第十五章脂溶性维生素进行皂化时，为防止维生素的氧化分解，可加入抗坏血酸保护。
答案:对
长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病，所以平时我们要多摄入维生素，多余的维生素会排出体外，不会引起维生素中毒。微生物的生长与它们对某些特定的维生素的需求有关，因此在微生物分析法中，将某些微生物在含维生素的样品抽提液中的生长速率，与在含已知量维生素对照溶液中的生长速率进行对比，从而得出样品中该维生素的含量。
答案:对
维生素A极易被光破坏，实验操作应在微弱光线下进行。
答案:对
二硝基苯肼法可用于测定食品中总抗坏血酸的含量
答案:对
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