餐饮服务从业人员食品安全知识第九章测试_智慧树知到答案2021年

第九章 餐饮服务人员要求及文件记录：介绍餐饮服务人员的要求及文件记录要求9.1健康管理:餐饮服务人员健康管理规范
9.2培训与考核:餐饮服务人员培训与考核要求
9.3餐饮人员卫生:餐饮人员卫生要求
9.4手部清洗消毒:餐饮服务人员手部清洗消毒操作规范
9.5工作服:餐饮服务人员工作服要求
9.6餐饮服务文件和记录要求:餐饮服务文件和记录要求

[判断题]患有病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核人员不允许从事和接触直接入口食品的工作。
错
对
答案：对
[单选题]以下不属于餐饮企业竞争力的主要因素的是
饮食产品的美味
服务质量的高水准
怡人的餐饮环境
便利的交通[判断题]制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精
对
错[判断题]上班前酗酒，工作场所中吸烟、互相交谈，对厨师来说影响不大
对
错[单选题]加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部并消毒
以上都是
接触非直接入口食品后
处理动物或废弃物后
触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后[判断题]专间内从业人员离开专间时，可以不脱专间专用工作服
错
对[判断题]手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环是服务员的必备装饰，体现出美观大方。
错
对[判断题]用餐、饮水、吸烟后，由于未接触到污染源，可以不用洗手
对
错[单选题]餐饮经营的首要条件是
信用条件
场地条件
用工条件
卫生条件[多选题]在食品业哪些场所,从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才可聘用
制造
调配
贮存
加工、销售