提示:内容已经过期谨慎付费，点击上方查看最新答案
食品营养与健康
- 属于消瘦型蛋白质—能量营养不良的特征是（ ） 。
- 中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（ ）g动物肝脏。
- 下面哪种强化食品不符合营养学原理（ ）。
- 青少年生长发育所需要能量为总能量的（ ）
- 脂肪的能量系数为（ ）千卡。
- 蔬菜和水果中的（ ）可促进肠道蠕动，利于通便，具有一定的预防结肠癌、降血糖、降血脂 和降胆固醇等作用。
- 谷类中的（ ）含量最为丰富，集中在胚乳淀粉细胞。
- 《中国居民膳食指南》建议平均每天应摄入（ ）种以上食物、每周25种以上。
- 24h膳食回顾调查表主要包括（ ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。
- 可食部（EP）=（食品质量 - 废弃部分的质量）÷（ ）×100％。
- 《中国居民平衡膳食宝塔》中建议的各类食物摄入量都是指（ ）。
- 婴儿每天增加1g体重约需要（ ）能量？
- 为了使调查结果能更好地反映被调查对象的一般膳食情况，3天24h连续回顾法调查通常选择（ ）进行。
- 谷类碳水化合物存在的主要形式为（ ），含量高于70%，是我国人民膳食能量的主要来源。
- 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（ ） 。
- 《中国居民平衡膳食宝塔》中鼓励我们养成天天运动的好习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动，推荐成年人每天进行相当于快步走（ ）步以上的身体活动。
- 营养成分表中碳水化物化合物标示含量为75.1g时，对应的占营养素参考值的百分比（NRV%）为（ ）。
- 在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（ ）
- 应该在膳食中保证一定量的动物性蛋白质和豆类蛋白质，一般应占总蛋白质的（ ）以上。
- 麦芽糖的甜度为蔗糖的（ ）。
- 蛋白质的能量系数为（ ）千卡。
- 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（ ） 。
- （ ）对肝病患者有提高肝的解毒能力、促进肝细胞恢复、保护肝脏的作用。
- 营养成分表中营养成分的蛋白质的0界限值为（ ）？
- 动物油的脂肪组成以（ ）为主，所以不能摄人过多或过少。长期大量食用，可引起血脂升高，并增加心脑血管疾病的危险性，因此对于高血脂病人要控制食用。
- 食品营养标签中声称低糖食品时，表示每100g/100ml食品中含糖量应小于等于（ ）
- 乳类中天然存在的碳水化合物主要为（ ），其能促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌生长所必需。
- 当营养成分表中标示除能量及核心营养素之外的其他成分时，成分的名称和顺序标示应严格以下哪个国标执行？（ ）
- 营养质量指数(INQ)等于（ ）除以能量密度。
- 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（ ） 。
- 下列食品中，（ ）不属于营养强化食品。
- 标准量床或量板用于年龄在（ ）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
- 2013年中国营养学会建议我国居民每日膳食中钙的适宜摄入量孕妇和乳母为（ ）
- 大伟晚餐摄入豆腐干４０g（蛋白质含量16.2%）、豆腐５０g（蛋白质含量8.1%）、黄豆15g，已知黄豆的蛋白质含量35.1%，则摄入豆制品的总量是多少？（ ）
- 我国的膳食结构的特点是（ ）。
- 《中国居民平衡膳食宝塔》中建议每人每天吃（ ）g鸡蛋。
- 在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。
- 水肿型蛋白质—能量营养不良的主要特征为（ ） 。
- 3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。
- 人体能量代谢的最佳状态是（ ） 。
- 人体能量消耗包括（ ）几部分组成？
- 青少年的膳食配餐原则是（ ）。
- 学校营养配餐原则是（ ）。
- 描述学龄前儿童饮食特点正确的是（ ）。
- 食品标签强制标示内容包括（ ）。
- 食谱营养评价的目的是（ ）。
- 根据氨基酸的必需性，可将其分为（ ）三类。
- 学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（ ）。
