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动物性食品卫生学
- 肉鸡的浸烫水温为 （ ）。
- 下列选项中，不引起人类疫病的微生物是（ ）
- 目前，保存动物性食品最普遍最常用的是方法（ ）
- 允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药是（ ）。
- 按照屠宰工艺流程的要求，分割车间的两端应紧靠 （ ）。
- 有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（ ）
- 可引起机体组织缺氧的食品添加剂是（ ）。
- 动物性食品包装中使用最多的材料及制品是（ ）。
- 罐头的保温试验对于没有事先冷却到室温的罐头规定为（ ）。
- 猪肺疫的病原是（ ）
- 防止动物性食品内源性生物性污染的措施之一的是（ ）
- 疯牛病病原的是（ ）
- 影响鱼肉腐败快慢的主要因素是（ ）。
- 鱼腐败初期最先开始的部位一般是（ ）。
- 风险评估的要素不包括以下（ ）
- 检查家禽冠和髯，观察的病变不包括（ ）。
- 兔病毒性出血症宰前的特征症状是（ ）
- 牛奶中的非法添加物是（ ）。
- 经口急性毒性实验不包括一下那种( )
- 耳标主编码七位数字第一位代表（ ）。
- 安全耐藏食品的Aw值应为（ ）
- 病畜隔离圈的容畜量应不少于待宰圈的（ ）
- 对于诺如病毒感染不正确的包括（ ）
- 罐头工业上，一类能引起罐头食品变质酸败而又不胖听的细菌称为。（ ）。
- 猪胴体检查时，应当剖检的淋巴结是（ ）。
- 牛内脏检查与猪不同的是，需要检查的器官有（ ）。
- 经过宰前检疫发现畜禽患有一类疫病以及炭疽等疫病时，下面哪种处理方式是符合规程的（ ）。
- 检验羊肉中掺入其他动物肉，可选的分子生物学方法是（ ）。
- 下列乳品中不含有任何细菌的是( )
- 乳品的微生物学检查不包括以下（ ）
- 屠宰车间消毒用热水温度不得低于的温度是（ ）。
- 水俣病的原因为（ ）。
- 旋毛虫宰后检验采样部位是（ ）
- GB2707-2016规定，各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮含量应为≤（ ）。
- 小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒的发病季节为（ ）
- 屠宰企业除设有待宰圈、屠宰间、隔离间以外，还应设有（ ）。
- 以畜肉为介质传播的食源性寄生虫病主要有（ ）
- PSE肉特征是（ ）。
- 牛内脏检查时，需剖检的淋巴结有（ ）。
- 食品加工中降低食品的Aw值常用的方法有（ ）。
- 小鹅瘟宰后检验的主要病变是（ ）。
- 牛传染性胸膜肺炎宰后检验的主要病变是（ ）。
- 新城疫宰后检验的主要出血部位是（ ）。
- 野兔热宰后的特征病变是（ ）。
- 兔球虫宰后的病变主要是（ ）。
- 日本“痛痛病”患者的主要症状有（ ）。
- 猪繁殖与呼吸综合征宰后检验常见的病变是（ ）。
- 宰后炭疽的主要类型包括（ ）。
- 属于化学性污染的有（ ）。
- 宰后日本血吸虫成虫的寄生部位常见是（ ）。
- 宰前检疫发现检疫规程规定的其他疫病（如猪患有猪丹毒）等疫病症状的，患病猪进行无害化处理（ ）。
- 奶牛饲养，可以酌情使用国家有关政策法规禁用的药物和奶及其制品以外的动物源性饲料。（ ）
- 最高残留限量（MRL）：是指在食品或农产品表面法定允许的兽药或农药的最大浓度。（ ）
- 屠宰放血后30分钟内必须开膛与净膛。（ ）
- 罐头食品内容物感官指标应具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态。（ ）
- 甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。（ ）
- 各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮应为≤20 mg/100 g。（ ）
- 产气荚膜梭菌也称为魏氏梭菌。（ ）
- 动物屠宰“瘦肉精”复检仍为阳性的，产品高温处理后可做复制品。（ ）
- 生猪头部检查时，应观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱，溃疡，烂斑。（ ）
- 直接焚烧法采用氧化热解方式，炭化焚烧法采用无氧热解方式。（ ）
- 保水性降低是成熟肉的最主要特征。（ ）
