知到答案食品分析智慧树答案_2022年

第十章

水分含量测定方法中，直接测定法得到的结果准确度一般情况下要高于间接法。
答案:对
对于热稳定性好的食品，可以采用高温干燥，温度可采用130℃甚至更高。
答案:对
可采用蒸馏法测定香料中的水分含量。
答案:对
直接干燥法可以测出食品中所有的水分。水分活度是指溶液中水的逸度与纯水逸度之比值，也可以近似表示为溶液中水蒸汽百分含量与纯水百分含量之比。