- 氨基酸评分计算公式中的参考蛋白质可采用WHO人体必需氨基酸模式，或（ ）的蛋白质模式。
- 膳食纤维具有哪些功能？（ ）
- 必需脂肪酸的功能都有哪些？（ ）。
- 营养成分表中强制标示的内容包括（ ）。
- 对儿童来说，良好的铁来源是（ ）。
- 以下可以减少烹调中营养素损失的措施有（ ）。
- 与其他动物性食品相比，乳中脂肪及胆固醇含量比较低，而且容易消化吸收，给机体造成的负担少。（ ）
- 使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记，然后折算标准人系数，计算不同就餐人员的标准人日，汇总后为调查期间总标准人日数。（ ）
- 记账法的缺点是难以分析个体膳食摄入情况，不适宜进行个人的膳食调查。（ ）
- 选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较高。（ ）
- 一般来说，乳、瘦肉每千焦能量提供营养素多且好，营养密度较高。而肥肉每千焦能量提供营养素很少，营养密度低。（ ）
- 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（ ）
- 坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，可减少体重增加的风险。（ ）
- 松子仁中的脂肪含量大于60%。（ ）
- 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（ ）
- 蔬菜水果可作为人体能量和蛋白质重要来源。（ ）
错误 - 碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素，食物在烹调过程中最好避免使用碱。（ ）
- 食物的生熟比是指生食物质量 / 熟食物质量。（ ）
- 碳水化合物充足时能预防体内或膳食蛋白质作为能量的消耗，起到对蛋白质的节约作用。（ ）
- 成人体重约有14%～19%是脂肪组织（ ）
- 乳糖是由果糖、半乳糖组成的双糖，甜度较低。（ ）
- 24h回顾法膳食调查可以不用特意关注三餐之外的各种小杂粮和零食的回顾记录。（ ）
- 油脂摄人量不足也会导致必需脂肪酸的缺乏，而植物油是必需脂肪酸的重要来源，因此一般植物油在膳食中不应低于总脂肪来源的1/2。（ ）
- 水果和蔬菜中维生素的保存率随贮藏温度升高和贮藏时间延长而降低。所以最健康的饮食方式是吃新鲜的蔬果，不建议长期存放。（ ）
- 麦芽糖和乳糖互为同分异构体。（ ）
- 果蔬中含有多种芳香物质，其主要成分是醇、酯、醛、酮等，果蔬中还含有天然色素如叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素等，赋予食物香味和丰富多彩的色泽，具有增进食欲的作用。（ ）
- 《中国居民膳食指南》中建议人们平时应适量吃坚果, 不可过量，最好一周50~70g。（ ）
- 玉米含烟酸较多，但因为多为结合型，不易被人体吸收利用，因此以玉米为主食的地区居民容易发生癞皮病。（ ）
- 大部分蛋白质的含氮量基本相同，平均含氮量为16%（ ）
- 水果中含有各种有机酸，以柠檬酸、酒石酸、苹果酸为主，使水果具有独特的果酸味，还可增强消化液分泌，同时对维生素C具有保护作用。（ ）
- 营养价值低的食品，可能营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易被人体消化吸收利用。（ ）
- 含胡萝卜素比较丰富的水果多为黄、橙色，主要有芒果、柑、橘、杏等。（ ）
- 畜禽肉是人类获取蛋白质的最主要的供应食物，属于优质蛋白，氨基酸组成合理。（ ）
- 一般通过凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量，可得到蛋白质大致的含量。（ ）
- 大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（ ）
- 食物中含磷较高的有瘦肉、蛋、鱼、动物肝脏、海带、芝麻酱、花生、坚果中的含磷量也较高。（ ）
- 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2 000mg/日。（ ）
- 不同食物中能量和营养素的含量不同，同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有相当大的差别。因此，分析评价时应注意标明营养成分含量的数据来源。（ ）
A:以四肢水肿为主 B:以蛋白质缺乏为主 C:以能量缺乏为主 D:腹部因脂肪堆积而肿胀
答案:以能量缺乏为主