- 油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（ ）
- 注水肉的熟肉率一般小于50%。（ ）
- 牛内脏检查时，先将内脏取出置于同步检疫装置后再逐一进行检查。（ ）
- 河豚背鳍与腹鳍对生，无臀鳍。（ ）
- 食品接触用塑料材料及制品的潜在风险是其中含有重金属污染物。（ ）
- 绵羊痘和山羊痘是由朊病毒引起的急性接触性传染病。（ ）
- 猪丝虫病也称猪浆膜丝虫病。（ ）
- 查证验物环节，只要有《动物检疫合格证明》就可以准许动物进入屠宰场（ ）。
- 有机氯通过食物进入人体，主要蓄积于，脂肪，其次为肝、肾和脑等组织。（ ）
- 以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，标注“纯牛奶/乳”。（ ）
- 绿色食品生产是建立在常规农业的基础上，无公害食品生产是建立在可持续农业的基础上。（ ）。
- 猪支原体肺炎又称为猪气喘病或猪地方流行性肺炎，是由猪支原体引起的一种急性非接触性呼吸道传染病。（ ）
- 宰后检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章的印油,颜色统一使用红色。（ ）
- 同步检疫时，对同一头动物的血、头、蹄、内脏、胴体，统一编号进行检疫。（ ）
- 对猪进行宰前临床检查发现猪瘟和非洲猪瘟时，患病猪必须按照规程进行无害化处理（ ）。
- GMP一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质必须采取的监控措施。（ ）
- 屠宰加工企业必须取得《动物防疫条件合格证》。（ ）
- 宰后检疫合格的，官方兽医在胴体上加盖{检疫验讫}印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。（ ）
- 鸡球虫病是由艾美尔科的球虫所引起的一类原虫病。（ ）
- Aw值越小，越不利于微生物生长繁殖。（ ）
- 食品污染就是食品受到有害物质的侵袭，致使食品的经济价值发生改变的过程。（ ）
- 我国将高致病性禽流感列为二类疫病。（ ）
- 利用加热的方法，将生乳中的微生物全部杀死的过程，称为杀菌。（ ）
A:60℃±1℃ B:50℃±1℃ C:80℃±1℃ D:70℃±1℃
AI参考:肉鸡的浸烫水温为（D:70℃±1℃）。这是一个合理的选项，因为70℃是肉类加工中常用的温度，可以有效地杀死肉中的细菌和病毒，同时不会破坏肉的质量和口感。其他选项的温度过高或过低，可能会对肉的质量和口感产生不良影响。'
A:牛结核 B:炭疽 C:猪丹毒 D:非洲猪瘟病毒
AI参考:正确选项是C：猪丹毒。猪丹毒是由猪丹毒杆菌引起的一种人畜共患的传染病，主要发生于猪，不感染人类，因此不会引起人类疫病。而其他选项中，牛结核、炭疽和非洲猪瘟病毒都是可以引起人类疫病的微生物。'
A:蒸煮 B:冷冻 C:加热 D:干燥
AI参考:正确选项是【B:冷冻】。冷冻是保存动物性食品最普遍、最常用的方法，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，延长动物的食品的保质期。蒸煮、加热、干燥等方法也可以用于保存动物性食品，但不如冷冻普遍和常用。'
A:醋酸 B:阿苯达唑 C:氯丙嗪 D:土霉素
答案:地美硝唑;地西泮;氯丙嗪
A:病畜隔离间和无害化处理场所 B:化验室和官方兽医室 C:屠宰车间和急宰间 D:屠宰车间和冷库
AI参考:正确选项：D:屠宰车间和冷库。分割车间两端紧靠屠宰车间和冷库是为了在屠宰过程中便于清洗胴体和胴体输送，以及分割后的肉品及时进入冷库进行冷却保鲜。病畜隔离间和无害化处理场所、化验室和官方兽医室、屠宰车间和急宰间通常都位于分割车间的两侧或附近，但与分割车间的工艺流程要求无关。'
A:胆毒鱼类 B:血毒鱼类 C:肉毒鱼类 D:含高组胺鱼类
答案:血毒鱼类AI参考:有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于血毒鱼类。选项A、C、D都与事实不符。金枪鱼不是胆毒鱼类，也没有毒素存在于其肉中。金枪鱼也不是肉毒鱼类，因为它们不含肉毒素。金枪鱼含有高量的组胺，但这不是生理毒素，而是由于其体内的一种正常蛋白质分解而产生的。因此，答案是B：血毒鱼类。'
A:特丁基对苯二酚 B:丁基羟基茴香醚 C:山梨酸钾 D:亚硝酸盐
