第十四章食品中所有酸性成分的总量就是总酸度，它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
答案:对
牛乳酸度可以用°T来表示，指的是滴定10mL牛乳所用去的0.1000 mol/L氢氧化钠的体积数。被测溶液的H+浓度就是食品样品的有效酸度。新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
答案:对
食品中酸的种类很多，分为有机酸和无机酸两类，主要是无机酸
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答案:对
牛乳酸度可以用°T来表示，指的是滴定10mL牛乳所用去的0.1000 mol/L氢氧化钠的体积数。被测溶液的H+浓度就是食品样品的有效酸度。新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
答案:对
食品中酸的种类很多，分为有机酸和无机酸两类，主要是无机酸