A:25 B:100 C:50 D:75
答案:25
A:赖氨酸强化奶粉 B:碘强化食品盐 C:VA、VD强化牛奶 D:赖氨酸强化面粉
AI参考:正确答案是D:赖氨酸强化面粉。营养学原理中强调营养要均衡，食物的成分应尽可能全面，以保证身体各种营养素的需要。赖氨酸强化面粉中只有赖氨酸这一种强化成分，不符合营养学原理中的营养均衡原则。而其他选项中，如碘强化食品盐、VA、VD强化牛奶都是根据不同人群的需要添加了不同的营养素，符合营养学原理。因此，答案是D：赖氨酸强化面粉。'
A:10%～20% B:20%～30% C:30%～40% D:40%～50%
答案:20%~30%
A:9.0 B:8.0 C:6.0 D:5.0
AI参考:正确答案是D：5.0千卡。脂肪的能量系数为每克脂肪释放的能量为9大卡，因此选项D是正确答案。'
A:膳食纤维 B:维生素 C:矿物质 D:淀粉
AI参考:正确答案是A：膳食纤维。蔬菜和水果中的膳食纤维可促进肠道蠕动，利于通便，具有一定的预防结肠癌、降血糖、降血脂和降胆固醇等作用。而维生素、矿物质和淀粉不是蔬菜和水果中的主要成分，不具有上述作用。'
A:蛋白质 B:碳水化合物 C:维生素 D:脂肪
AI参考:正确答案是B：碳水化合物。谷类中的碳水化合物含量最为丰富，集中在胚乳淀粉细胞。碳水化合物是人体能量的主要来源，也是构成机体的重要成分。谷类中的碳水化合物主要是淀粉，可以被人体消化吸收，提供能量。蛋白质、脂肪、维生素等其他营养物质在谷类中的含量相对较少。'
A:16 B:12 C:20 D:10
答案:12;25
A:食物类别 B:食物色泽 C:食物名称 D:食物性状
答案:食物名称
A:可食部质量 B:100 C:食品质量 D:废弃部分质量
AI参考:正确答案是C：食品质量。可食部（EP）=（食品质量 - 废弃部分的质量）÷食品质量×100％。因此，选项C是正确答案。'
A:食物的生重 B:食物的熟重 C:食物可食部分的熟重 D:食物可食部分的生重
A:30kcal B:10kcal C:5kcal D:20kcal
AI参考:正确答案是B，10kcal。婴儿每天增加1g体重需要约10kcal能量。这个数值是根据婴儿的基础代谢率、食物的热效应、生长和活动等综合因素得出的。因此，选项B是正确答案。'
A:可随意选择 B:两个工作日和一个休息日 C:一个工作日和两个休息日 D:三个工作日
AI参考:正确答案是D：三个工作日。为了使调查结果能更好地反映被调查对象的一般膳食情况，3天24h连续回顾法调查通常选择三个工作日进行。这样可以保证调查期间被调查者有足够的时间摄入各种食物，并且能够更全面地反映被调查者的日常膳食情况。选项A、B、C都存在一定的局限性，不能保证调查结果的准确性。因此，正确答案是D。'
A:纤维素 B:单糖 C:淀粉 D:麦芽糖
AI参考:正确答案是C：淀粉。谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，含量高于70%，是我国人民膳食能量的主要来源。纤维素虽然也是碳水化合物，但是含量较低，不能提供主要的能量来源；单糖、麦芽糖都是碳水化合物中的小分子，含量也较低，不能提供主要的能量来源。因此，本题答案为C。'
A:游离原卟啉浓度升高 B:血红蛋白浓度下降 C:出现临床症状 D:运铁蛋白浓度升高
A:8000 B:4000 C:5000 D:6000
AI参考:正确选项是C：5000步。根据《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，成年人每天需要进行相当于快步走5000步以上的身体活动，以促进身体健康和能量消耗。因此，选项C是正确答案。而其他选项A、B、D的数量都不足5000步，不符合建议。'
A:40% B:15% C:25% D:30%
AI参考:正确答案是C，即碳水化物化合物75.1g占营养素参考值的25%。营养素参考值（NRV%）是用来衡量食品中营养素含量多少的标准，因此需要将碳水化物化合物含量除以NRV%来得到对应的百分比。根据NRV%的定义，碳水化物化合物占营养素参考值的百分比应为100%，所以碳水化物化合物标示含量为75.1g时，对应的占营养素参考值的百分比为75.1/100% = 75.1%。因此，选项C“25%”是正确的答案。'
A:1：2：1 B:1：1：1 C:1：1：2 D:2：1：2
A:2/3 B:1/3 C:1/4 D:1/2
AI参考:正确答案是D：1/2。膳食中应该保证一定量的动物性蛋白质和豆类蛋白质，一般应占总蛋白质的一半以上。因此，选项D是正确答案。其他选项A、B、C都低于一半，不符合题意。'
A:2.5倍 B:1.5倍 C:1/2 D:2倍
AI参考:正确答案是D：2倍。麦芽糖的甜度为蔗糖的2倍。'
