海南省海口旅游职业学校
第一章单元测试
- 刀法是指用不同的刀具，将烹饪原料加工成一定形状的运刀方法。（ ）
- 站案脚法中双脚成稍息姿态，又称（丁字步），左脚略向左前，右脚在右方稍后的位置。（ ）
- 根据原料的不同性质，应该选择不同的砧板。（ ）
- 在加工带有黏液或异味的原料后，应及时刮净砧板面，以防止滑动或串味。（ ）
- 磨刀石是磨砺各种烹饪刀具的用具。（ ）
- 砧板又称菜墩、砧墩，是运用刀具对烹饪原料进行加工时的衬垫工具。（ ）
- 可以长久使用砧板的同一个位置，不影响原料加工质量。（ ）
- 文武刀主要用于切丝和切（ ）
- 片刀适宜加工以下哪些原料（ ）
- 常用来切配牛、羊、猪等动物生肉的塑料砧板是（ ）。
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:块 B:片 C:丁 D:条
答案:块###片###丁###条
A:猪里脊肉 B:鸡胸肉 C:牛里脊肉 D:鸡翅
答案:猪里脊肉###鸡胸肉###牛里脊肉
A:红色砧板 B:白色砧板 C:黄色砧板 D:绿色砧板
答案:红色砧板
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