第三章 餐饮服务设施设备要求：通过供排水、照明、通风设施的介绍，学会基本设施的布局要求3.1供排水设施:重点介绍供排水设施布局及基本要求[判断题]为防止有害生物侵入，排水沟出口应设有符合要求的防止有害生物侵入的装置。
3.2清洗消毒及保洁设施:重点介绍清洗消毒池的布局要求及常用保洁设施设备
3.3个人卫生设施和卫生间:让餐饮行业人员学会个人卫生要求及餐饮行业卫生间布局及卫生要求
3.4照明及通风排烟设施:通过灯光的使用引出餐饮行业照明要求及通风排烟设施要求
3.5库房及加工设施:通过原辅料的存放讲解库房及加工设施设备要求
对
错
答案：错
[判断题]餐饮行业应设置接触直接入口食品的工具、用具的专用消毒水池。
对
错[判断题]清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，数量有一两台就行
错
对[判断题]卫生间可以设置在食品处理区内，以方便顾客及员工使用
错
对[判断题]从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。同时洗手设施的排水还应该设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置
对
错[判断题]安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。冷冻（藏）库应使用防爆灯。光源不得改变食品的感官颜色
对
错[判断题]专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施
对
错[判断题]库房里贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在250px以上，距离墙壁宜在250px以上
错
对[判断题]在操作间里，应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等
错
对[判断题]良好的水质是菜品质量、用具清洗消毒等流程保障的前提。
错
对
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