A:4.0 B:6.0 C:7.0 D:5.0
AI参考:正确答案是D，蛋白质的能量系数为5.0千卡。蛋白质是一种重要的营养物质，它含有大量的能量，通常以千卡为单位进行计量。选项中只有D是正确的，即5.0千卡。'
A:胃的容量小 B:活泼好动，容易饥饿 C:增加胃张力 D:肝脏中糖原储存量小
A:木糖醇 B:乳糖 C:麦芽糖 D:蔗糖
AI参考:正确选项是【C:麦芽糖】。麦芽糖对肝病患者有提高肝的解毒能力、促进肝细胞恢复、保护肝脏的作用。木糖醇、乳糖和蔗糖没有这种作用。'
A:1.0g B:0.5g C:3.0g D:2.0g
AI参考:正确选项是【B:0.5g】。营养成分表中的蛋白质的0界限值为0.5克，表示该食品中蛋白质含量不得少于0.5克。'
A:单不饱和脂肪酸 B:多饱和脂肪酸 C:饱和脂肪酸 D:必需脂肪酸
AI参考:正确选项为：C:饱和脂肪酸。动物油的主要成分是饱和脂肪酸，这种脂肪酸摄入过多或过少都不利于健康，长期大量食用可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此对于高血脂病人需要控制食用。'
A:2.0g B:5.0g C:4.0g D:1.0g
AI参考:正确选项是D：1.0g。根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，食品营养标签中声称低糖食品时，表示每100克（或100毫升）食品中含糖量应小于等于1.0克。因此，答案为D。'
A:麦芽糖 B:乳糖 C:葡萄糖 D:淀粉
AI参考:正确答案是B：乳糖。乳类中天然存在的碳水化合物主要为乳糖，其能促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌生长所必需。因此，本题答案为B。'
A:GB7718 B:GB28050 C:GB13432 D:GB2760
AI参考:正确选项是【A:GB7718 】。选项B、C、D虽然都是与食品标签有关的国家标准，但只有选项A《预包装食品标签通则》对营养成分表中小字标注成分的标示方式和顺序进行了明确规定，因此答案为A。'
A:营养素 B:能量密度 C:营养素密度 D:能量
AI参考:正确答案是C：营养素密度。营养质量指数（INQ）是用来衡量食品或膳食中某种营养素含量相对于总能量的多少的指标，即某种营养素含量除以能量密度。因此，选项C“营养素密度”是正确的答案。选项A“营养素”是计算INQ的主体，但不是除以的对象；选项B“能量密度”是计算INQ的背景，不是计算INQ的主体；选项D“能量”与INQ的计算无关。'
A:适量的膳食纤维 B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D:不易用过多的糖和甜食
A:膨化薯片 B:高钙饼干 C:核黄素面包 D:人乳化配方奶粉
A:3岁以下 B:1岁以下 C:2岁以下 D:6月以下
A:1200mg B:800mg C:1500mg D:1000mg
AI参考:正确答案是C：1500mg。根据中国营养学会的建议，我国居民每日膳食中钙的适宜摄入量孕妇和乳母为1500mg。因此，选项C是正确答案。其他选项A、B、D的数值都低于这个推荐值。'
A:25 B:55 C:45 D:35
AI参考:正确答案是【B:55】。豆制品的总量 = 豆腐干重量 + 豆腐重量 + 黄豆重量 = 40g + 50g + 15g = 105g，蛋白质含量占比 = 蛋白质含量 / 总重量，则总蛋白质含量 = 总重量 × 蛋白质含量占比 = 105g × (16.2% + 8.1% + 35.1%) = 73.8g。所以答案为B。'
A:低碳水化合物、低膳食纤维和低动物脂肪 B:低碳水化合物、低膳食纤维和高动物脂肪 C:高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。 D:高碳水化合物、高膳食纤维和高动物脂肪。
AI参考:我国的膳食结构的特点是：高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。因此，正确答案为C：高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。在中国的传统饮食中，碳水化合物是主要能量来源，膳食纤维也相对丰富。同时，由于传统上肉类消费较少，动物脂肪的摄入量也相对较低。这种膳食结构既提供了足够的能量，又有利于健康。'
A:25-50 B:75-100 C:30-50 D:50-75
AI参考:正确答案是C：30-50。《中国居民平衡膳食宝塔》中建议每人每天吃鸡蛋的数量为30-50克，因此选项C是正确答案。其他选项A、B、D的数值都超过了建议范围。'
