动物性食品卫生学期末答案2023秋

1.屠宰企业除设有待宰圈、屠宰间、隔离间以外，还应设有（ ）。
A:官方兽医室 B:化学品存放间 C:无害化处理间 D:化验室 E:急宰间
答案:急宰间###化验室###官方兽医室###化学品存放间###无害化处理间
2.以畜肉为介质传播的食源性寄生虫病主要有（ ）
A:旋毛虫病 B:弓形虫病 C:肉孢子虫病 D:猪囊尾蚴病
答案:猪囊尾蚴病###旋毛虫病###肉孢子虫病###弓形虫病
3.PSE肉特征是（ ）。
A:质地松软 B:表面有液体渗出 C:肌肉颜色苍白 D:无弹性
答案:肌肉颜色苍白; 无弹性; 质地松软; 表面有液体渗出
4.牛内脏检查时，需剖检的淋巴结有（ ）。
A:肠系膜淋巴结 B:支气管淋巴结 C:肝门淋巴结 D:纵膈淋巴结
答案:支气管淋巴结###肝门淋巴结###肠系膜淋巴结
5.食品加工中降低食品的Aw值常用的方法有（ ）。
A:脱水干燥法 B:冷冻法 C:蒸煮法 D:添加溶剂法
答案:脱水干燥法###添加溶剂法###冷冻法
6.小鹅瘟宰后检验的主要病变是（ ）。
A:坏死性肠炎 B:出血性肠炎 C:水肿性肠炎 D:纤维素渗性肠炎
答案:出血性肠炎###纤维素渗性肠炎###坏死性肠炎
7.牛传染性胸膜肺炎宰后检验的主要病变是（ ）。
A:关节炎 B:纤维素性胸膜肺炎 C:大理石样肺 D:出血
答案:大理石样肺###纤维素性胸膜肺炎
8.新城疫宰后检验的主要出血部位是（ ）。
A:眼睛 B:全身浆膜 C:腺胃乳头 D:全身黏膜
答案:全身浆膜###全身黏膜###腺胃乳头
9.野兔热宰后的特征病变是（ ）。
A:坏死性肝炎 B:坏死性淋巴结炎 C:坏死性肾炎 D:死性脾炎
答案:坏死性淋巴结炎###死性脾炎###坏死性肝炎###坏死性肾炎
10.兔球虫宰后的病变主要是（ ）。
A:.肝球虫 B:肺球虫 C:脑球虫 D:肠球虫
答案:.肝球虫###肠球虫
11.日本“痛痛病”患者的主要症状有（ ）。
A:骨骼变形 B:骨骼疼痛 C:大骨节 D:骨质疏松

12.猪繁殖与呼吸综合征宰后检验常见的病变是（ ）。
A:卡他性肺炎 B:间质性肺炎 C:心包炎 D:胸膜炎 13.宰后炭疽的主要类型包括（ ）。
A:痈型炭疽 B:肠型炭疽 C:咽型炭疽 D:肺炭疽 14.属于化学性污染的有（ ）。
A:天然毒素 B:放射性核素 C:重金属 D:兽药残留 15.宰后日本血吸虫成虫的寄生部位常见是（ ）。
A:肺动脉 B:冠状动脉 C:肝门静脉 D:肠系膜静脉 16.宰前检疫发现检疫规程规定的其他疫病（如猪患有猪丹毒）等疫病症状的，患病猪进行无害化处理（ ）。
A:对 B:错 17.奶牛饲养，可以酌情使用国家有关政策法规禁用的药物和奶及其制品以外的动物源性饲料。（ ）
A:对 B:错 18.最高残留限量（MRL）：是指在食品或农产品表面法定允许的兽药或农药的最大浓度。（ ）
A:对 B:错 19.屠宰放血后30分钟内必须开膛与净膛。（ ）
A:错 B:对 20.罐头食品内容物感官指标应具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态。（ ）
A:错 B:对 21.甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。（ ）
A:错 B:对 22.各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮应为≤20 mg/100 g。（ ）
A:对 B:错 23.产气荚膜梭菌也称为魏氏梭菌。（ ）
A:错 B:对 24.动物屠宰“瘦肉精”复检仍为阳性的，产品高温处理后可做复制品。（ ）
A:错 B:对 25.生猪头部检查时，应观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱，溃疡，烂斑。（ ）
A:对 B:错 26.直接焚烧法采用氧化热解方式，炭化焚烧法采用无氧热解方式。（ ）
