知到答案食品分析智慧树答案_2022年

第十三章

酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅。
答案:对
面粉加工精度越高，颜色越白，其矿物质含量就越高。食品中的待测定无机元素，一般情况下都与有机物结合，以金属有机物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测定成分。测定贝类中的汞含量可以采用干法灰化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。测定总灰分时，可以直接称样后把坩埚放入马福炉中灼烧，灰化结束后，待炉温降至室温时取出坩埚。