兽医在胴体上加盖{检疫验讫}印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。（ ）
- 病畜隔离圈的管理人员可以与其他部门随意来往，无需专职管理。（ ）
- 我国将高致病性禽流感列为二类疫病。（ ）
- 猪支原体肺炎又称为猪气喘病或猪地方流行性肺炎，是由猪支原体引起的一种急性非接触性呼吸道传染病。（ ）
- 动物屠宰“瘦肉精”复检仍为阳性的，产品高温处理后可做复制品。（ ）
- 分割肉包装袋内有血水或已结冰的血水，说明该肉品是PSE猪肉或是经二次冻结的肉。（ ）
- 最高残留限量（MRL）：是指在食品或农产品表面法定允许的兽药或农药的最大浓度。（ ）
- 在食源性感染中，绝大多数是寄生虫污染引起的。（ ）
- 黄疸肉放置时间越长越黄，黄脂则相反。（ ）
- 黄脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄。（ ）
- 死后冷宰的胴体，放血部位周围组织有较大的血液浸润区。（ ）
- 直接或间接介入食品链的组织都可以建立ISO 22000食品安全管理体系。（ ）
- 甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。（ ）
- 产气荚膜梭菌也称为魏氏梭菌。（ ）
- 食品加工中降低食品的Aw值常用的方法有（ ）。
- 屠宰污水的处理过程通常包括（ ）大步。
- 我国食品动物养殖中禁用的化合物有（ ）。
- 野兔热宰后的特征病变是（ ）。
- 引起肉气味异常的原因有（ ）。
- 猪繁殖与呼吸综合征宰后检验常见的病变是（ ）。
- 冻肉常见的异常现象及处理的描述正确的是（ ）。
- 日本“痛痛病”患者的主要症状有（ ）。
- 红斑丹毒丝菌感染的宿主包括（ ）。
- 蜂蜜理化检验项目中糖的测定不包含（ ）。
- 水俣病的原因为（ ）。
- 对于诺如病毒感染不正确的包括（ ）
- 疯牛病病原的是（ ）
- 可引起机体组织缺氧的食品添加剂是（ ）。
- HACCP和SSOP起源于（ ）。
- 鸡宰前出现呈“观星状”时首先怀疑的疾病是（ ）
- 防止动物性食品内源性生物性污染的措施之一的是（ ）
- 家禽宰后检疫不需要设置的岗位是（ ）。
- 允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药是（ ）。
- 耳标主编码七位数字第一位代表（ ）。
- 关于乳的生产卫生描述错误的是（ ）
- GB2707-2016规定，各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮含量应为≤（ ）。
- 乳品的微生物学检查不包括以下（ ）
答案:错
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
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