AI参考:正确答案是D：亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血红蛋白等含铁的物质与氧的结合变为高铁血红蛋白，使组织缺氧，是食品添加剂中常见的不良反应之一。特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、山梨酸钾属于常用的食品防腐剂，对人体没有直接的毒性，不会引起组织缺氧。因此，本题答案为D。'
A:纸和纸板材料及制品 B:塑料材料及制品 C:橡胶材料及制品 D:金属材料及制品
AI参考:正确答案是A:纸和纸板材料及制品。动物性食品包装中，由于纸和纸板材料及制品具有环保、无毒、可回收、成本低等优点，因此使用最多。其他选项中，塑料、橡胶和金属材料在动物性食品包装中的使用相对较少。因此，答案为A。'
A:3 d B:10 d C:5 d D:7 d
AI参考:正确答案是C：5 d。罐头食品在高温高压下进行保温试验，规定对没有事先冷却到室温的罐头保温时间为5d。保温试验是罐头食品质量检查的其中一项试验，用于检验罐头在高温高压下的密封性及食品的品质变化。在进行保温试验前，罐头食品必须冷却到室温。'
A:多杀性巴氏杆菌 B:炭疽杆菌 C:沙门氏菌 D:结核分支杆菌
答案:猪肺炎支原体
A:严格执行休药期 B:开展食品动物的防疫工作 C:合理选用动物性食品添加剂 D:严禁滥用动物饲料添加剂
AI参考:正确答案是B：开展食品动物的防疫工作。防止动物性食品内源性生物性污染的措施之一的是开展食品动物的防疫工作，包括疫苗接种、预防疾病、合理用药等。严格执行休药期、合理选用动物性食品添加剂、严禁滥用动物饲料添加剂等措施主要用于控制动物性食品的外源性污染。因此，答案为B。'
A:朊病毒 B:牛传染性胸膜肺炎病毒 C:炭疽 D:丹毒丝状杆菌
答案:朊病毒AI参考:正确答案是A:朊病毒。疯牛病是朊病毒引起的传染性海绵样脑病，又称克-雅病。因此答案为A。BCD选项都不是疯牛病的病原。'
A:气流 B:湿度 C:pH D:温度
答案:温度AI参考:影响鱼肉腐败快慢的主要因素是湿度。湿度对食品的保存有很大影响，湿度越高，微生物生长越快，食品腐败也就越快。鱼肉中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在微生物的作用下，会分解产生大量的胺类、吲哚、硫化物等有毒物质，使鱼肉变得酸臭难闻。因此，保持食品干燥是防止食品腐败的最有效方法。因此，本题的正确答案是B：湿度。'
A:鱼鳍 B:鱼内脏 C:鱼鳃 D:鱼皮
AI参考:正确答案是B：鱼内脏。鱼腐败初期最先开始的部位一般是鱼内脏，鱼内脏中的鱼胆有毒，所以鱼腐败时最先腐败变质的就是鱼胆。鱼肉在变质时也会产生有害物质，食用腐败变质的鱼肉对健康不利。综上所述，选B。'
A:暴露评估 B:风险交流 C:危害识别 D:危害特征描述
AI参考:正确选项是【B：风险交流】。风险评估的要素包括危害识别（C）、暴露评估（A）、危害特征描述（D）以及风险特征描述。B选项中的“风险交流”并不是风险评估的要素，而是一种评估结果的应用和传递方式。因此，只有B选项不是风险评估的要素。'
A:出血 B:结痂 C:水疱 D:水肿
AI参考:正确答案是C：水疱。冠和髯出血是家禽冠和髯的常见病变，如鸡痘、禽痘等。结痂是家禽冠和髯的另一种常见病变，如霉菌感染等。水肿也是家禽冠和髯的一种病变。检查家禽冠和髯时应避免检查水疱病变，因此不包括选项C。此题的背景是对家禽冠和髯病变的一般描述和注意事项。题干并没有提及具体病原体或特定病因，因此无需对具体病变进行分析。综上所述，正确答案是C：水疱。'
A:鼻孔中流出泡沫状血液 B:跛行 C:咳嗽 D:便秘
AI参考:正确选项是A：鼻孔中流出泡沫状血液。兔病毒性出血症是一种病毒性疾病，感染后会导致兔子的鼻孔中流出泡沫状血液，这是宰前的一个特征症状。其他选项如跛行、咳嗽和便秘，可能与兔病毒性出血症无关或不是其主要症状。'
A:乳酸 B:牛磺酸 C:黄曲霉毒素 D:三聚氰胺
AI参考:正确答案是D：三聚氰胺。三聚氰胺是一种有机化工原料，不是天然物质，最主要的用途是用作生产三聚氰胺甲醛树脂，也就是用作塑料制品、涂料等。它能够增加牛羊的产奶量，并能使生牛羊肉看起来颜色鲜亮，从而增加消费者购买的欲望。因此牛奶中的非法添加物是三聚氰胺。'
A:28天经口毒性试验 B:90天经口毒性试验 C:160天经口毒性试验 D:急性经口毒性测定
AI参考:正确选项是【A:28天经口毒性试验】。经口急性毒性实验一般包括急性经口毒性测定和90天经口毒性试验，但不限于此。经口毒性实验还包括90天以上的长期毒性研究以及骨髓细胞学等实验。160天经口毒性试验是半慢性毒性实验，与经口毒性实验没有直接关系。因此，不包括选项A:28天经口毒性试验。'
