知到答案食品分析智慧树答案_2022年

第七章

质构分析是经验式的测量方法，与构成物质的分子基本结构性质和这些分子的聚集性特征有关。
答案:对
比旋光度是一个无量纲的物理常数。溶液的折射率一般随着浓度的增大而递增。
答案:对
相对密度、折射率、旋光度等物理常数可间接地反映食品的组成成分含量。
答案:对
水的色度是指被测水样与一组有色标准溶液的颜色比较值，测定结果以度来表示。
答案:对