知到答案食品分析智慧树答案_2022年

第十一章

索氏提取法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。
答案:错
采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。缩水甘油酯是一类致癌性物质。
答案:错
氯丙醇酯类主要产生于油脂精炼的脱臭阶段。用高效液相色谱法测定甘油酯组成时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。