A:流水号 B:动物种类 C:地区代码 D:仅为简单数字，无意义
AI参考:答案：B解析：耳标主编码七位数字前两位代表动物种类，中间两位代表省、直辖市，后三位是检疫标志专用号码。故第一位代表动物种类。'
A:＜0.85 B:＜0.65 C:＜0.55 D:＜0.75
AI参考:安全耐藏食品的Aw值应为小于0.85，因此选项A是正确答案。Aw值是指食品中的水蒸气压力与空气湿度的比值，它反映了食品的保藏特性和质量变化情况。在食品加工和贮藏中，通常将Aw值控制在0.8以下，这样可以有效地保持食品的质量和营养价值。而选项B、C、D中的数值都大于0.85，不符合要求。'
A:5% B:10% C:0.5% D:1%
AI参考:正确选项是【B:10%】。病畜隔离圈的容畜量应不少于待宰圈的10%，这是屠宰场建设的基本要求之一，以确保病畜不会对其他健康动物造成感染和传播疾病的风险。因此，选项B“10%”是正确答案。选项A“5%”、C“0.5%”、D“1%”都低于10%，不符合要求。'
A:新发食源性传染病 B:炎热季节呈现高发 C:感染对象主要是成人和学龄儿童 D:全世界范围内均有流行
AI参考:对于诺如病毒感染不正确的包括：B，炎热季节呈现高发。其他选项的含义如下：A：新发食源性传染病，指的是近年来出现的新型传染病，其中就包括诺如病毒感染。C：感染对象主要是成人和学龄儿童，诺如病毒的感染人群主要为成人和学龄儿童，其他年龄段的人群也会感染，但是比例相对较低。D：全世界范围内均有流行，诺如病毒是一种全球性的病毒，可以在世界各地发现，并在不同的人群中传播。所以，本题答案为B。需要注意的是，题干未提及食物传播方面，所以在其他选项中随机选择一个即可。'
A:低酸性细菌 B:致酸性细菌 C:产酸菌 D:平酸菌
AI参考:正确答案是D：平酸菌。罐头工业上，一类能引起罐头食品变质酸败而又不胖听的细菌称为平酸菌。这类细菌属于厌氧性细菌，能够使罐头食品腐败、变质。在食品中加入某些特定的乳酸菌发酵剂，使食品具有特定的酸味即成为酸奶，属于酸奶的特点，酸奶是由平酸菌发酵而产生的。故本题答案选D。'
A:髂内淋巴结 B:肩前淋巴结 C:腹股沟前淋巴结 D:股前淋巴结
AI参考:正确答案是A：髂内淋巴结。猪胴体检查时，应当剖检的淋巴结是髂内淋巴结，该淋巴结是进行屠宰检疫的重要淋巴结，淋巴结肿大及炎症反应可作为该病在屠宰场检疫的重要依据之一。淋巴结包括髂内淋巴结、肩前淋巴结、腹股沟前淋巴结、股前淋巴结等，这些淋巴结剖检意义各不相同。所以答案是A，髂内淋巴结。'
A:心脏 B:肝脏 C:子宫和睾丸 D:肺脏
AI参考:正确答案是C：子宫和睾丸。牛和猪的解剖结构存在差异，牛需要检查的器官有心脏、肝脏、肺脏等，而猪则需要检查的器官有心脏、肝脏、脾脏等，而牛没有睾丸和子宫。所以需要检查的器官是子宫和睾丸，故答案为C。'
A:准予屠宰 B:缓宰 C:焚烧处理，严禁解剖 D:急宰
AI参考:正确答案是D:急宰。经过宰前检疫发现畜禽患有一类疫病以及炭疽等疫病时，应立即停止屠宰，并按照相关规程进行急宰。急宰可以迅速将患病畜禽进行无害化处理，防止疫病传播。因此，选项D是符合规程的处理方式。其他选项不符合规程要求，不应被采用。'
A:红外光谱法 B:ELISA C:色谱-质谱法 D:PCR
AI参考:正确答案是D：PCR。PCR技术可以用于检测羊肉中掺入其他动物肉，因为不同动物肉中的DNA分子具有特异性，通过PCR技术可以检测出掺入的动物肉。因此，本题答案为D选项。红外光谱法主要用于化学物质的分析，ELISA用于免疫学检测，色谱-质谱法是一种分析技术，常用于药物和环境分析等。这些方法都不能检测羊肉中掺入的动物肉。'
A:保持灭菌乳 B:低温长时间杀菌乳 C:超高温瞬时杀菌（UHT）乳 D:高温短时间杀菌乳
AI参考:正确答案是C：超高温瞬时杀菌（UHT）乳。超高温瞬时杀菌（UHT）乳是一种经过高温灭菌的乳品，可以保持长时间的保质期，不会含有任何细菌。而低温长时间杀菌乳、高温短时间杀菌乳和保持灭菌乳都存在一定的细菌污染风险。因此，只有超高温瞬时杀菌（UHT）乳不含任何细菌。'
A:细菌总数的测定 B:真菌的检测 C:大肠菌群的测定 D:致病菌的检测
AI参考:单选题，乳品的微生物学检查不包括以下（D）致病菌的检测。乳品中常见的致病菌有沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等，因此对于乳品来说，检测这些致病菌是非常重要的。而选项D中提到的“致病菌的检测”就是针对这些致病菌的检测方法。与此相反，选项A、B、C提到的细菌总数测定、真菌检测以及大肠菌群测定，都是乳品中常见的微生物指标，对于保证乳品的质量和安全具有重要的意义。因此，本题的正确答案是D。'
