冷链物流章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.储存冻肉的冷藏库温度应在（ ）以下
A:-20℃ B:-25℃ C:其余选项都不是 D:-18 ℃
答案:D
2.食物中的糖在微生物作用下的过程称为（ ）
A:发酵 B:腐败 C:变质 D:酸败 3.下列说法正确的是（ ）
A:不同种类的果树比热容不同 B:叶菜类的蔬菜比热容相同 C:比热容的单位是kJ/kg D:比热容大的食品单位质量下放出的热量少 4.同一种食品不同温度下导热率相同。（ ）
A:错 B:对 5.低温可以杀死大部分微生物。（ ）
A:错 B:对 6.因为会发生冷害现象所以香蕉等水果不能放在冰箱内冷藏。（ ）
A:对 B:错 7.不同种类的果蔬冻结温度不同，相同种种类的果蔬冻结温度相同。（ ）
A:错 B:对 8.食品冷链要控制食品处于合理的低温 所以冷链过程中食品不会发生干耗。（ ）
A:对 B:错 9.水产品储藏过程中要做好（ )方面的工作
A:色泽变化 B:防止脂肪氧化 C:减少干耗 D:防止冰结晶成长 10.食品中与冷链物流相关的营养素包含（ ）
A:矿物质 B:脂类 C:蛋白质 D:糖 11.冷链过程中主要用到蛋白质的哪些性质（ ）
A:变性 B:分解 C:胶体性 D:等电点 12.常见的腐败原因（ ）
A:温度 B:时间 C:酶和化学反应 D:微生物