知到答案食品分析智慧树答案_2022年

第九章

根据化学结构和性质，碳水化合物是属于一类（ ）的化合物。
答案:多羟基醛或酮
奶粉中糖分测定时，常选用（ ）作为澄清剂。（ ）测定是糖类定量的基础。直接滴定法测定食品中还原糖时，可直接用化学方程式计算结果。重量法测定的纤维素为粗纤维。高锰酸钾法测定还原糖不受样品颜色影响。