A:82℃ B:90℃ C:80℃ D:92℃
AI参考:正确答案是B：90℃。根据《动物防疫法》规定，屠宰车间消毒用热水温度不得低于90℃。因此，本题的正确选项为B：“90℃”。'
A:汞中毒 B:镉中毒 C:铜中毒 D:铅中毒
AI参考:正确答案是A:汞中毒。水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或慢性食入甲基汞所引起的神经精神性疾病。因此，水俣病的原因为汞中毒。'
A:大脑 B:心脏 C:肝脏 D:左右膈肌脚
AI参考:正确选项是C：肝脏。旋毛虫是一种寄生在动物肌肉组织中的寄生虫，因此宰后检验时需要采集含有旋毛虫的肌肉组织。肝脏是动物体内的一个重要器官，也是宰后检验的常见采样部位之一，因此旋毛虫也可能会寄生在肝脏中。大脑、心脏和左右膈肌脚等部位虽然也是动物体内的重要器官，但相对来说，它们的肌肉组织较少，因此不是旋毛虫的常见寄生部位。'
A:15 mg/100g B:25 mg/100g C:10 mg/100g D:30 mg/100g
AI参考:正确答案是C：10 mg/100g。GB2707-2016规定，各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮含量应为≤15mg/100g。因此，答案为C。其他选项中的数值都高于标准规定。'
A:春夏季节 B:秋冬季节 C:冬春季节 D:夏秋季节
AI参考:正确答案是D：夏秋季节。小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒主要发生在夏秋季节，这是因为这个季节气温高，适宜该菌的繁殖和生长。因此，正确选项为D，即夏秋季节。'
A:官方兽医室 B:化学品存放间 C:无害化处理间 D:化验室 E:急宰间
AI参考:选项 BCD是正确的。屠宰企业除了有待宰圈、屠宰间、隔离间以外，还需要有化学品存放间（B）、无害化处理间（C）和化验室（D）这三个辅助用房。对于E选项急宰间也是必要的，用于紧急不合格猪肉的单独存放和处理。这些房间的设置能够确保屠宰企业的卫生和安全，确保猪肉的质量和消费者的健康安全。所以，正确选项为BCD。'
A:旋毛虫病 B:弓形虫病 C:肉孢子虫病 D:猪囊尾蚴病
AI参考:以畜肉为介质传播的食源性寄生虫病主要有：A.旋毛虫病和C.肉孢子虫病。A项正确：旋毛虫病是由旋毛虫幼虫寄生于人或动物小肠或横纹肌内引起的寄生虫病，人主要通过进食含有活旋毛虫包囊的肉而感染。C项正确：肉孢子虫病是由肉孢子虫纲的一类原虫寄生于动物或人的肌肉组织内所引起的疾病，主要经食物传播，即人因食入未煮熟的含有肉孢子虫包囊的肉类而感染。综上，此题答案为AC选项。B项和D项虽然也是寄生虫病，但并非以畜肉为介质传播的。'
A:质地松软 B:表面有液体渗出 C:肌肉颜色苍白 D:无弹性
AI参考:正确选项是：A:质地松软；B:表面有液体渗出。肉的特征主要包括：表面有液体渗出、质地松软、无弹性、肌肉颜色苍白等。因此，选项B和D都是正确的描述。而选项C则描述了肌肉颜色苍白，虽然也是肉的特征之一，但并不是PSE肉的特征。因此，答案是A、B、D。'
A:肠系膜淋巴结 B:支气管淋巴结 C:肝门淋巴结 D:纵膈淋巴结
AI参考:正确选项为：A:肠系膜淋巴结，B:支气管淋巴结。牛的淋巴结检查中，需剖检的淋巴结主要包括肠系膜淋巴结和支气管淋巴结。肝门淋巴结和纵膈淋巴结也参与淋巴循环，但一般不作为剖检的淋巴结。因此，选项A和B是正确的。'
A:脱水干燥法 B:冷冻法 C:蒸煮法 D:添加溶剂法
AI参考:正确答案是 A:脱水干燥法，B:冷冻法。食品加工中降低食品的Aw值常用的方法有脱水干燥法和冷冻法。脱水干燥法是通过降低食品中的水分含量，使其在加工过程中保持较低的Aw值；冷冻法则通过降低食品的温度和水分含量，使其在加工过程中保持较低的Aw值。蒸煮法和添加溶剂法通常用于食品加工中的调味或增稠，不会直接降低食品的Aw值。因此，选项A和B是正确的答案。'
A:坏死性肠炎 B:出血性肠炎 C:水肿性肠炎 D:纤维素渗性肠炎
AI参考:正确选项为A：坏死性肠炎。小鹅瘟是一种由小鹅瘟病毒引起的鹅的急性、高度致死性的传染病，其宰后检验的主要病变为坏死性肠炎。具体表现为肠道弥漫性出血和坏死，肠黏膜坏死脱落，形成特征性的“纽扣肠”或“算盘珠”样病变。其他选项B、C、D虽然也与肠炎有关，但与小鹅瘟的病变特点不符。'
A:关节炎 B:纤维素性胸膜肺炎 C:大理石样肺 D:出血