A:能量和糖过高 B:能量和脂肪过高 C:蛋白质和脂肪过高 D:蛋白质和能量过高
A:以蛋白质缺乏为主 B:以矿物质缺乏为主 C:蛋白质和能量同时缺乏 D:以能量缺乏为主
A:100～150 B:200～250 C:250～300 D:150～200
A:摄入能量小于消耗能量 B:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 C:摄入能量大于消耗能量 D:摄入能量等于消耗能量
A:基础代谢 B:体力活动 C:生长发育 D:食物热效应
AI参考:正确选项为：A:基础代谢、B:体力活动、D:食物热效应。人体能量消耗主要由基础代谢、体力活动、食物热效应组成。其中，基础代谢是指人体在基础状态下的能量消耗，包括维持基本生命活动的能量需求，如呼吸、血液循环、神经系统活动等。体力活动是指人体在日常生活中的各种活动，如行走、跑步、劳动等，这些活动会消耗能量。食物热效应是指人体在消化、吸收、代谢食物的过程中所消耗的能量，这个过程也称为食物的“产热效应”。'
A:少吃零食，多参加体力活动 B:平衡膳食，多吃豆和肉类 C:保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶 D:多吃谷类，供给充足的能量 E:保障新鲜蔬菜水果的摄入
A:如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60% B:保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量 C:饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑 D:各营养素的比例要适宜 E:食物搭配要合理
A:少吃零食，饮用清淡饮料 B:咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物 C:培养良好的饮食习惯 D:胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物 E:不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良
A:配料的定量标示 B:食品名称 C:日期 D:产品标准号 E:配料清单
AI参考:食品标签强制标示内容主要包括：食品名称、配料清单、日期、产品标准号。因此，正确选项为B：食品名称；E：配料清单。A：配料的定量标示和D：产品标准号属于建议标示内容，不是强制标示内容。'
A:检查该食谱能否满足营养需要 B:对食谱进行调整和纠正 C:发现是否有某些营养素的缺乏 D:同其他食谱进行比较 E:分析食谱中的食物来源
A:限制性氨基酸 B:半必需氨基酸 C:非必需氨基酸 D:必需氨基酸
AI参考:正确答案是【D:必需氨基酸】。根据氨基酸的必需性，可将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。其中，必需氨基酸是指人体（或其它脊椎动物）无法合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。因此，答案为D。'
A:牛奶 B:血制品 C:大豆 D:动物肝脏 E:瘦肉
A:粳米 B:大豆 C:鸡蛋 D:人乳
AI参考:正确选项为D：人乳。氨基酸评分计算公式中的参考蛋白质可采用WHO人体必需氨基酸模式，或人乳的蛋白质模式。其中，人乳是婴儿最佳的蛋白质来源，其必需氨基酸组成与比例最符合人体需要，因此被广泛用于氨基酸评分计算中。其他选项如粳米、大豆、鸡蛋等虽然也是常见的蛋白质来源，但其氨基酸组成与比例与人乳相比存在一定差异，因此不是最佳的参考蛋白质来源。'
A:调节肠内菌群 B:预防便秘 C:控制肥胖 D:调节血脂
AI参考:选项ABCD都正确。膳食纤维是健康饮食的重要组成部分，它具有多种功能：- 调节肠内菌群：膳食纤维可以增加肠道内的有益菌，促进肠道健康。- 预防便秘：膳食纤维可以增加粪便的体积，软化粪便，并促进粪便的排泄。- 控制肥胖：膳食纤维有助于控制体重，因为它可以增加饱腹感，减少摄入的热量。- 调节血脂：膳食纤维有助于降低胆固醇和甘油三酯的水平，从而有助于调节血脂。因此，选项ABCD都是膳食纤维的功能。'
A:磷脂的重要组成部分 B:合成前列腺素 C:参与脂肪、胆固醇的代谢和运转 D:提供具有特殊营养功能的EPA和DHA
AI参考:正确选项为：A、磷脂的重要组成部分；B、合成前列腺素；C、参与脂肪、胆固醇的代谢和运转。必需脂肪酸的功能主要有三个：一是作为磷脂的重要组成成分；二是参与前列腺素的合成；三是参与脂肪和胆固醇的代谢和运转。选项D虽然也是必需脂肪酸的功能，但是题目要求选择“正确的选项”，因此选项D并不符合题目要求。所以选项ABCD都是必需脂肪酸的功能，都是正确选项。'