A:对 B:错 27.保水性降低是成熟肉的最主要特征。（ ）
A:对 B:错 28.油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（ ）
A:错 B:对 29.注水肉的熟肉率一般小于50%。（ ）
A:对 B:错 30.牛内脏检查时，先将内脏取出置于同步检疫装置后再逐一进行检查。（ ）
A:错 B:对 31.河豚背鳍与腹鳍对生，无臀鳍。（ ）
A:对 B:错 32.食品接触用塑料材料及制品的潜在风险是其中含有重金属污染物。（ ）
A:对 B:错 33.绵羊痘和山羊痘是由朊病毒引起的急性接触性传染病。（ ）
A:错 B:对 34.猪丝虫病也称猪浆膜丝虫病。（ ）
A:对 B:错 35.查证验物环节，只要有《动物检疫合格证明》就可以准许动物进入屠宰场（ ）。
A:对 B:错 36.有机氯通过食物进入人体，主要蓄积于，脂肪，其次为肝、肾和脑等组织。（ ）
A:错 B:对 37.以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，标注“纯牛奶/乳”。（ ）
A:错 B:对 38.绿色食品生产是建立在常规农业的基础上，无公害食品生产是建立在可持续农业的基础上。（ ）。
A:错 B:对 39.猪支原体肺炎又称为猪气喘病或猪地方流行性肺炎，是由猪支原体引起的一种急性非接触性呼吸道传染病。（ ）
A:对 B:错 40.宰后检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章的印油,颜色统一使用红色。（ ）
A:错 B:对 41.同步检疫时，对同一头动物的血、头、蹄、内脏、胴体，统一编号进行检疫。（ ）
A:对 B:错 42.对猪进行宰前临床检查发现猪瘟和非洲猪瘟时，患病猪必须按照规程进行无害化处理（ ）。
A:错 B:对 43.GMP一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质必须采取的监控措施。（ ）
A:错 B:对 44.屠宰加工企业必须取得《动物防疫条件合格证》。（ ）
A:对 B:错 45.宰后检疫合格的，官方兽医在胴体上加盖{检疫验讫}印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。（ ）
A:对 B:错 46.鸡球虫病是由艾美尔科的球虫所引起的一类原虫病。（ ）
A:对 B:错 47.Aw值越小，越不利于微生物生长繁殖。（ ）
A:错 B:对 48.食品污染就是食品受到有害物质的侵袭，致使食品的经济价值发生改变的过程。（ ）
A:错 B:对 49.我国将高致病性禽流感列为二类疫病。（ ）
A:错 B:对 50.利用加热的方法，将生乳中的微生物全部杀死的过程，称为杀菌。（ ）
A:对 B:错 51.肉鸡的浸烫水温为 （ ）。
A:60℃±1℃ B:50℃±1℃ C:80℃±1℃ D:70℃±1℃ 52.下列选项中，不引起人类疫病的微生物是（ ）
A:牛结核 B:炭疽 C:猪丹毒 D:非洲猪瘟病毒 53.目前，保存动物性食品最普遍最常用的是方法（ ）
A:蒸煮 B:冷冻 C:加热 D:干燥 54.允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药是（ ）。
A:醋酸 B:阿苯达唑 C:氯丙嗪 D:土霉素 55.按照屠宰工艺流程的要求，分割车间的两端应紧靠 （ ）。
A:病畜隔离间和无害化处理场所 B:化验室和官方兽医室 C:屠宰车间和急宰间 D:屠宰车间和冷库 56.有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（ ）
A:胆毒鱼类 B:血毒鱼类 C:肉毒鱼类 D:含高组胺鱼类 57.可引起机体组织缺氧的食品添加剂是（ ）。