AI参考:正确选项为B、C：纤维素性胸膜肺炎和大理石样肺。牛传染性胸膜肺炎，又称牛肺疫，是一种由巴氏杆菌引起的传染病。在宰后检验中，主要表现为纤维素性胸膜肺炎和大理石样肺的病变。纤维素性胸膜肺炎表现为胸膜表面有大量黄色纤维素性渗出，严重时胸膜与肺组织粘连。大理石样肺是牛传染性胸膜肺炎的典型病变，由于肺组织坏死、液化，在切面上呈大理石样纹理。因此，答案为B和C。'
A:眼睛 B:全身浆膜 C:腺胃乳头 D:全身黏膜
AI参考:正确选项为：B，C，D。宰后检验是新城疫诊断中的一项重要环节，通过对各个出血部位的观察，可以对疾病有初步的诊断。在以上选项中，全身浆膜、腺胃乳头、全身黏膜都可能存在出血情况，因此是正确的选项。而眼睛虽然也是新城疫的一个症状表现，但不是主要的出血部位，因此不是正确选项。'
A:坏死性肝炎 B:坏死性淋巴结炎 C:坏死性肾炎 D:死性脾炎
AI参考:正确答案是：ABD。野兔热宰后特征性病变是肝、脾、肾等实质器官的坏死性炎症，肝实质呈灰黄色，肝小叶中央区形成大的凝固性坏死灶（坏死性肝炎），故选ABD。至于坏死性肾炎C是不正确的。综上本题选ABD。上述为我的解答，您可以根据实际病症状况做具体判断，希望对您有所帮助。'
A:.肝球虫 B:肺球虫 C:脑球虫 D:肠球虫
AI参考:正确选项为：D:肠球虫。兔球虫宰后病变主要是肠球虫，主要寄生于小肠，以卵囊形式存在，且可以随着粪便排出体外。因此，D选项为正确答案。而肝球虫、肺球虫和脑球虫都是寄生在兔体内的其他部位，因此不是兔球虫宰后病变的主要类型。'
A:骨骼变形 B:骨骼疼痛 C:大骨节 D:骨质疏松
AI参考:正确答案是ABD。“痛痛病”是日本发生的一种地方性疾病。由于长期食用被镉污染的低锌低铜稻米，居民镉中毒发病情况轻重不一，有的人出现了明显的全身疼痛，尤其腰、手、脚、膝部等关节性疼痛十分突出。主要是以神经痛、骨痛、关节痛为特征，患者骨骼严重变形并出现骨质疏松症，所以选项C“大骨节”不符合题意。因此，日本“痛痛病”患者的主要症状有骨骼变形、骨骼疼痛、骨质疏松。'
A:卡他性肺炎 B:间质性肺炎 C:心包炎 D:胸膜炎
AI参考:正确答案是：B:间质性肺炎 C:心包炎。猪繁殖与呼吸综合征是由猪繁殖与呼吸综合征病毒引起的以猪发热、呼吸困难为主要症状的一种传染病。临床上，此病会导致母猪发热、咳嗽、流鼻液、妊娠母猪流产等，猪的肺脏呈不同程度的间质性肺炎变化，且多发于猪肺部上叶。除此之外，本病也会引发呼吸道疾病综合征和慢性继发感染。除此之外，因病情加重时出现的胸腔积水和纤维素性渗出会累及到心包膜、心包液以及心外膜等处，因此，猪繁殖与呼吸综合征宰后检验常见的病变是间质性肺炎和心包炎。A项错误：卡他性肺炎是肺泡毛细血管充血、肺泡壁水肿、肺泡腔内充满浆液性或浆液纤维素性渗出物，此病不会出现在猪繁殖与呼吸综合征中。D项错误：胸膜炎是胸膜的炎症，由于感染或非感染因素引起，常表现为胸痛、咳嗽、胸闷、气急，甚则呼吸困难，此病不会出现在猪繁殖与呼吸综合征中。综上，此题答案为B、C选项。'
A:痈型炭疽 B:肠型炭疽 C:咽型炭疽 D:肺炭疽
AI参考:正确选项为：B、C、D。多选题宰后炭疽的主要类型包括肠型炭疽、咽型炭疽、肺炭疽。选项A的痈型炭疽是炭疽的一种皮肤病变，但并非宰后类型。'
A:天然毒素 B:放射性核素 C:重金属 D:兽药残留
AI参考:正确答案是 C、D。化学性污染包括重金属和兽药残留等。天然毒素和放射性核素属于生物性污染。因此，选项CD属于化学性污染。'
A:肺动脉 B:冠状动脉 C:肝门静脉 D:肠系膜静脉
AI参考:正确答案是：C:肝门静脉。血吸虫成虫寄生于动物门静脉系统，尤其肝门静脉。所以肝门静脉是血吸虫成虫的寄生部位。所以本题答案为C。肺动脉和冠状动脉属于血液循环系统，肠系膜静脉属于消化系统，都不是血吸虫的寄生部位。因此选项ABD都是错误的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。 根据检疫规程规定，如果宰前检疫发现检疫规程规定的其他疫病（如猪患有猪丹毒）等疫病症状，患病猪需要进行无害化处理，以防止疫病的传播。因此，选项A是正确的。"
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。 奶牛饲养过程中，应该遵守国家有关政策法规，禁用的药物和奶及其制品以外的动物源性饲料都不应该使用。因此，该判断题是错误的。"
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 屠宰放血后30分钟内必须开膛与净膛，这是屠宰行业的常规操作要求。"