A:脂肪 B:碳水化合物 C:能量 D:钠 E:蛋白质
AI参考:正确选项为：A、B、C、D。根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，营养成分表中强制标示的内容包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。因此，答案为A、B、C、D。'
A:黑木耳 B:动物血 C:红肉 D:豆类 E:肝脏
A:上浆/挂糊/勾芡 B:避免使用碱 C:先洗后切 D:急火快炒
AI参考:正确答案是：A:上浆/挂糊/勾芡；D:急火快炒。烹调时可以减少营养素损失的措施包括：使用高温短时快速炒制的方法（选项D）、用沸水焯过再炒制（选项C）以及烹调前对原料进行上浆、挂糊或勾芡处理（选项A）。使用碱会导致食物中维生素的大量损失，所以避免使用碱是减少烹调中营养素损失的措施（选项B）。所以，可以减少烹调中营养素损失的措施有：A上浆/挂糊/勾芡、D急火快炒。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。根据题目描述，乳中的脂肪和胆固醇含量较低，而且容易消化吸收，给机体造成的负担较少。因此，可以判断选项B是正确的。选项A是错误的，因为题目中没有提到乳中脂肪和胆固醇含量与其他动物性食品相比的情况。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记，但是不需要折算标准人系数，因此该题错误。计算不同就餐人员的标准人日，并进行汇总是正确的，因此最终答案是B，即“对”。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。记账法的缺点难以分析个体膳食摄入情况，不适宜进行个人膳食调查。记账法是利用记录饮食消耗量的方法来评价和控制个体或群体的膳食营养状况，但是这种方法难以分析个体膳食摄入情况，因为每个人的饮食习惯和食物种类都不同，难以通过简单的记账方式来准确记录每个人的摄入情况。此外，记账法需要花费大量的时间和精力，不适合进行个人膳食调查。因此，记账法不适宜进行个人的膳食调查。'
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:一般来说，乳、瘦肉每千焦能量提供营养素多且好，营养密度较高。这个说法是正确的。这是因为乳和瘦肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，每千焦能量的营养素含量相对较高，营养密度也相对较高。而肥肉则含有较多的脂肪，但同时也含有较少的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，因此每千焦能量的营养素含量相对较少，营养密度较低。因此，答案是A：对。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。蔬菜水果是人体能量和蛋白质的重要来源之一，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康有着重要的作用。因此，这个说法是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素，因此食物在烹调过程中最好避免使用碱。正确答案是“对”。"
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。碳水化合物充足时，并不能节约蛋白质。碳水化合物是主要的能量来源，能够为身体提供足够的能量，但是碳水化合物摄入过多会导致肥胖和血糖波动等问题，而不会节约蛋白质。蛋白质是身体重要的营养物质，需要适量摄入，并且需要与其他营养物质如脂肪、维生素和矿物质等共同作用，才能发挥其应有的作用。因此，碳水化合物并不能起到对蛋白质的节约作用。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。成人体重约有14%～19%是脂肪组织，这个比例是一个合理的范围，因此选项A正确。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。24h回顾法膳食调查可以不用特意关注三餐之外的各种小杂粮和零食的回顾记录。这种方法适用于个人或家庭，要求被调查者回顾过去24h内所吃的一切食物，包括正餐和零食，但不需要记录烹调油的用量。因此，本题答案为B。