A:特丁基对苯二酚 B:丁基羟基茴香醚 C:山梨酸钾 D:亚硝酸盐 58.动物性食品包装中使用最多的材料及制品是（ ）。
A:纸和纸板材料及制品 B:塑料材料及制品 C:橡胶材料及制品 D:金属材料及制品 59.罐头的保温试验对于没有事先冷却到室温的罐头规定为（ ）。
A:3 d B:10 d C:5 d D:7 d 60.猪肺疫的病原是（ ）
A:多杀性巴氏杆菌 B:炭疽杆菌 C:沙门氏菌 D:结核分支杆菌 61.防止动物性食品内源性生物性污染的措施之一的是（ ）
A:严格执行休药期 B:开展食品动物的防疫工作 C:合理选用动物性食品添加剂 D:严禁滥用动物饲料添加剂 62.疯牛病病原的是（ ）
A:朊病毒 B:牛传染性胸膜肺炎病毒 C:炭疽 D:丹毒丝状杆菌 63.影响鱼肉腐败快慢的主要因素是（ ）。
A:气流 B:湿度 C:pH D:温度 64.鱼腐败初期最先开始的部位一般是（ ）。
A:鱼鳍 B:鱼内脏 C:鱼鳃 D:鱼皮 65.风险评估的要素不包括以下（ ）
A:暴露评估 B:风险交流 C:危害识别 D:危害特征描述 66.检查家禽冠和髯，观察的病变不包括（ ）。
A:出血 B:结痂 C:水疱 D:水肿 67.兔病毒性出血症宰前的特征症状是（ ）
A:鼻孔中流出泡沫状血液 B:跛行 C:咳嗽 D:便秘 68.牛奶中的非法添加物是（ ）。
A:乳酸 B:牛磺酸 C:黄曲霉毒素 D:三聚氰胺 69.经口急性毒性实验不包括一下那种( )
A:28天经口毒性试验 B:90天经口毒性试验 C:160天经口毒性试验 D:急性经口毒性测定 70.耳标主编码七位数字第一位代表（ ）。
A:流水号 B:动物种类 C:地区代码 D:仅为简单数字，无意义 71.安全耐藏食品的Aw值应为（ ）
A:＜0.85 B:＜0.65 C:＜0.55 D:＜0.75 72.病畜隔离圈的容畜量应不少于待宰圈的（ ）
A:5% B:10% C:0.5% D:1% 73.对于诺如病毒感染不正确的包括（ ）
A:新发食源性传染病 B:炎热季节呈现高发 C:感染对象主要是成人和学龄儿童 D:全世界范围内均有流行 74.罐头工业上，一类能引起罐头食品变质酸败而又不胖听的细菌称为。（ ）。
A:低酸性细菌 B:致酸性细菌 C:产酸菌 D:平酸菌 75.猪胴体检查时，应当剖检的淋巴结是（ ）。
A:髂内淋巴结 B:肩前淋巴结 C:腹股沟前淋巴结 D:股前淋巴结 76.牛内脏检查与猪不同的是，需要检查的器官有（ ）。
A:心脏 B:肝脏 C:子宫和睾丸 D:肺脏 77.经过宰前检疫发现畜禽患有一类疫病以及炭疽等疫病时，下面哪种处理方式是符合规程的（ ）。
A:准予屠宰 B:缓宰 C:焚烧处理，严禁解剖 D:急宰 78.检验羊肉中掺入其他动物肉，可选的分子生物学方法是（ ）。
A:红外光谱法 B:ELISA C:色谱-质谱法 D:PCR 79.下列乳品中不含有任何细菌的是( )
A:保持灭菌乳 B:低温长时间杀菌乳 C:超高温瞬时杀菌（UHT）乳 D:高温短时间杀菌乳 80.乳品的微生物学检查不包括以下（ ）
A:细菌总数的测定 B:真菌的检测 C:大肠菌群的测定 D:致病菌的检测 81.屠宰车间消毒用热水温度不得低于的温度是（ ）。
A:82℃ B:90℃ C:80℃ D:92℃ 82.水俣病的原因为（ ）。
A:汞中毒 B:镉中毒 C:铜中毒 D:铅中毒 83.旋毛虫宰后检验采样部位是（ ）
A:大脑 B:心脏 C:肝脏 D:左右膈肌脚 84.GB2707-2016规定，各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮含量应为≤（ ）。
A:15 mg/100g B:25 mg/100g C:10 mg/100g D:30 mg/100g 85.小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒的发病季节为（ ）
A:春夏季节 B:秋冬季节 C:冬春季节 D:夏秋季节