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。罐头食品内容物感官指标应具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态。这是罐头食品质量标准中的一项要求。感官指标是评价食品质量的一个重要方面，包括色泽、气味、滋味和形态等方面。正确的罐头食品应该具有符合该品种应有的色泽、气味、滋味和形态。"
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。 鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮不应该超过15-45mg/100g，因此该题是错误的。"
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 产气荚膜梭菌也称为魏氏梭菌，这是一个正确的判断题。产气荚膜梭菌是一种常见的梭菌属细菌，具有强烈的产气能力，可导致人类和动物食物中毒。魏氏梭菌是产气荚膜梭菌的一种特殊类型，具有特殊的荚膜和毒力，可引起严重的感染性疾病。因此，答案是B，即产气荚膜梭菌也称为魏氏梭菌。"
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 根据常识和食品安全法规，动物屠宰后需要进行检测以确保产品质量安全。如果瘦肉精检测为阳性，则该产品不能用于食品生产或销售，必须进行相应的处理。而高温处理是常见的食品加工方法之一，可以将食品中的有害物质分解或灭活，因此经过高温处理后的产品可以作为复制品进行销售或使用。因此，答案是B，即“对”。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。 生猪头部检查时，应观察眼睛、耳朵、口、鼻、咽喉和下颌等部位有无异常情况，而不应观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑。因此，该题表述不准确，答案为B。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。 根据问题描述，直接焚烧法采用氧化热解方式，炭化焚烧法采用无氧热解方式，因此描述是错误的。应该是直接焚烧法采用无氧热解方式，炭化焚烧法采用氧化热解方式。因此，该判断题是错误的。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。成熟肉的保水性通常会提高，而不是降低。在肉类成熟过程中，肉的pH值会下降，导致肉的保水性增加，使得肉更加多汁和嫩。因此，这个判断题是错误的。"
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 油脂的氧化作用在炼制油脂时温度较高、氧气浓度较大等条件下容易发生；水解作用是指油脂与水接触而发生的乳化现象，油脂与水不互溶，且在水中的溶解度较低，所以水解作用在生脂肪中不易发生。因此本题选择B选项。"
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 牛内脏检查时，应该先将内脏取出置于同步检疫装置后再逐一进行检查。这样可以确保检查过程的准确性和效率，同时也可以避免检查过程中对牛内脏造成二次污染。因此，该判断题是正确的。"
A:对 B:错
AI参考:B.错。 河豚有臀鳍，其位于肛门后方，与背鳍、腹鳍相对。因此，这个判断题是错误的。"
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。 食品接触用塑料材料及制品的潜在风险不是其中含有重金属污染物，而是可能释放出有害物质，如增塑剂、邻苯二甲酸酯等，这些物质可能对人体健康造成危害。因此，选择B选项“错”。"
A:错 B:对
AI参考:判断题答案为“错”。绵羊痘和山羊痘是一种由病毒引起的传染病，而非朊病毒。朊病毒是一种能够导致哺乳动物和鸟类患上感染性脑病的东西，与绵羊痘和山羊痘的病因无关。"
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。猪丝虫病也称猪囊尾蚴病，是一种比较常见的寄生虫病。猪囊尾蚴主要寄生在猪的肌肉和脑部，会导致猪的生长发育受阻，严重时甚至会导致死亡。猪浆膜丝虫病是另一种寄生在猪的浆膜上的寄生虫病，与猪丝虫病不是同一种疾病。因此，题目中的表述是错误的。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。查证验物环节需要检查动物的健康状况、检疫证明等相关文件，确保符合屠宰场的要求，而仅仅持有《动物检疫合格证明》并不足以准许动物进入屠宰场。因此，这个判断题是错误的。"