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。油脂摄入量不足会导致必需脂肪酸的缺乏，而植物油是必需脂肪酸的重要来源。因此，一般建议膳食中植物油所占比例不应低于总脂肪来源的1/2。因此本题答案为B。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。水果和蔬菜中维生素的保存率确实会随着贮藏温度升高和贮藏时间延长而降低，但是长期存放的蔬果营养成分可能会发生变化，产生有害物质，所以不建议长期存放。同时，适当的存放和烹饪方式可以延长蔬果的保存时间，提高其营养价值。因此，吃新鲜的蔬果虽然健康，但也要注意存放时间和方式。所以这个说法是错误的。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。麦芽糖和乳糖分子式相同，但结构不同，不是同分异构体。麦芽糖是二糖，由两个葡萄糖分子组成，乳糖是二糖，由一个半乳糖和一个葡萄糖组成。因此，麦芽糖和乳糖不是同分异构体。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。果蔬中含有多种芳香物质，其主要成分是醇、酯、醛、酮等，还含有天然色素如叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素等，这些成分赋予食物香味和丰富多彩的色泽，具有增进食欲的作用。因此，题目中的表述是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。《中国居民膳食指南》中建议人们平时应适量吃坚果，不可过量，最好一周吃坚果的总量控制在50～70克左右，故答案为B，是对的。A错误。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。玉米含烟酸较多，但因为多为结合型，不易被人体吸收利用，因此以玉米为主食的地区居民容易发生糙皮病。因此答案为B，即错误。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。大部分蛋白质的含氮量基本相同，平均含氮量为16%。这是蛋白质的基本化学组成和特点之一。蛋白质是由氨基酸组成的，其中含氮元素，因此可以通过测定蛋白质样品中的氮含量来计算蛋白质含量。通常，蛋白质中氮含量在10%~16%之间，平均值为16%。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。根据问题描述，水果中含有各种有机酸，其中包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，它们使水果具有独特的果酸味，同时还有增强消化液分泌和保护维生素C的作用。因此，该判断题是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。营养价值低的食品，可能营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易被人体消化吸收利用。营养价值低的食品通常是指营养素种类不全、数量不足或相互比例不适当的食品，这些因素会影响人体对营养素的吸收和利用，因此该说法是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。判断题中提到的水果种类不完全正确，含胡萝卜素比较丰富的水果并不只有黄、橙色，如西瓜、葡萄等也含有丰富的胡萝卜素。此外，选项中提到的芒果、柑、橘、杏等水果虽然也含有胡萝卜素，但并不是主要颜色为黄、橙色的水果。因此，该判断题是错误的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。畜禽肉是人类获取蛋白质的主要来源之一，属于优质蛋白，其氨基酸组成比较合理，能够为人体提供所需的营养物质。因此，该题是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。凯氏定氮法是一种测定样品中蛋白质含量的方法，但只能得到蛋白质的含量范围，不能得到蛋白质的大致含量。因此，这个判断题是错误的。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。根据问题描述，瘦肉、蛋、鱼、动物肝脏、海带、芝麻酱、花生、坚果等食物中含磷较高，因此该判断题为对。'
A:对 B:错
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥2.50 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
