营养与配餐答案2023秋

项目三测试

1.INQ大于1，表示（ ）。
A:表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。 B:表示该食物毫无营养 C:表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生营养素不足或能量过剩的危险，为“营养价值低食物”。 D:表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相当，为“营养质量合格食物”。
答案:A
2.大豆经过加热煮熟后（ ）。
A:营养价值不变 B:营养价值降低 C:营养素被破坏 D:营养价值增高
答案:D
3.人体进食含50g碳水化合物的待测食物2小时后，血糖应答曲线下的面积为2781，食用等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积为4783。则该食物的血糖生成指数为（ ）。
A:56 B:96 C:58 D:60
答案:C
4.某蛋白质中部分氨基酸的评分分别为色氨酸0.8、赖氨酸0.4、 苏氨酸1.0、缬氨酸1.1,则该蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。
A:色氨酸 B:赖氨酸 C:苏氨酸 D:缬氨酸
答案:B
5.同一种食物对不同的人的营养素密度值是一样的。（ ）
A:对 B:错
答案:B
6.反式脂肪酸对人体有益，应多多食用。（ ）
A:对 B:错
答案:B
7.多种食物同时食用可起到蛋白质互补作用。 （ ）
A:对 B:错
答案:A
8.营养健康信息专项调查表制定好以后只是初稿，要找出其中存在的问题，并逐一对问题进行认真分析和修改，最后才能定稿。（ ）
A:错 B:对
答案:B
9.计算某营养素的质量指数（INQ），需要计算（ ）。
A:营养素浓度 B:能量密度 C:营养素密度 D:产能系数
答案:BC
10.面粉等级越高，营养价值越高。（ ）
A:对 B:错
答案:B