A:错 B:对
AI参考:判断题：有机氯通过食物进入人体，主要蓄积于脂肪，其次为肝、肾和脑等组织。这个说法是正确的。 有机氯是一种常见的有机化合物，在环境中容易积累和储存，而且它们不易分解，容易对人体造成危害。人体内有机氯的来源主要是通过食物摄入，而这些有机氯会在脂肪组织中蓄积，这是因为脂肪组织相对其他组织来说，更容易吸收和储存有机氯。同时，肝、肾和脑等组织中也可能会蓄积有机氯，但是它们不是主要蓄积部位。因此，答案为B：对。"
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 超高温灭菌乳是以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的乳制品，其标签可以标注为“纯牛奶/乳”。所以该题答案为B，即正确。"
A:错 B:对
AI参考:答案：B 解析：绿色食品生产是建立在可持续农业的基础上，无公害食品生产是建立在常规农业的基础上。因此，本题答案为B。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。猪支原体肺炎是一种慢性呼吸道疾病，不是急性传染病。该病是一种慢性、非接触性呼吸道疾病，主要由猪肺炎支原体引起，临床上以咳嗽、气喘、生长缓慢、肺部炎性变化为特征。因此，题目描述有误，应该为“猪支原体肺炎是一种慢性非接触性呼吸道传染病”。"
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 肉品检疫合格后加盖的印章颜色统一使用蓝色，检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章的印油，颜色统一使用红色。因此，该题表述正确。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。 同步检疫时，需要对不同的动物部位进行分别检疫，不能对同一头动物的所有部位进行统一编号进行检疫。因此，该说法是错误的。"
A:错 B:对
AI参考:对猪进行宰前临床检查发现猪瘟和非洲猪瘟时，患病猪必须按照规程进行无害化处理。因此，答案为B：对。这是为了防止疾病的传播和保护公共卫生。"
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。屠宰加工企业必须取得《动物防疫条件合格证》。根据相关法律法规，屠宰加工企业需要进行动物防疫管理，必须符合相关的防疫条件，因此必须取得《动物防疫条件合格证》。"
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。 根据问题描述，官方兽医对宰后检疫合格的肉品在胴体上加盖检疫验讫印章，并对分割包装的肉品加施检疫标志，这是一个正常的操作流程，因此答案为A。"
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。鸡球虫病是由艾美尔科的球虫所引起的一类原虫病，是正确的。鸡球虫病是一种常见的家禽寄生虫病，主要由艾美尔科的球虫寄生在鸡的肠道中引起，导致鸡的腹泻、食欲减退、生长受阻等症状。"
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。Aw值是指水的活性与溶液中盐类的离子活度的比值，越小表示溶液越不利于微生物生长繁殖。因此，选项B是正确的。"
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。食品污染是指食品在生产、加工、运输、销售过程中混进有害物质，致使食品经济价值降低或丧失。这个过程描述是正确的。"
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 我国将高致病性禽流感列为二类疫病，属于正确的选项。高致病性禽流感是一种严重的动物疫情，需要采取严格的防控措施。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。 杀菌是指通过加热、辐射、超高压等手段将食品中的微生物全部杀死的过程。而利用加热的方法将生乳中的微生物全部杀死的过程，称为巴氏杀菌。因此，本题错误。"
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